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◆做生意要抓住行業(yè)的特點。
◆對飲食業(yè)來說，兩個方面很重要———位置和味道，另外就是口碑和生意缺一不可。
◆最初的一兩年內(nèi)會是一個坎，一定要堅持。
本報訊 (記者張昀、胡巧娟報道)見到我們的時候，張德明對自己飯館里的菜如數(shù)家珍，說到興起甚至還要親自動手做上幾個菜。從幾年前對飲食行業(yè)的一竅不通到如今開了幾家分店的和平館老板，張德明風趣地說：“我是從打雜和廚師開始做起的�！�
轉(zhuǎn)行源自“嘴饞”
張德明將當初兼職從事餐飲業(yè)的原因歸結(jié)為“吃完晚飯沒事干”。早在上世紀80年代，家在香港的張德明就開始往返香港廣州兩地做布匹生意。長期吃住在廣州，住得還好，飲食方面他覺得“吃得不正”，加上比較空閑，張德明就和幾個朋友琢磨開一家正宗的香港茶餐廳。
2000年12月，張德明和大大小小十幾個股東共同出資180萬元，在中山六路成立第一家和平館。作為一個跨行的門外漢，張德明并不清楚多少經(jīng)營訣竅，但他知道做生意起碼要位置旺、味道正。張德明知道不久地鐵就會開到這兒，位置應(yīng)該錯不了。為了解決味道正的問題，大部分食物原料都是從香港、澳門運來廣州，師傅也是從香港請的。
有口碑卻沒生意？
和平館開張不久，就是靠著這種“正”的口味，吸引了不少客人，其中六七成都是香港人。
不過問題很快就來了。由于原材料大部分從港澳進貨，進價、運輸成本都很高，且結(jié)算用港幣；茶餐廳還做魚翅、鮑魚，這在廣州也是比較少見的。這些因素使得和平館的成本相對較高，生意卻不到設(shè)想的80%。
“那個時候真是有口碑沒生意，一兩年都收不回成本，當初我們都是很理想地去做和平館，沒有考慮太多細節(jié)的因素，雖然我沒指望它能賺很多錢，但如果說不想賺錢是假的�！睆埖旅餍χ鴮τ浾哒f。
張德明認識到，從長遠來講，只靠香港客人是不夠的，必須想辦法吸引本地客人。于是，幾個股東決定調(diào)整價格和菜式。由港澳進貨的原料縮小到50%，后來壓縮為15%�？s小了魚翅、鮑魚的比例，增加了本地菜式，如燒臘類、快餐類。同時，開設(shè)自己的工廠，壓縮原料成本。路線變了，生意也來了。
頭一兩年是個坎
“其實做飲食很難。我看到很多人都失敗了，都是頭一兩年沒有堅持下來，那是個坎，結(jié)婚后有個七年之癢，我看做飲食生意有個兩年之癢。”但是張德明不但堅持下來了，幾年內(nèi)還在廣州開了四家店。
如今張德明已經(jīng)開始將自己的事業(yè)重心由布業(yè)轉(zhuǎn)向飲食業(yè)，他甚至親自進廚房切菜，給客人上菜，“只有把事業(yè)當作自己的孩子，把客人當作自己的親人，你才能把生意做好。”
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