掉渣燒餅出錢渣 欲掉而未掉的渣是否能長期依附

　　本報記者 陳賢奉

　　鄒蓉女士，年輕漂亮，端莊大方，一看就可以判定她是一位白領階級。經過了解，她掌管著北京世紀起點科技發展有限公司，從事IT行業已經數年了，在中關村擁有好幾家店面，可是領人吃驚地是她卻出現在賣燒餅的加盟者行列中。

　　天上開始掉燒餅

　　鄒女士：“在一個偶然的機會，在路邊看到了一群人在一個小小的窗口前排著隊。”于是她也不經意的過去看看，原來正是能夠滿足自己現在饑餓需求的燒餅，本來不喜歡面食的她看到如此場面也不由生出嘗試的念頭。

　　這一吃不要緊，不僅填飽了她的肚子，而且精明能干的她腦袋里閃過一道商機閃光，于是就尋著紙袋上的電話號碼找到了北京澳邦偉業商貿有限責任公司負責“土著人”掉渣兒餅的張英樂先生，也就是在他們洽談加盟的具體事項時記者才認識鄒蓉的。她聽完張先生的介紹后咧開了嘴笑著說：“天上開始掉燒餅了！”

　　根據張先生的介紹，如今的品牌有很多，這個原本由湖北恩施

　　“就北京而言，一間10平方米左右的普通店面的月租金大概在1500元左右，而較旺的地段價格就高達上萬元，壓一付三，所以租金成本也從4000多元至40000多元不等。”張先生以熟練的語氣說道。

　　“假設每天銷售1000個餅，每個按2元計算營業額在2000元以下，收益率為1200元。據統計來看，日營業額3000元，收益率近60%，月可賺5.4萬元；每天營業額2000元，收益率為52%，月賺3.1萬元；每天營業額為1500元，收益率為46%，月賺2萬元。”聽著這樣誘人的分析真是讓人有一種投資的沖動，更何況是坐在對面的這位有商業頭腦的鄒女士。

　　接下來的一句話讓鄒女士和記者聽得都眼睛放光：“有位女孩在武漢開掉渣兒燒餅店在不到一年的時間就賺了260多萬。”

　　掉渣燒餅砸到頭上

　　難道天上真的掉餡餅了？記者離開張先生和鄒女士后久久不能平靜，利潤如此大的項目該有多少人又要擠破門檻了，即使天上真的掉餡餅，那些等著接的人們也不會讓你如此輕易就拿到手里。

　　“現在北京的開店速度以每天兩家以上飛速擴張，而且復制品牌也已達40多個，還有更多效仿品牌正在醞釀出土。”回想張英樂的話提醒讓加盟者要冷靜對待。

　　宛如前不久的鴨脖子品牌一樣迅速在全國遍地開加盟店，解完饞后的結果也就是一片寂靜。

　　在前面不遠的地方，記者又看到了一家大郎燒餅店，掌管這家店的“幫主”是人民大學金融系碩士畢業的孟憲偉女士，在講述自己成功的經驗時說：“如今的生意首先要做理念、文化，只有你的這種概念被人接受了，產品才能在市場上成為一顆常青樹，掉渣燒餅就是一個很好的例子，原來只不過是民間日常的食品。”

　　此外，酒香不怕巷子深的時代如今已經一去不復返了，而對于一個燒餅店的最好廣告效應主要靠周邊的人群和流動人流。“選擇一個人流量大的街口就是我們這里成功的關鍵所在。”孟女士為自己的眼光而自豪。

　　她還介紹說：“干我們這行賺的純屬是辛苦錢，為了保持餡料的新鮮，我們每天凌晨兩點半就要起床開始工作了，一直到晚上8點多，而且師傅們基本上沒有間歇時間。”

　　這樣高負荷的工作壓力對人的要求很高，所以團結奮斗的家族成員比較適合，孟店主說：“我都是叫家里的親戚們來幫忙，這不僅技術上可以保密，而且效率也會更高。”

　　但是令他們最擔心的還不是人員和開店數目，而是那些惡性競爭者，降低成本降低品質不斷打壓價格，最后的結果就是大家一起喘不過氣來。雖然從孟女士和張先生的話中對市場充滿了信心：“我想這樣做的首先受害者應該是他們自己。”

　　歸根結底，“天上不會掉餡餅砸你頭上，想發財的朋友一定要三思！”

　　掉渣燒餅面臨掉渣危機

　　首先，掉渣燒餅的加盟門檻比較低，只要幾千塊錢就可以使用其品牌，甚至有些品牌用購買其設備和相關原料就可以使用。門檻低的特點正好滿足中國大批下崗工人和擁有一點閑錢想投資的人們，加上如此高利潤的誘惑將會是市場的天平嚴重傾斜，就像鴨脖子當年一夜之間就開遍了全國各地。

　　如今市場處于一種急速膨脹狀態，從去年8月份左右開始到現在才只有半年的時間，我們走在大街上就是“三步一崗，五步一站”的局面。從武漢出來的孟女士描述道：“發源地武漢現在已經處于極度飽和狀態，該開的領地都已經被占據，基本上沒有再容身之地了。”

　　能夠飛速地風靡全國，主要還是由于燒餅的成本很低，加工技術簡單，“只要能夠動手動腳的人就可以學技術了，”張英樂對技術人員的要求如是說。

　　所以專家們把這類低技術含量、低資金投入、低門檻的項目稱為“三低”特許項目，由于其投資收回期和投資收益率非常可觀，于是就會吸引一大批的加盟者尾隨其后，最后導致這些具有市場潛力和被消費者所喜愛的特許項目曇花一現。

　　這種快速成長又迅速死亡的短命效應已經在鴨脖子上演繹過了，還有去年的“阿呀呀”飾品店的特許項目紅火了起來后，于是各種“伊呀呀”、“哎呀呀”等不同模仿聲音的飾品店也出現了，最終導致了市場過度飽和和加盟商的無利可圖。

　　掉渣燒餅如今已經在中國成熟，但是由于其低技術含量、低成本、低門檻的特點，欲掉而未掉的“渣”是否還能長期依附在燒餅的表面而不掉呢？

　　過幾天，記者又經過這里，看到的還是人們排著長隊等候燒餅出爐的火爆場面，只是在其附近不到百米內又開了兩家不同品牌的燒餅店。