酒莊新舊

http://whmsebhyy.com 2006年06月03日 18:12 經濟觀察報

　　-林琳/文

　　5月間，國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)高級官員代表團進行了為期5天的中國酒莊文化之旅，在考察了張裕的北京酒莊與煙臺酒莊之后，OIV與張裕簽署了備忘錄，承諾將向其北京國際酒莊提供包括釀酒、種植、栽培及旅游、培訓在內的全方位技術官方支持。

　　OIV創建于1924年，是一個政府間的國際組織，有48個成員國。中國目前是觀察員。

　　張裕北京國際酒莊的占地面積近700畝，主要生產區由主體建筑、兩個大酒窖和葡萄園構成。此外，其周邊種植基地面積達1000畝，主要種植有赤霞珠、蛇龍珠、霞多麗，長相思等名貴釀酒葡萄，植株平均樹齡為4-5年。

　　與法國、

意大利等“舊世界”傳統酒莊大多只具備單一釀酒功能不同的是，張裕北京國際酒莊圍繞葡萄酒的主題，以歐洲小鎮的建筑風格為藍本，配備了會議中心、主題休閑區、專業地下酒窖和培訓鑒賞中心、葡萄酒主題餐廳以及健康體驗中心等特色功能區。

　　葡萄酒舊世界國家當初建酒莊的目的只是出好酒，旅游功能是以后增加的；而美國、澳大利亞等葡萄酒“新世界”國家，建酒莊其中一個重要因素是考慮到旅游、休閑、教育等綜合功能，選址時對酒莊的參觀路線、展示內容、休閑娛樂等方面都作了精心的設計。

　　OIV總經理盧西先生認為這兩種模式并無明顯優劣之分，關鍵問題還是在市場，在于消費者的喜好是什么。

　　葡萄酒莊這一概念最早見于法國的波爾多，在法文中“酒莊”原意指“城堡”，這一概念后來逐漸傳向世界各地。在很早的時候，法國酒莊是在一個建筑物周邊有一些土地，然后在這些土地上種有葡萄，從而有了酒莊這么一個概念或者說定義。

　　據OIV主席雷納介紹，傳統的觀點認為，葡萄酒莊是葡萄種植、釀造、灌裝和銷售的場所，要想擁有葡萄酒莊，必須要有酒莊自轄的葡萄園，要有一流的釀酒師和豐富的釀酒技術，以保證葡萄酒的高質量。

　　這種基于AOC的保護政策雖然為維護各自土地風味立下了功勛，具有鮮明的時代特征，但隨著“新世界”酒莊的崛起，傳統的酒莊酒觀念發生變革。分封制的消亡以及交通條件和運輸手段的進步，已把酒莊的概念進一步擴展到酒莊圍墻之外。

　　這種變化正在沖擊著中國酒莊的思維。就在不久前，在中國釀酒工業協會的組織下，中國酒莊業組成了一個廣泛的聯盟，對中國酒莊的出路進行了討論，最終形成了一套相對統一及規范的標準。這一標準傳承了舊世界酒莊標準的精髓，比如“葡萄種植、釀酒到灌裝的全過程都是在酒莊完成”，“有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園”，“酒莊酒的產量應與酒莊種植葡萄面積及單產相對應；酒莊酒年生產能力100-1000千升”，但制定標準的根本出發點發生了變化，在內涵上有了新的發展，不再拘泥于對產地的嚴格限制，而著重突出“對葡萄酒質量的完美追求”。

　　葡萄酒評論者陳莊也認為，酒莊酒實質上是一種在嚴格的條件限制下釀造的優質葡萄酒，和一般葡萄酒不同的地方在于它是一種精細化生產，因此對酒莊酒資格的認定應該回歸到品質優先的道路上。

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