火鍋加盟：品牌維護是重點

　　作者：公捷 來源：中國經營報

　　火鍋、糖關刀、賣花燈、擔擔面、金錢飯是文化賦予重慶最入微的刻畫。正是這一系列的招牌，為曾經的重慶水陸碼頭增添了獨特的街市氣質，以至于今時今日，仍念念不忘。

　　民國23年，火鍋在這月影搖晃的碼頭之上興起。步入1999年，借“特許經營”的機會

，一家名為“重慶蘇大姐”的火鍋店開創了重慶火鍋連鎖經營的先河。讓重慶火鍋不再是顧影自憐的小家碧玉，成為重慶火鍋走向世界的一張名片。

　　這是一個火鍋市場北有小肥羊，南有譚魚頭的年代，競爭由區域不斷向全國升級，“南派”入侵，“北派”突圍。連鎖經營刺激了火鍋在國內市場上的角逐，為了擴大市場占有率，各商家頻頻出手，不斷圈地較量。加盟以前所未有的速度迅猛發展，不少火鍋盟主年計劃開店數量都在幾十家以上，這大概是其他行業無法企及的。

　　統一理念是火鍋加盟的關鍵

　　細細地梳理一下國內火鍋店的發展，大都離不開連鎖加盟，然而盲目地加盟也使得火鍋市場洗牌迅速，無數加盟者前赴后繼的結果是早早清盤。重慶一家以麻辣風格著稱的火鍋店，在短短一年時間內在國內開了幾十家加盟店，一味的擴張之后，后勁乏力。其在北京某處的一家店面，幾千平方米的大面積的確為火鍋店增勢不少，然而稀稀落落的人流讓火鍋店慘淡經營，在半年后被迫關門。這不僅讓加盟商的利益受損，火鍋店的品牌也隨之大打折扣，然而這種情況卻并不少見。

　　“現在，‘蘇大姐’在全國連鎖有400余家，每家的經營狀況都不錯，這與我們整個經營理念、經營管理的體系是密不可分的。”重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司董事長蘇興容告訴記者。在“蘇大姐”的加盟商資質要求中，記者看到，第一條就寫著：統一理念。

　　在“統一”之中，相信蘇興容最為看重的就是其品牌形象的統一性和完整性。蘇興容說，每一個店面，根據城市的大小，在選址上就要嚴格把關。要多少平方米的面積？選在什么位置？針對加盟店面周圍的環境、人群、商圈等問題都要反復與加盟商溝通，小到加盟店

　　有些品牌加盟，一條街連開三家店，這樣的做法對看重品牌維護的蘇興容來說，是絕對不允許發生的。她規定，必須在3公里之外才可以開另一家“蘇大姐”加盟店。在談到加盟商對品牌的維護，蘇興容心有余悸，她說，有個北方品牌的火鍋店，在重慶一下子做了3000平方米的面積，結果做不到一年，加盟商就突然失蹤了。蘇認為，這是對加盟商、品牌極不負責任的做法。

　　品牌維護是加盟成功的重要砝碼

　　商家一旦加盟后，“蘇大姐”就提供一套完整的運作體系，包括學校、加盟中心、配送中心、工廠等等，全部資源共享。對于資金不足，但又很想學習的人員，只需交納千元左右的資金便可選擇在學校接受“蘇大姐”的烹飪培訓。

　　根據特許經營的運作和特點，“蘇大姐”還向各加盟店提供標準化、規范化的火鍋底料調制、服務以及營銷模式的統一培訓。

　　在連鎖經營的同時，“蘇大姐”還建立了生產基地，統一生產經營火鍋所需要的各種底料和輔料，并在傳統火鍋的基礎上，開發新式菜品，預計明年將有十多種新菜品面市。“蘇大姐”除了要求加盟商的火鍋口味必須統一之外，火鍋的配菜都由各地區負責，這無形之中為加盟商節約了成本。只有當地沒有的菜品，才會從重慶發過去，如“蘇大姐”秘制的精粉等等。

　　火鍋店因為房租、稅收等因素的影響，成本也相應提高。但有一些人可能因為種種原因無法消費，所以開發調料成為市場需求。“蘇大姐”調料未來將走商超的渠道，作為品牌建設的一部分。蘇興容認為，讓消費者對品牌產生信賴感，這才是“蘇大姐”的最終目標。

　　許多專家們都看好“連鎖經營”這一絕招，認為是餐飲、娛樂、服務及

　　提示：

　　“蘇大姐”十分注重理念的統一，并不一定有錢就可以加盟。在“統一”之中“蘇大姐”最為看重的就是其品牌形象的統一性和完整性，總部對每一個店面，根據城市的大小，在選址上都要嚴格把關。小到加盟店裝修，大到加盟店規模，總部全要親自參與。