加速全國布局，兩三年后準備上市，土洋快餐對決進入新階段

　　昨天，中式快餐連鎖巨頭真功夫全國第200家店在上海開業。真功夫董事長兼總裁蔡達標（上圖，黃海云攝）表示，將推動一系列進取措施加快全國布局速度，今年底將達到250家店，未來一年還將再開130家店。碰巧的是，今年也是肯德基進入中國的20周年，其在中國的目標直指2000家店。有快餐業內專家分析指出，200家店對于快餐連鎖企業的管理和運營水平是嚴峻的考驗。不過，這也意味著中式快餐走出了初創期，進入成長期，中式快餐與洋快餐的競爭格局進入了新的歷史階段。

　　200家店是快餐連鎖的一道坎

　　真功夫快餐連鎖的前身———“168蒸品快餐”第一家店于1994年在

東莞長安開業，11年后真功夫第100家連鎖店開業。但是從第100家店發展到第200家店，真功夫僅用了兩年。蔡達標將公司飛速發展的原因歸結為在標準化問題上取得突破以及在不同區域市場中找到了普遍性口味。他認為，橫在中式快餐連鎖店面前最大的障礙就是標準化問題。“我意念中的標準化，就是‘機器為主人為輔’，而蒸就是實現標準化的突破口。”為此，真功夫1997年與華南理工大學教授聯合研發出“電腦程控蒸汽柜”，擺脫了前店后廚，攻克了標準化難關，目前還建成了華南、華東和華北三大后勤中心。

　　不過，中國烹飪協會快餐聯盟專家指出，200家店對于中式快餐連鎖而言是一道坎，一旦店鋪過了200家，不少中式快餐店就出現關店或虧損等現象，像馬蘭拉面、大娘水餃等都曾經遇到類似問題。專家分析，這是店面擴大后對企業的營運能力和管理水平提出了巨大挑戰。真功夫作為少數具備200家直營店規模的中式快餐品牌，也不可避免地面臨挑戰。

　　對此，蔡達標承認，店數規模的迅速擴大會帶來壓力，但公司在發展中一直很重視管理和員工培訓。為更好地控制產品品質，真功夫所有店面都是直營的，今后一段時期內都不考慮加盟。他還透露，目前真功夫發展的資金全是自有資金，但公司已與聯動投資和今日資本兩家中外投資機構達成初步合作，未來將引入3億元人民幣資金。但此前曾提及的上市計劃，則可能會推遲到兩三年后。

　　中西快餐競爭進入新階段

　　事實上，在真功夫第200家店坐落的上海新世界百貨里，旁邊已經聚集了

麥當勞、肯德基、

漢堡王、必勝客和永和豆漿等競爭對手，從側面反映出目前中國快餐業市場競爭的白熱化。上海作為華東重鎮，無疑是各個快餐企業眼中的“肥肉”。近年來隨著肯德基和麥當勞店面的不斷擴張，中式快餐軍團也在迅速崛起。大娘水餃、永和大王等中式快餐都在上海重兵布陣。剛在香港上市的味千拉面目前至少已占領上海拉面市場50%的份額，為加速發展目前已啟動加盟計劃。真功夫也計劃年內將上海門店數增加18家，明年進入周邊的南京、無錫等城市。走“無店鋪經營模式”的麗華快餐則將總部從常州搬到了上海，與對手們近身肉搏。

　　中國烹飪協會快餐專業委員會常務副主任李亞光認為，中式快餐經過多年向洋快餐對手的學習和自己的經驗積累，現在已經走出了初創期，進入了成長期。但中式快餐面臨的挑戰也在不斷加劇。一方面是企業自己做大后所帶來的挑戰，另一方面則是像漢堡王等新進洋快餐的挑戰。

　　蔡達標則認為，中式快餐具備品種多樣、營養豐富等獨特優勢，不僅可以在本地做大，未來還可以向海外市場擴張。“適當的時機我們也會考慮向海外發展，最終的目標是希望成為全球最大的華人快餐連鎖。”

　　本報記者 黃海云

　　

　　（編輯：敏華）