阿孜古麗的阿拉瓦提 四年4個店

　　本報記者 木 林

　　“新疆的男人外出干農活，到了中午吃飯的時候，老婆就會在河的上游放幾個囊，讓囊順流而下，漂到下游的時候，干硬的囊就會泡軟，男人從下游接到，就可以充饑了。”這是阿孜古麗給我講的一個新疆小故事，她說：“我的創業之路算是順利的，但我是維吾爾族，我想把民族的文化融入到飲食中去。”

　　大膽創業

　　阿孜古麗表現出一種對錄音筆的緊張，但說起自己的創業之路，馬上侃侃而談。“開餐廳就是累，耗精力，管理倒還好一些，主要是忙于餐廳里的兩餐，顧客喝完酒是最纏人的，事情特別多，挑飯菜的毛病的，酒后撒瘋的，不結帳買單的，還有打架鬧事的……”

　　　我不明白了，作為一個女孩子，既然知道開餐廳這么累，那又是怎么走過這4年的呢，我問阿孜古麗的開店初衷是什么，古麗說：“我來自烏魯木齊，生長在高干家庭，母親還曾是十四大代表，從小衣食無憂。以后又考入了中國政法大學，當時的思想很簡單，就是想自立，不問家里要錢，而且在北京，飲食上很不方便，吃的總不適合自己的口味，應該說我開餐廳的初衷就是這兩點。”

　　　我又疑惑了，開店的錢從哪里來呢？“當時就是膽大，最初的3萬元錢都是跟同學借的。”我打量著這位留著毛寸短發，身體結實的維吾爾族同齡女孩，發現她有一股男人般的魄力。“開第一家店是2000年末，拿著借來的3萬元錢，在北京體育大學附近開了一間很小的店，當時只有4張桌子。就是這么小的店，我也要把新疆真正的特色體現出來，因為在北京，有太多的新疆店并不是真正的新疆風味。”古麗當時有一個“合作人”，是一位朝鮮族姑娘，負責管理店內事務，古麗負責采購和與各部門協調。

　　　“小店半年多就贏利了，掙了5萬多，我心里高興極了，把外債都還了，繼續悉心經營，到了2002年7月，我把小店盤了，又開了間規模相對較大的店。”阿孜古麗說：“我后堂的人馬都是地地道道的新疆本土人，大盤系列是店里的特色，大盤雞的

　　融文化入飲食

　　　阿孜古麗一切都是從零開始的，她說：“我用滾雪球的方式，讓店面大一點再大一點。2004年6月的時候，我又換了第三家店。今年10月29日，第三家店又換成了現在這個店。”現在的店分上下兩層，誰也想不到它是由四張桌子變來的。我對這個店有一個簡單的認識，整個一層是大廳，有一個小舞臺，二層除了廳外還有幾間特色包房，我的采訪就是在一間包房，房間里羊絨鋪地，中間一張方桌，四周是席地而坐的絨墊，包房最深處是供休息的塌塌米，墻上掛滿了民族手工藝品和樂器。古麗介紹說：“這是一間家庭式包房，墻上的冬不拉是供有興趣的客人彈奏的，應客人要求，店內服務員也可免費提供拉彈的服務。”

　　談話間，古麗的“合作人”進來，我問她開店四年來最難忘的事，她想了一下，說：“開店的苦不算苦，最耿耿于懷的是有一次餐廳里客人打架，古麗去調解，卻被人用扳手打到了后腦勺，顱底骨折造成了耳漏，到現在她左耳的聽力都很差。” 我很驚奇的看著古麗，古麗卻說：“我是個不記苦，只記得高興的人，反正都這樣走過來了。”

　　　“我近期的打算就是提升飯店的高度，把民族的東西融合進來，將飲食和文化結合起來，”她笑著說：“我請了去年

　　　“我這里所有的原材料都是從家鄉引進的，一種紅干椒叫辣皮子，都是從新疆運來的，包括每一道菜的量和新疆都是相差無幾的。而且，店里的肉類都保證是鮮活肉，每一只雞都是現殺的，羊肉都是羔羊肉。”我問她這樣豈不是成本太高了，她說：“成本是高，可我的店里并不是高消費，像三四十元的小盤雞，3個人足夠吃了，面、飯都是免費的。我沒有想過把價格提高或者把菜量減少，北京的房租高，做相應的調整也無可厚非，可我就是要讓顧客感覺到實惠，覺得值，自然會多光顧的。”

　　走特色之路

　　“現在，我希望把阿拉瓦提做成品牌特許，等這個店的運營走入軌道，就著手做一個旗艦店，把喀什小鍋抓飯、天然雪蓮燉雞、拉皮子、薄皮包子、囊包肉、烤全羊、現打囊這些地道新疆的特色食物真正走入每位顧客的心中。”說到囊，我產生了一些疑惑，古麗說：“囊是一種很神奇的食物，它像面餅一樣，是貼在爐堂里烤熟的，所含的礦物質非常豐富，而且，它的‘保質期’特別長，薄囊一周沒問題，厚的幾個月都不會壞。”

　　　我問古麗：“做餐飲的很多，可街頭林立的飯店易主非常頻繁，你有什么立足之本呢？”古麗不假思索地回答：“就三點，一，貨真價實；二，走與別人不一樣的特色路；三，既然創業就不要想著掙大錢。”

　　　每個創業成功的人都有自己的創業經，每個創業之路上的人也在尋找著自己的成功之道，然而擁有一個平和的心態，避免投機取巧，往往是成功的關鍵所在。阿孜古麗保證了飯店純正的新疆特色，也做到了貨真價實，試想，如果她為了省原料而減少菜量，能創造出四年4個店的奇跡嗎？