火鍋，代表著山城重慶的一張名片。

　　 曾經隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四海。出現了德莊、小天鵝、秦媽、孔亮、蘇大姐、奇火鍋等故火鍋大型品牌企業，年營業額超億元的火鍋企業有17家，先后進入全國餐飲百強企業14家。重慶舉辦的萬人火鍋宴板房火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現場，10萬多人就餐，可謂場面宏大、世界罕見。

　　在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒出來；在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘；在南京，重慶火鍋扎根大小飯店……重慶火鍋曾經流傳全國，飄香四方。

　　2000年到2002年，是兩年是重慶火鍋的發展爆發期，一夜之間山城重慶的火鍋店如雨后春筍般迅速崛起，很多重慶本地的企業開始蠢蠢欲動，連鎖加盟、品牌擴張成了這個時期很多企業的關鍵詞。

　　重慶火鍋的品牌眾多，但卻是“墻內開花墻內香”，在重慶本地的知名度很大，一旦走出這個城市就沒有多大的知名度和影響力了。重慶被冠以“中國火鍋之都”的美稱，分布在全國的重慶火鍋店有上萬家，但長期以來，它實際只是一個火鍋大市，而不是品牌之都。大多數都知道重慶火鍋，但極少有人知道重慶火鍋的一個品牌。

　　由于近年來連鎖加盟的快速復制，火鍋業的發展開始產生了一些泡沫，行業正面臨洗牌。

　　而石蠟事件、老油事件、一次性鍋底等等一系列的事件對于本來已經危機漸起的重慶品牌火鍋來說是一次次沉重的打擊。

　　現在，重慶小天鵝被聯想旗下的弘毅基金接盤，蘇大家守著一家老店奄奄一息，德莊還在困難地堅持著，劉一手、奇火鍋相繼推出新牌……在四川鄰水縣，除了奇火鍋，原來的品牌火鍋全部關門。

　　重慶品牌火鍋的生存狀況堪憂！

　　與此同時，重慶老灶火鍋，新派火鍋卻趁機崛起，迅速搶占市場。

　　2014年第五屆中國火鍋產業大會，有著火鍋之都之稱的重慶企業，在全國300多家報名企業中，脫穎而出13家。據統計，相較于前四屆評選中，重慶火鍋每年都不低于15家企業入選，本屆已是最低席位了。

　　商界招商網一直觀察的重慶火鍋產業的走勢，經過我們長達半年的資料搜集、調查，我們得出重慶火鍋正在朝一個相反方向的“回調”，說回調其實是想表達重慶火鍋似乎正在失去火鍋之都的瑰麗。所以我們本期專題推出《重慶火鍋怎么了？》 ，從某種角度來說，本屆火鍋產業評選結果，印證了重慶火鍋的近年來的現狀。

　　我們不禁要問，重慶火鍋席位究竟是多了，還是少了？

　　新榜單經媒體報道后，重慶本土微博大號“我愛重慶”將報道通過微博形式發送，迅即得到眾多粉絲的討論，有粉絲義憤填膺，有粉絲對此調侃“外地人不懂重慶火鍋”，更多粉絲則在質疑與重慶火鍋名氣來說，這13席實在微不足道。

　　說這話的理由是，重慶火鍋協會數據顯示，重慶火鍋企業在國內加盟店多大2—3萬家，且不算加盟店、直營店的總營業額，重慶火鍋理應占據半壁江山，火鍋之都也不是白叫的。

　　而本屆企業評選的標準是，企業的營業額、行業影響力、直營店的數量及該品牌火鍋在各省的分布、媒體人氣排行等為依據。剛剛當選的中國飯店協會火鍋專業委員會主任、重慶火鍋協會會長李德建則認為：“重慶火鍋作為火鍋業的領軍地位并未改變，但是，全國其他地區的火鍋近年發展迅猛，我們不能抱著老觀點不放。”

　　事實上，中國火鍋近年來版圖正在發生劇烈變化，新的火鍋業態正在加速崛起，呈現四大板塊：第一，以重慶的麻辣紅湯毛肚火鍋為代表的重慶火鍋，包括成渝兩地的火鍋，占全國火鍋版圖的絕對優勢；第二，以北京涮羊肉為代表的涮涮鍋，包括北京、內蒙古一代，代表企業有小肥羊、小尾羊、東來順等；第三，以陜西肥牛為代表的肥牛火鍋近年發展也非常迅猛；第四，廣東打邊爐火鍋，是以海鮮火鍋為主要原料的清湯火鍋。

　　新的火鍋業態正在崛起，而對固有市場份額的重慶火鍋來說，這無疑是一種遺憾，重慶火鍋正在一點點被新的所占領。相對重慶火鍋出現的老派大佬來說，新派火鍋正在發展，但始終創新意識并不足夠。當前，中國餐飲業正在深刻變化之時，重慶火鍋是否該擺脫往日的單打獨斗、形成新的合力重新占領市場？