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如果一天早上，你睡眼惺松，空著肚子，不經(jīng)意地走進(jìn)一家小飯館，你是愿意從一張破舊不堪、粘著糖漿，而且還被黃油弄臟了的打印菜單上選擇早餐，還是愿意得到一張富有光澤、很干凈、色彩鮮艷，而且上面還畫有維也納風(fēng)格的法國吐司和堆著許多水果的比利時雞蛋餅的菜單？
總部設(shè)在西雅圖的菜單工作室的咨詢?nèi)藛T認(rèn)為你肯定將選擇后者。他們告訴友愛飯店
如何從改變菜單目錄和提供高質(zhì)量的小吃來獲得利潤。改變菜單不到一個月，到友愛飯店吃早餐的顧客就增加了20%。
菜單工作室對市場有詳細(xì)周密的調(diào)查和研究。
它認(rèn)識到關(guān)于人們是否在飯店吃飯的最好的統(tǒng)計指標(biāo)就是他們的家庭收入。年收入在75000美元以上的家庭平均每周要在外面吃4.9頓，而年收入少于15000美元的家庭只在外面吃3.1頓。
菜單工作室也采用地理和年齡統(tǒng)計數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，如“3，5，15”規(guī)則。這一規(guī)則表明，一家大飯店的大多數(shù)常客通常住在離該飯店3英里以內(nèi)的地方；稍微去得少一些的則住在5英里以內(nèi)的地方；而幾乎所有的顧客都住在15英里以內(nèi)的地方。
這個規(guī)則與人口普查資料結(jié)合起來考慮，菜單工作室準(zhǔn)確地找出了住在飯店附近的高收入家庭，然后研究這些潛在顧客的年齡。“如果你的大多數(shù)顧客在35歲到40歲之間，你將會定出一個與比他們年長的人不同的價格。”
菜單工作室也可以同時幫助飯店找到一個可供顧客識別的形象。舉個例子，菜單工作室的一個客戶準(zhǔn)備為顧客提供多種菜（海鮮、雞肉、干面食、還有三明治等等），但他沒有一個統(tǒng)一的主題來使自己的飯店與別人的相區(qū)別，當(dāng)菜單工作室發(fā)現(xiàn)該飯店以某個人的狗的名字命名時，他們就為飯店找到了一個主題和形象。菜單工作室制作了一張印有小水鴨的粉紅色菜單，菜單上附有一首詩和那條狗的插圖，并且，在狗“最中意”的菜（“碰巧”是該店利潤最高的一道菜）旁邊，還留有一個爪印。
啟示：抓住顧客的心，需要大量的調(diào)查分析，而其中首要的一點就是弄清楚顧客都是誰，他們想要什么，要怎樣去迎合他們。
（夏天／編制）（來源：金羊網(wǎng)）
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