惠正一 郭艾琳

　　1987年，肯德基中國第一家店開在了北京前門，一共有3層樓。經營了19年，肯德基“中國第一店”現(xiàn)在一派全中式的裝修風格，店堂里出現(xiàn)了長城、皮影裝飾，如今還成了京城京劇愛者聚集地。

　　現(xiàn)在肯德基已在中國的360多個城市開設了1500多家連鎖餐廳，遍及中國內地除西藏以外的所有省、市、自治區(qū)。

　　肯德基在中國取得今天的成就與其策略密不可分。然而，這樣的策略卻不是一天兩天時間就制定出來的。用肯德基內部人的話來說，能有今天如此的本土化，肯德基是經過反復“鉆研”的。

　　肯德基的本土化策略最直觀的反映就是菜單。在肯德基剛進入中國市場之初，其菜單還是照搬美國當?shù)啬Ｊ剑�力推美國消費者喜歡的吮指原味雞、

　　“但是，我們后來發(fā)現(xiàn)，中國人并不愛吃雞胸脯肉，愛吃的是腿部這樣的‘活肉’，所以，經過一番調研，肯德基隨后就將漢堡改成雞腿肉。”百盛餐飲中國公司一位內部人士對記者說。

　　為了開發(fā)出更多適合中國人口味的食品，肯德基在進入中國后，專門設立了一支針對中國市場的研發(fā)團隊，開發(fā)中國口味的產品。

　　而每一個產品從研發(fā)到最后上市，必須經歷6～12個月的時間，其中要經過反復的市場調研以及不同范圍內的試吃。而肯德基的菜單也因此從一開始純美國化口味，變得越來越中國化，由中國團隊研發(fā)的老北京雞肉卷、新奧爾良烤翅、四季鮮蔬、早餐粥、蛋撻等市場反應都不錯。

　　百盛餐飲的內部人士告訴記者，在2003年肯德基推出老北京雞肉卷之初，其里面夾的都是蔥段。而后來，肯德基的服務生在許多城市，尤其在南方城市的餐廳里發(fā)現(xiàn)，顧客吃雞肉卷時，都會把蔥段擠出來扔在桌上。

　　巧的是，某日一位全聚德的師傅恰巧到肯德基里品嘗了老北京雞肉卷，隨后便向肯德基提了意見：中國人不愛吃蔥段，而愛吃蔥絲，于是不久后，“改良版”的蔥絲雞肉卷就誕生了。

　　當然，對于肯德基來說，本土化僅僅依靠菜單的改良還是不夠的，目前，肯德基公司內部的架構也不斷走著中國化路線。當然最關鍵的一點，肯德基帶來的這種全新的快餐文化，如今已經融入了中國人的生活，甚至帶動了一批中國連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展和壯大。

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