申五的店

　　作者：公捷 來源：中國經營報

　　11. 不是生意的生意

　　現在的餐館多，經營的手段也越來越豐富。針對人們注意飲食衛生，很多家餐館就開始開放操作間，讓顧客直接能看到廚師們的工作，意圖讓顧客放心。

　　這樣的做法申五性也做過，到現在還有很多人在玻璃幕前學廚師做朝鮮族菜呢。不過申五性還不滿意，他覺得，開放操作間仍然有潛力可挖，直到與眾不同。

　　一天中午，一對年輕的夫婦和他們的父母吃飯，在和小伙子聊天中申五性知道他和他愛人來自很遠的邊疆部隊，愛人嫁到遠方后一年沒有見過父母，這次回來探親他要好好孝敬二位老人。申五性聽說對方學過廚師就建議小伙子去廚房給老人掂兩個菜出來。小伙子是當兵的，也不扭捏，大大方方進了廚房，不一會兒就給兩位老人送上邊疆特色小炒，能看得出他愛人此時滿眼的幸福驕傲。

　　也巧，一家給放假回家的女兒接風的父母也想讓女兒給他們表演一下上了大學有沒有長進是不是會照顧自己了，女兒就在申五性的廚房里做了個糊味十足的蛋炒飯。

　　“申五店里竟然可以親自做菜！”這個消息在周圍的餐館傳開了。

　　一般來說，餐館的后廚是不能隨便進的，因為這里都是陌生的顧客入口的東西，隨便進入后廚違反衛生安全規定。但是申五性后來偏偏用一道玻璃幕把操作間和“體驗場地”隔開，但看上去好像還在一起。如果有顧客想親自做點兒什么或者學習朝鮮族菜肴的做法，就可以到這里來盡情施展。

　　相信讀者朋友還記得書前面曾提到過的那個“

　　“奧迪”一直很欣賞小領班，認為她年齡雖小卻很有魄力，面對困難敢于迎頭解決而不是唯唯諾諾推卸責任，有幾次和申五性半開玩笑說要把人帶走。不過領班帶回的消息卻不怎么樣：“奧迪”病了，診斷結果是腰間盤突出。電話里申五性和“奧迪”說笑著，最后問對方想吃點兒什么�！皧W迪”說申家的狗肉火鍋最地道，但是自己身體不允許還是等好了再去。

　　申五性知道自己的火鍋有特色，因為很多人都怕麻煩不用新鮮的肉和復雜的調制方法，而申五性不怕麻煩，所以能保持朝鮮族地道的風味，所以贏得了大家的喜愛。于是，申五性和送外賣的店員商量給“奧迪”把火鍋送到家里，不過即使在店里上狗肉火鍋因為準備程序繁瑣顧客也要等上一段時間，更何況送到家里該是一件多么麻煩的事情呢。

　　店員已經習慣了申五性的脾氣和做事方法，也就不說話，直接進了廚房和廚師商量怎樣保存肉片，怎樣盛裝湯底，又如何打配料，什么時間混合等等問題，兩個小時以后，“奧迪”美美地在家喝上了狗肉湯，為了爽口，申五性還給他配了辣蘿卜、辣白菜。對此，“奧迪”的愛人感到很奇怪，問送外賣的店員：

　　“這么麻煩的東西你們怎么送得過來呢？”

　　店員笑著說：“五性哥早說過了，‘能端上桌子的就一定能送外賣’�！�

　　不僅僅是“奧迪”這樣有消費能力的人，就是經濟水平一般的人要外賣也不會在申五的店受到冷落。他送過一碗冷面，半棵辣白菜(朝鮮泡菜的制作方法是將一棵白菜剖開一半來腌制，所以腌制的辣白菜一般以半棵為一個單位)。有老人喜歡年糕兒女又不在，申五性送；有職員加班要一盤紫菜包飯他也送。申五性說：“咱們大家真的不要怕麻煩。我爺爺在解放前就做過餐館，他說‘顧客就是衣食父母。顧客吃你的飯是看得起你，一旦你覺得人家吃你的飯菜是因為你做得好吃那就離關張不遠了’。”

　　昨天晚上，我在店里和幾個熟悉的顧客聊天的時候，一個孩子媽媽來電話，說她和愛人在

　　不過，最讓熟悉申五的店的顧客們深受打動的，是在小店里無意間流露出的濃濃的人情味。下期的兩個小故事，將為這次選載做一個美麗的結局。

　　讀者感言：

　　很難想象一本書在這么短的時間里會被那么多讀者認可。我不屑流行，卻相信大多數人的眼光。這是一本非常平實的書，或者說是一個普通人的從商生活記錄，卻讓我在這個冬天最冷的一天感到溫暖�！�—家容

　　做生意人、做男人、做人，申五性都合格！——老甜豆子

　　讀《申五的店》：將服務人性化、精細化將是未來服務行業的主流，人與人的溝通、溝通能力，服務人員的素質，都將起著關鍵作用。——Zhanghe198205

　　一、做事先做人，這個目前國內外管理學者存在疑問和爭論的命題，在中國是行之有效的。二、做事，只要真正用心，終會成功�！�—王振國

　　《申五的店》已于2005年9月由中國經營報社和經濟管理出版社聯合隆重推出。凡在我報發表留言的讀者，請聯系領取贈書，電話010-88469257或發電子郵件到chuban＠cb.com.cn