地方品牌缺乏競爭力，勞動力大量外流，土地流轉的不可實現性……種種因素的制約，讓貴州辣椒陷入集體迷茫。

　　文/本刊記者?黃語賢

　　名噪中外的老干媽，能否為農產品產業化提供一條可循路徑？這是《商界》記者走近貴州辣椒產業鏈，還原、剖析這一產業藍本的初衷。

　　貴州地處云貴高原，有著“一山有四季、十里不同天”的氣候特征，這使辣椒得到廣泛種植和食用。而在辣椒最著名的產區——貴州遵義，至今還澎湃著種植、貿易、加工、銷售的完整產業鏈條。

　　遵義縣蝦子鎮則是解讀貴州辣椒產業的關鍵切口。這里的一切都圍繞辣椒展開，也跟隨辣椒而枯榮。記者輾轉貴州多地，與當地辣椒業人士深入交流，發現曾經撐起當地農業半壁江山的辣椒產業，正遭遇諸多商業問題、經濟問題，乃至社會問題。

　　辣都主力軍

　　蝦子鎮的大街小巷都堆著辣椒，一群臉龐黝黑、手掌粗糙的婦女圍在一旁，正對辣椒進行分揀、裝包，多數餐館的字號也都與“辣椒”或“辣都”有關。在蝦子鎮鎮政府斜對面，“中國辣椒城”五個燙金大字掛在市場入口的拱門上，由于是銷售淡季，市場上行人稀少，格外冷清。事實上，冷清的表象之下，一個龐大的辣椒產業風流涌動——這里已成為中國辣椒產業最大的集散地之一，有人告訴記者，光個體工商戶就有1000多家。

　　他們是貴州辣椒產業的主力軍，他們每年從蝦子鎮出發，浩浩蕩蕩地奔向全國，數十年如一日，風雨無阻。

　　“全國有辣椒的地方，就有蝦子鎮人，這可不是我夸張。”蝦子鎮鎮政府辣椒產業辦主任婁丹東告訴記者。

　　真辣食品董事長陸久彬就是一例。1986年，陸從街頭小販做起，開始從事辣椒生意，他與辣椒打了大半輩子交道，幾乎跑遍了全國。完成資本積累后，陸瞄準了辣椒粗加工領域，2014年企業產值達8000萬元，成為涪陵榨菜、郫縣豆瓣等知名企業的主要供貨商。

　　這樣的企業并不在少數，商業軌跡也有所類似，但更多的尚以家庭作坊形式存在，主要生產供燒烤、火鍋店使用的辣椒面、辣椒段，或將辣椒直接去把、打包，銷往全國。

　　最近，在陸的名片上，新增加了另外兩個身份：傳泰實業董事長和遵義辣椒商會會長。傳泰實業和辣椒商會都是新近成立的企業和組織。前者主要負責正在建設的“遵義辣椒物流產業園”的運營，該產業園由遵義市政府主導，投資30億元，意在打造成中國最大、配套設施最全的辣椒物流園；后者則聚集了大大小小200多家個體工商戶，要求每個會員發展500~1000畝種植基地，和農民簽訂回購協議，無償提供種子，待辣椒收獲之后，銷售給包括16家會員單位在內的辣椒深加工企業，實現從田間一步到車間的工業化運作。

　　商會的出現，讓過去單打獨斗的經銷商成了一個集體，開始從粗放的市場形態向抱團靠攏。

　　放到更大的背景下看，由于貴州全省93%為山地，交通閉塞，辣椒種植面積正持續減少。2000年,“中國辣椒城”成為國家農業部定點市場之后，大批河南、河北、新疆等北方平原地帶的辣椒蜂擁而至，而來自緬甸、泰國、印度的進口辣椒也猛然多了起來，由于其勞動成本、單價相對較低，對本土辣椒造成了極大沖擊。

　　“本地辣椒比過去至少減少了60%。”婁丹東說，“現在市場上的辣椒，很多都是蝦子鎮的人運來的。拿新疆來說，以前誰聽說過新疆產辣椒？新疆的辣椒實際上就是蝦子鎮的人找當地農民種出來的。”

　　在他看來，相比外地乃至進口辣椒，貴州的“蝦子朝天椒”、“滿天星52號”、“子彈頭”等明星品種，普遍具有“香味重、辣度好、口感好”的三大特點。只是現在，蝦子鎮的優勢已不再是辣椒本身，而是任何地方都不可企及的商業和交易基礎。這也成為貴州辣椒人建設辣椒物流產業園的現實基礎及未來訴求。

　　老干媽不用貴州辣椒？

　　一瓶老干媽，讓中國人知道了貴州辣椒的厲害，也讓當地人品嘗到了品牌價值和鯰魚效應。2003年，遵義縣憑借得天獨厚的辣椒產業，和23畝土地無償使用權、優惠的稅收政策，吸引了老干媽分公司落戶遵義縣南白鎮。

　　長期以來，老干媽對下游經銷商堅持“先款后貨”原則，而對上游供應商則是“先貨后款”，由此保證了充足的現金流，飛速壯大了自己。2014年，老干媽產值突破50億元，日產辣椒醬200萬瓶，其品牌效應也讓供應商們趨之若鶩。

　　一位與老干媽有過合作的供應商告訴記者，2008年，他與老干媽簽訂了400噸供貨協議，在他的設想中，如果這次合作順利完成，可實現50萬元純盈利，但結果卻讓人大跌眼鏡。

　　據了解，老干媽每年都會召開招標會，由中標企業供貨，不過，“如果市場價高于你和他簽訂的供貨價，你必須按照供貨價供貨，甚至虧本都要供。如果看你賺了點錢了，有些人心理就不平衡了，就開始整你。盡管你有質檢報告，他們說你不合格你就不合格，經常把你的貨壓三個月，三個月之后又打電話讓你拉回去，你不拉回去就給你燒了。當你把貨拉回市場，這時的市場價格可能就掉下來了。20車貨，每車都差不多20噸，沒想到還虧了整整一車貨，倒貼了50多萬元。”

　　他將此次失敗總結為老干媽管理制度的缺失，卻忽略了波動的市場價格。

　　“存在灰色交易在所難免，比如，有一位河南供貨商曾用低價拿到供貨權，但這樣的價格在市場上根本買不到辣椒，他就開始賄賂過磅人員，10噸的貨能給你寫成15噸。”最后東窗事發，當事人鋃鐺入獄。

　　“供貨商和老干媽的合作充滿了矛盾，跟他合作，都很怕。像蝦子、新舟、綏陽那些地方，跟他合作過的，現在基本沒有來往了。”遵義辣椒商會秘書長吳榮說。

　　另有經銷商告訴記者：“老干媽在我們辣椒市場，基本上沒有好評，我們對它不感興趣，也不愿意和它打交道。我們的辣椒銷往全國各地，不指望老干媽一家。”

　　與之相對應的是，在記者深入采訪期間，聽到的最多一句話就是：老干媽現在不用貴州辣椒，用的全是河南辣椒，原因只有一個，價格。

　　“貴州辣椒在全國辣椒中都是最好的，價格基本維持在12~13元/斤，河南辣椒價格是7元/斤，一斤至少高出5塊錢，1噸就是1萬塊，老干媽一年要用1.3萬噸辣椒，所以他們知名度起來之后，就開始慢慢、慢慢地減少貴州辣椒，不斷增加外地辣椒的用量，直到2011年徹底不用。消費者一般吃不出來，只有我們做辣椒的人才知道。”一位不愿透露姓名的經銷商告訴記者。

　　但不管怎樣，老干媽的成功，對辣椒全產業鏈的推動作用不容忽視，有媒體報道，產業鏈從業人數已達到200萬人次，它的成功也讓一個與陶華碧同樣長著一張胖乎乎圓臉的家庭主婦胡廣芬備受鼓舞。

　　就在陶華碧將她的辣椒事業進行產業化的那一年，胡廣芬試圖用10萬元創業資金撬動辣椒財富，但7年時間下來，她創立的“貴三紅”不僅敗光了120萬元家庭積蓄，還欠了80多萬元外債，一度把自己逼上絕路。2005年，當一位超市集團采購員品嘗過貴三紅油辣椒之后，打來電話，簽下了800萬元的供貨合同，這才將貴三紅拉出瀕臨破產的泥淖。

　　之后，貴三紅與老干媽進行錯位經營，除了與老干媽相似的瓶裝辣椒醬，主打泡椒和辣椒休閑食品，2014年產值1.2億元，只是，這樣的產值相比老干媽的50億元，多少有些不值一提。

　　“貴三紅的老總水平不是很高，現在才挖掘了一些職業經理人做品牌，以前她沒有考慮過。”有熟悉胡廣芬的業內人士告訴記者。

　　除了貴三紅，像“老干爹”、“鄉下苗”、“苗姑娘”等類產品也開始出現。據了解，貴州現有130多家辣椒加工企業，占據了全國油辣椒70%的市場份額，只是，大多數品牌尚在起步階段，同質化較為嚴重，缺乏核心競爭力，同樣，它們也不具備老干媽的天時地利，難以成為第二個老干媽，甚至由于行業競爭激烈，成活率不是很高，“遵義地區上規模的也就6、7家。”

　　土地流轉是個生僻詞

　　作為產業鏈最初的一環，辣椒的種植也正面臨嚴峻考驗。自蝦子鎮辣椒城建立以來，蝦子鎮政府一如既往地扶持辣椒產業，“做強辣椒產業”的標語在鎮政府樓頂已經掛了多年。他們對辣椒城個體工商戶至今免稅，“每年只需繳納4000元的水電、管理費用。”同時，對辣椒種植戶補助300～400元/畝，鼓勵農民種植本土辣椒。

　　有數據顯示，截至2014年底，貴州全省從事辣椒產業人員有460萬之眾，其中種植人數為300萬，遵義縣辣椒種植面積為40萬畝，但這樣的數據并無法與過去相媲美，補助政策也無異于杯水車薪，主要原因在于收入過低。

　　種植戶何女士給記者算了一筆賬：蝦子鎮朝天椒經過改良，畝產可從過去的2000斤提高到3000斤（3.5斤鮮辣椒可曬制成1斤干辣椒），干辣椒單價通常在12～14元/斤波動，由于貴州地形復雜，大多數農民也就種三畝、兩畝，農民辛苦一年，收入在8000元左右，遠遠不如外出打工，也有些農民開始種植其他經濟作物，比如茶葉。

　　在陶華碧的故鄉遵義市湄潭縣，茶葉的產值就已蓋過辣椒，其將自己標榜為“中國茶城”，而在銅仁松桃通往遵義的高速公路上，“茶葉改變鳳岡”的醒目標語，接二連三一晃而過，鳳岡——這個曾經的辣椒重地，同樣屬于遵義市轄區。

　　土地流轉于貴州而言，尷尬之處則在于：土地不成片，根本無法實現機械化。

　　“有點惱火。”陸久彬說。不過，在蝦子鎮辣椒產業辦王姓監事看來，“貴州雖然多為梯田，但有些地方可以實現半機械化。”之前就有農民承包了幾百畝土地，專門種植辣椒。

　　據胡廣芬介紹，她的企業有10萬畝種植基地，她與土地承包戶簽訂協議，制定保護價。當辣椒成熟之后，如果市場價高于保護價，就按市場價收購；如果市場價低于保護價，就按保護價收購。胡廣芬認為，這是她最大的優勢。

　　盡管有協議在手，但也常常遭到市場擠兌，“一到收獲季節，全國各地都來搶，競爭很激烈，有的供應商就故意抬高價格，就算你和農民有協議，也有人不賣給你。”胡廣芬有些失望，因此大部分貨源還得依靠市場和辣椒商會。

　　自2014年9月9日遵義辣椒商會掛牌以來，已發展了7萬多畝種植基地，但這遠遠不夠，在吳榮的構想中，2015年，他們要在貴州全省，大面積推廣經過農科院改良的朝天椒，起碼要達到上百萬畝的當量。

　　而關于老干媽對外公布的四大辣椒生產基地的問題，在不少人看來，只是夸大其詞，“有人給她編啊、吹啊，但真正落到基地上面，她可能沒有基地。”

　　對于這種說法，陶華碧的秘書劉濤予以否認，他在電話里告訴記者：“如果沒有生產基地，我們怎么進行深加工？怎么可能不用貴州辣椒呢？肯定要用的。辣椒都在遵義。”當記者提出進一步采訪要求時，對方表示不方便而掛斷了電話。

　　消失的年輕人

　　除了辣椒種植、貿易、加工飽受詬病，當下遵義乃至云貴高原另一個內在寫照，是勞動力的大量外流。有的涌向東南沿海，有的去了周邊城市，而很多年輕人初中、高中畢業之后就步入社會，對土地毫無耐心。

　　“年輕人都不愿意種地，種地的基本都是老弱病殘。”據陸久彬介紹，這樣的局面也因此產生了用工荒。每到辣椒收貨季節，辣椒采摘工錢一路飆漲，但人手還是不夠。“你今天出三毛錢一斤，是這些人，你明天把價錢提高到5毛，甚至8毛，也還是這些人。貴州這個地方比較特殊，土地都一小塊一小塊的，摘完辣椒還要走幾里山路，背到馬路上，一天也只能賺七八十塊錢。”

　　從貴三紅所在的三岔鎮到老干媽遵義分公司所在的南白鎮，只有15分鐘車程，當記者趕到時，門口傳達室的幾位工作人員表示領導不在遵義，未讓記者進門。適逢工廠放元旦假期，上百個20歲左右的工人走出廠門，在記者隨機采訪的五個人中，有三人表示“廠里不讓在外面說”而快步離去。

　　兩位來自遵義市桐梓縣的17歲女孩告訴記者，她們初中畢業后來到老干媽打工，公司采用兩班倒的計件工資制度，每天要站12個小時，“累死了”。

　　讓記者意想不到的是，據其透露，老干媽生產線至今還采用“手工灌瓶”的工序。她們每人每天要裝約4000瓶，每月可拿到2000多元工資，不過工資要壓一個月，二人工作半年多了，廠里還沒有給她們買保險，“老員工才有”。工廠包吃包住，“吃的比家里好多了”。

　　相比仍然工作在一線的另一班員工，她們無疑是幸福的，即便每人都背著一個沉重的大包，手里拎著兩個大口袋，回家的喜悅依然掛在臉上。

　　矮個子女孩說，過了春節，她就18歲了，她想跟著村里的姐妹去廣州打工。

　　廣州，于年輕、從未走出過大山的她和她們而言，是繁華的大都市，那里紙醉金迷，霓虹閃爍，充滿著夢想和欲望，也充滿著背井離鄉的哀愁。遺憾的是，那里的繁華與“村里的姐妹”無關，與她們同樣無關。她們的前輩就像一個零件，被焊在流水線上，命運難以改變，她們自己的未來也早被踏成迷茫之路。

　　她們匆匆走向馬路對面，上車，車子開去，只見車站燈箱里掛著一張巨幅廣告，青山綠水相間，云霧繚繞，一行大字躍然其上：遵義，一個記得住鄉愁的地方！

　　編?輯:彭?靖?liqing326@163.com