街客的上街策略

　　本報(bào)記者 郭艾琳 發(fā)自上海

　　鮮明的大招牌、亮眼的橙色外觀、新鮮制作的奶茶、果汁、刨冰，2004年底，一家名為“街客”的珍珠奶茶小店在上海街頭露面，很快在大小街頭賓客盈門(mén)。短短一年多時(shí)間，“街客”迅速蔓延，在上海開(kāi)出了200余家店鋪，也成為許多加盟商賺錢(qián)的好途徑。

　　當(dāng)曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的諸多珍珠奶茶鋪因?yàn)闅埧岬母?jìng)爭(zhēng)和微薄的利潤(rùn)，紛紛退出上海市場(chǎng)時(shí)，“街客”有的卻是店鋪越開(kāi)越多的架勢(shì)。

　　一點(diǎn)點(diǎn)改變

　　“街客”起源于2000年避風(fēng)塘茶樓的外賣(mài)窗口。當(dāng)時(shí)，上海珍珠奶茶店已開(kāi)始紛紛走下坡路，但由于口味做得很地道，在最初的3年時(shí)間里，避風(fēng)塘茶樓外賣(mài)窗口的營(yíng)業(yè)額只有上升沒(méi)有下降。

　　這樣的好勢(shì)頭，促使著避風(fēng)塘茶樓將其外賣(mài)窗口演變成獨(dú)立的“街客”品牌外賣(mài)店。經(jīng)過(guò)一年半的前期準(zhǔn)備，2004年底，“街客”開(kāi)始在上海街頭迅速鋪開(kāi)。

　　“街客”并沒(méi)有走傳統(tǒng)的珍珠奶茶鋪路線，所賣(mài)的產(chǎn)品也不是一成不變的奶茶和飲料。樸喆告訴記者，“街客”公司里有一個(gè)由市場(chǎng)部和產(chǎn)品部相關(guān)人員組成的小組，除了一般的市場(chǎng)調(diào)研外，還負(fù)責(zé)新品的研發(fā)、原料的選擇、上市推廣方案的制定和顧客信息的反饋。

　　根據(jù)季節(jié)的更替，“街客”每年都有兩次固定的產(chǎn)品銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)更換，夏天推刨冰等冰爽系列產(chǎn)品、冬天推熱巧克力等暖心系列產(chǎn)品，同時(shí)在顧客并不察覺(jué)的前提下，將銷(xiāo)量不好的產(chǎn)品逐步撤出市場(chǎng)。

　　與此同時(shí)，“街客”每2個(gè)月還會(huì)推出一些新品種，這些新品并不是在所有店鋪同時(shí)上市，而是首先挑選10家左右的店鋪?zhàn)鳛樵圏c(diǎn)，如果成功，再“因地制宜”逐步推廣。“像冰沙系列就會(huì)著重挑選辦公樓集中或商業(yè)中心地區(qū)的店鋪，而針對(duì)學(xué)生的系列產(chǎn)品就會(huì)選在學(xué)校附近鋪門(mén)店推廣。”樸喆說(shuō)。

　　贊助演唱會(huì)的奶茶店

　　樸喆告訴記者，“街客”有個(gè)比較明確的定位，瞄準(zhǔn)的是那些年輕人群，且以女性消費(fèi)者為主體。于是，店鋪顏色的挑選就集中在那些鮮明、出挑的色彩，也給顧客一個(gè)視覺(jué)上的沖擊。

　　統(tǒng)一的色彩、統(tǒng)一的

　　“就像看到

　　除了在各店鋪進(jìn)行各類(lèi)產(chǎn)品促銷(xiāo)活動(dòng)外，從去年開(kāi)始，“街客”開(kāi)始積極贊助各類(lèi)演唱會(huì)、明星活動(dòng)，頻頻曝光以推廣自己的品牌形象。

　　“不奇怪，我們要做的是品牌企業(yè)。你想想，珍珠奶茶店贊助演唱會(huì)的，也只有我們一家了吧。”說(shuō)這話時(shí)，樸喆很是驕傲。

　　“街客”在上海的200余家店里，加盟商占到了很大一部分。如何保證加盟店的品質(zhì)，成為“街客”維護(hù)總體品牌形象的一大關(guān)鍵。

　　樸喆告訴記者，在加盟商開(kāi)店之前，公司會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行10天的職前培訓(xùn)。而每個(gè)新品上市后，也會(huì)有專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)。

　　“街客”內(nèi)部有一個(gè)嚴(yán)格的回訪制度，一個(gè)專(zhuān)職經(jīng)理負(fù)責(zé)近30家左右的店鋪，定期對(duì)這些店鋪進(jìn)行回查，并檢查產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況、店鋪的經(jīng)營(yíng)情況、監(jiān)督店員的操作等。