記得張大春的小說《我妹妹》中有一段提到主角妹妹有天心血來潮，拿了攝影機說是要把她奶奶的廚藝記錄下來，她一邊拍一邊問奶奶，做這菜要用多少材料啊？奶奶說，“人多就多放點，人少就少放點。”

　　我覺得奶奶回答得真好，我們那個年代，誰做菜是去學來的？不就邊看前輩怎么做，不知不覺照著做就會了。燒菜煮飯不就這樣嗎？哪有食譜這回事？

　　英國食譜作家伊莉薩白戴維曾在談到

　　煎蛋卷的時候，說過一段話，我覺得一語中的，她說人人都知道只有一種方法，可以煎出完美的蛋卷，就是自己的那一種。

　　伊莉薩白戴維說的煎蛋卷，換做中國人的比喻，也許用蛋炒飯更為生動明確。

　　這道在一般中國家庭中最基本的食物，講究起來學問可大了呢。蛋炒飯不只是家里沒準備菜色時的備位食品，要將一盤飯炒得色香味俱全，一定也是要花工夫、花力氣去炒出來的。

　　說到蛋炒飯，有人做蛋炒飯喜歡先炒蛋再下飯，以便吃起來有蛋的感覺，但是另有一派是先炒飯，再下蛋，以便每一粒飯都可以被蛋包起來，而不僅如此，蛋是先打散再下還是不打散就下，又有不同的派系之爭。打散了再倒下去，每粒飯炒出來的顏色可以是相同而均勻的，不打散就直接將整顆蛋丟下去，那么蛋白和蛋黃包裹的飯粒有些是白的、有些是黃的，顏色看起來繽紛美麗些。而用來做蛋炒飯的飯，有一派是冷飯派，有一派是熱飯派，當然所用的飯，是要煮到個什么程度，各自的講究又不相同。所以說什么才是好吃的蛋炒飯，就是自己堅持的那一種。