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訪鄭州逸佳廣告文化傳播有限公司餐飲經營管理顧問工作室
在鄭州競爭激烈的餐飲市場中生存，是一件不易的事情。若想活得很滋潤，除了煞費苦心的經營，更需要有眼光，有謀略，抓時運。應運而生的餐飲管理咨詢機構，無疑是以專業的眼光、旁觀者的清醒度，成為餐飲企業的最好的戰友。
餐飲經營管理顧問工作室對很多人來說，還是比較新鮮的事物，它能帶給企業什么好處呢？在競爭與生存的前進道路中，它究竟起到了什么作用？為此記者走進了鄭州逸佳廣告文化傳播有限公司餐飲經營管理顧問工作室，采訪了負責人徐國慶，請他介紹在鄭州餐飲圈內小有名氣的逸佳餐飲經營管理咨詢顧問工作室。
◎餐飲管理機構“應運而生”
記者：餐飲經營管理咨詢顧問工作室，對很多人來說，是一個新事物。在鄭州越來越多的人們競相投資開飯店的今天，如何想起開一家餐飲咨詢公司？請您談一談逸佳公司的運作模式。
徐：鄭州逸佳餐飲經營管理咨詢顧問工作室是一家從事餐飲業管理咨詢的專業機構，擁有一批資深的管理咨詢顧問，有多名經中國企協授予的高級管理咨詢顧問。自2002年以來，逸佳公司先后為數十家客戶提供了多種課題的咨詢服務，其中有國有大、中型企業，中外合資企業及大型私營企業集團和鄉鎮明星企業。客戶雖有不同，但是對公司一致好評。公司也被咨詢業協會評為首批“咨詢信譽單位”。
公司為客戶提供現代餐飲企業發展戰略、企業投資、人力資源開發與管理、市場營銷、技術創新、企業文化、企業信息化等方面的綜合管理咨詢服務及培訓。根據客戶的需求，還提供可供選擇的參與型管理顧問模式，包括：項目咨詢加跟蹤實施、常年管理顧問、托管服務和參股管理等。
◎餐飲咨詢機構“有的放矢”
記者：公司的經營理念、宗旨是什么？
徐：公司的口號是：“逸佳餐飲咨詢——您的戰略合作伙伴”；公司的使命是：幫助中國餐飲企業爭創一流，建立持續發展核心優勢；公司的宗旨為：現代餐飲管理理論的傳播者、中國餐飲管理方法的創造者 、復雜餐飲管理問題的解決者、成功餐飲管理經驗的總結者、時代餐飲管理創新的推動者、優秀飲餐管理人才的培育者；公司的經營理念：站在國際的高度，立足于中國市場。
我們認為，中國市場的獨特環境為企業管理帶來了新的變量和挑戰，現代管理的基本理論與方法和在西方的實踐經驗應用于中國市場需要調整、延伸或重新創造，但沒有西方管理理論和經驗指導的純中國式管理不能造就一流企業。
記者：一個企業想在同類行業中脫穎而出，必然要有它獨特的競爭優勢。逸佳餐飲管理咨詢的優勢在哪兒？
徐：逸佳餐飲管理咨詢的優勢在于其強大的國內背景以及將西方現代管理理論和經驗與中國市場和環境相結合的核心能力，是中國餐飲企業管理的“實踐派”。
同國際知名管理咨詢企業相比，逸佳餐飲對中國企業的理解更深入、更全面，擁有更豐富的本土企業經營管理的實踐經驗，因而能提供更實用的和更有效的專業咨詢服務；與本土管理咨詢企業相比，逸佳餐飲站在更高的角度，具有豐富的、系統的西方管理理論訓練經營。
逸佳餐飲管理咨詢的五大優勢是：
1.對西方現代餐飲管理的精深理解和實踐經驗與中國市場的豐富管理實踐經驗；
2.畢業于一流商學院且具有多年餐飲管理實踐經驗的高素質專業咨詢師；
3.在中國市場餐飲行業有數十個管理咨詢成功案例；
4.在管理咨詢行業的專業信譽和品牌；
5.以實施性和客戶最終價值最大化為目標的過程咨詢。
這些優勢使我們能為餐飲企業提供既有明顯實際效果，又適合企業特色的高質量管理解決方案，即公司針對餐飲企業進行“一對一”的個性化服務，采用 “全方位一站式”運作模式，以保證為客戶提供高質量、可操作性的解決方案。
記者：具體說來，逸佳餐飲管理咨詢都能為客戶解決哪些問題呢？
徐：1.想要投資餐飲或開新店，可不知道如何入手才可以降低風險；
2.餐飲企業經營業績日漸下滑，卻苦于找不到原因或解決辦法；
3.企業正被員工的頻繁流動或缺乏合適的管理人員而整日苦惱；
4.為餐飲企業沒有主打的特色產品而著急；
5.為餐飲企業運營成本高居不下而困惑；
6.為提高餐飲企業營業額，或提升企業品牌知名度，而苦于沒有一個理想的解決方案；
7.為餐飲企業的員工培訓而發愁；
8.企業想要發展壯大，而又對現有餐飲企業的管理體系不滿意；
9.想將自己的餐飲企業交給專業的餐飲管理公司委托管理，可又找不到可信賴的托管公司。
記者：從逸佳來講，它的服務項目有哪幾個大的方面呢？
徐：服務項目有：企業文化體系建設，信息化管理體系建設(包括企業人力資源管理系統、企業物流管理系統、企業客戶管理系統、自動化辦公平臺、企業局域網、企業網站設計、財務管理系統、收銀管理系統、遠程自動化辦公系統)，人力資源管理體系(包括崗位職業生涯規劃標準、人力資源開發模型、后備管理人才培養模式、領導任職資格管理方案、滿意度調查問卷設計、內部勞動力市場流動管理體系、人力資源遠程管理體系、員工滿意度與職業導向調查方案、員工職業生涯規劃操作管理方案、員工培訓體系建設、薪酬與績效考核管理方案、人事表格使用及設計、崗位工作說明書設計、招聘工作流程設計與管理、相關人事制度的設計)，運營體系建設(包括籌建規劃、經營規劃、管理規劃、市場營銷規劃、連鎖體系建設、店鋪營建支援計劃)，餐飲企業品牌建設規劃(包括品牌管理規劃戰略方案、品牌檢測系統建設、商標管理建設與管理、品牌管理制度建設、品牌推廣與品牌營銷策略、企業VI系統設計)，餐飲企業財務管理系統(包括餐飲成本控制體系、餐飲企業盈利模式設計、餐飲企業財務管理體系、餐飲企業工程建設管理體系、廚房設備維護保養指南、前堂設備節能設施指南、消費安全知識管理、各類檢查表格設計)，餐飲企業客戶管理系統(包括客戶系統設計與開發、會員系統設計與開發、會員營銷方案設立、客戶管理)。
◎成功案例“事實勝于雄辯”
記者：您能不能舉一個成功的咨詢案例，讓我們對餐飲咨詢有一個生動的認識？
徐：我舉一個某快餐有限公司連鎖投資咨詢的案例：
經過我們公司的專家初步調查了解，該客戶的關鍵問題為：
1.定位不明確：客戶缺乏對快餐行業狀況和趨勢的系統性研究，公司組建后不明確公司的核心競爭力究竟是什么和往哪里發展，因而無法對自身在行業中的技術和業務進行準確定位；
2.缺乏系統性的措施：在市場定位不明確的情況下，客戶無法系統性地制定符合企業實際的、切實可行的投資措施；
3.業務缺乏指導：如何在整體戰略下解決部分原有業務扭虧為盈問題，如何有選擇地開發新業務和開拓特許市場，如何解決在合作環境發生變化的情況下合營公司與自有業務的沖突和合營公司如何重新定位；
4.價無基準：缺乏對戰略實施效果進行評估的基準，沒有建立系統的標桿體系；
5.管理模式欠統一：由于大規模組織和業務重組剛剛完成，公司上下對現行管理架構和管理模式，對能否有效支撐公司戰略實施缺乏統一認識。
逸佳解決方案：
1.通過深入的行業和企業現狀分析，明確了客戶所面臨的特殊機遇和威脅，總結了客戶當前核心競爭力和核心競爭力發展方向，明確了公司在行業中的技術和業務定位，并根據公司定位和發展方向，確立了以成本領先、一體化和區域化為核心的三大基本戰略和六大核心戰略措施，并為各項核心發展措施制定了可操作的細致規劃；
2.針對整個行業經營持續不景氣，完全恢復尚需時日的特殊行業背景和客戶的特殊國內優勢，提出了調整市場結構和裝備結構，力保國內黃金市場，提高經濟效益的業務發展戰略；針對公司物探業務裝備落后、效率低下，不能滿足國內市場需求的狀況，提出了裝備結構調整計劃；同時針對物探業務管理粗放問題，提出物探業務管理要實現“粗放式”向“精細化”的管理轉型；
3.選擇了有助于公司低成本一體化戰略推進的××新業務作為發展重點，并結合公司實際能力對新業務進行了近期定位，提出了“學習成長型”的發展步驟；
4.針對合營環境發生變化，客戶合營公司和公司自有業務重疊，發生競爭沖突，合營公司處于留舍難定的尷尬境地的現狀，根據合營公司關鍵成功因素確立了合營公司定位的四大標準，通過對各合營公司合營環境的深入分析和定位標準的重新審視，針對不同合營公司提出了不同的戰略定位，并根據不同合營公司的定位確立了不同的合作策略；
5.根據行業和公司自身特點，逸佳餐飲設計了由6個關鍵指標，16個二級指標組成的系統性、個性化的標桿企業指標體系，以對戰略實施的效果進行跟蹤評價；
6.在整體戰略和業務戰略明確的基礎上，在對客戶公司的三維矩陣式管理模式進行審視和診斷后，指出了當前三維矩陣管理模式運行不暢的根本原因，提出“樹立面向流程的管理理念，基于流程調整組織結構，分清職責”的總體解決方案。
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