中國式酒莊：穿越新舊世界

　　姜雷

　　雷納和他的專家團來到北京密云的第一頓飯是一桌全魚宴。但除了密云的全魚宴，密云的水和土壤，是否適合種植優質的釀酒用葡萄，似乎更能引起他的興趣。

　　雷納是國際葡萄與葡萄酒組織(以下簡稱OIV)的主席。這個機構1924年就在巴黎創建

，世界產葡萄國家95%都參加了這個組織，我國也是成員國之一。

　　從5月13日到5月18日，雷納一行先后考察了張裕的北京酒莊與煙臺酒莊。期間，雙方簽署了備忘錄，OIV承諾將向其北京國際酒莊提供全方位技術官方支持，使之成為該組織在全球的酒莊示范基地。

　　中國酒莊熱

　　正如同雷納不了解中國的傳統飲食文化一樣，更多的中國人對于酒莊文化也處于一個認知的階段。在法國等傳統

　　從2001年

　　紅酒中最不可思議的傳奇來自于純粹和天然，因為工業化生產加上人造原料本身已經背離了紅酒的本質。在“酒莊”概念大行其道時，中國酒莊酒的標準卻并沒有得到明確的規范。市面上打著“酒莊酒”旗號的產品售價從十幾元到數百元不等，這種情況嚴重擾亂了消費者對酒莊酒的認知，破壞了酒莊酒的高端形象。

　　此次OIV協助張裕的一系列動作，正是為了在中國建立真正的酒莊概念，能感受到從葡萄采摘到釀制、品嘗等全過程的酒莊文化的魅力。

　　新舊世界

　　葡萄酒莊這一概念最早見于法國的波爾多，在法文中“酒莊”原意指“城堡”，這一概念后來逐漸傳向世界各地。在很早的時候，法國酒莊是在一個建筑物周邊有一些土地，然后在這些土地上種有葡萄，從而有了酒莊這么一個概念或者說定義。

　　傳統的觀點認為，葡萄酒莊是葡萄種植、釀造、灌裝和銷售的場所，要想擁有葡萄酒莊，必須要有酒莊自轄的葡萄園，要有一流的釀酒師和豐富的釀酒技術，以保證葡萄酒的高質量。

　　這也被稱作舊世界的酒莊模式。因為頂級城堡酒莊的主人多是昔日的貴族顯要，有的酒莊等級還可以“世襲傳承”，即使酒莊已經易主，酒莊的地位仍然保持不變。

　　但隨著美國、新西蘭等葡萄酒業“新世界”酒莊的崛起，傳統酒莊觀念也發生了潛移默化的變革。酒莊的概念進一步擴展到酒莊圍墻之外，分封制的消亡以及交通條件和運輸手段的進步，以及現代企業管理手段的建立，更使得酒莊開始擺脫傳統地理范疇的局限。

　　如果說“舊世界”把葡萄酒視為一種藝術，那么，“新世界”則是把葡萄酒視為一種技術。他們從一開始就擺脫了傳統葡萄酒文化的束縛，創造了新的葡萄酒文化。在某種程度上說，“舊世界”的葡萄酒屬于農業生產領域，而“新世界”則是把葡萄酒視為一種工業。

　　而近年來，在“新世界”日趨強大的現實面前，法國的傳統酒莊也在逐步改變思路，連波爾多地區一些歷史悠久的老牌酒莊也打開了封閉的大門，在附近土質和氣候條件更加適宜的地區開辟新的種植園，把自己的酒莊當作一個品牌來運營。

　　但對于舊世界的酒莊主來說，賣酒就相當于賣歷史、文化和藝術。剛摘下來的葡萄就像一個初生的嬰兒，在橡木桶中釀制就好比上學校，等它畢業了，莊主最大的希望就是能夠把它交到懂得欣賞它的人手中。

　　張裕模式

　　或許，你在張裕的酒莊感受不到歷史的厚重，體味不到純正的血統榮耀。但你更能捕捉到傳統與現代結合的簡約和典雅。

　　正如雷納所言：酒莊只是一個術語，它的內涵是在不斷發展和延伸的。酒莊的涵義在不同國家表現不同，不同國家有不同的詮釋。法國有法國酒莊的概念，美國有美國的酒莊概念。

　　相比于新舊兩種模式，張裕北京酒莊有著自己的特點。酒莊將以葡萄酒釀造為主體，采用歐洲小鎮建筑風格，并結合旅游、培訓和休閑。不僅要承載最精髓的葡萄酒文化，更要為其消費者提供全方位的消費體驗。

　　“將釀酒與旅游進行全面結合，能讓更多的人來我們這里觀光旅游，了解我們的葡萄酒文化和葡萄酒發展歷史，購買我們的產品。我本人認為，這種選擇對于中國而言是最合適的�！監IV總經理盧西先生說。