|
閔啟觀香港人喜歡吃燒臘食品，像燒肉、燒鴨、燒鵝等。因此很多餐廳、快餐店、茶餐廳都有燒臘食品�？墒菍D食品的經營做成連鎖專店的卻不多。較有名的有“德和燒臘”和“太興燒臘”等。其中，太興燒臘連鎖店的創立和發展，值得民營企業家借鑒。
在學習中發現機會
太興燒臘的創辦人陳永安只有小學文化程度。雖然文化低，陳永安卻是個有心人。做了幾年賣肉生意后，他覺得這一行沒有太大的發展前景，于是考慮做其他生意。因為他對肉食這一行已經有一定的認識，又經過一段時間的考察和準備，陳永安與幾位朋友合伙開了一家燒臘店，但苦心經營了幾年之后，生意只是一般。原來燒臘店通常是中午和下午放工時間生意較好，早晨卻客人很少。幾年經營下來，只是勉強做到收支平衡。雖然燒臘店經營不理想，卻沒有動搖陳永安創業的決心。他仔細地回顧了過去幾年的經歷，并親自跑到同樣經營燒臘的德和燒味餐廳去考察人家是怎樣運作的。他發現德和燒味餐廳集中做堂食生意。很少做外賣。于是陳永安決定爭取多做外賣生意。由于交貨及時，味道又好，生意果然紅火，差不多追上了堂食的營業額。這使孫永安嘗到了創新的甜頭。
低價少量多攬客
緊接著，陳永安又把下午茶引進燒臘店。起初，下午茶時間生意很淡靜。于是陳永安決定將這時候的飲品的價格降低，同時增加燒鵝瀨粉等新品種。有人認為降低售價會賠本，陳永安采用的方法是適當減少食品的分量。因為下午茶時間顧客并不太餓，因而不會吃得太多，這樣就可以以很低的價格吸引食客的光顧。陳永安還分析顧客大眾的心理。下午茶時間，如果顧客發現店里人很少，通常不會光顧。如果見到店堂滿座，就會吸引更多的人，于是他們在附近大力宣傳下午茶時段的大優惠，收到立竿見影的效果。太興力爭做人無我有。比如，以前燒臘店只供應例湯，而無茶水，陳永安便增加茶水、奶茶等飲品的供應，現時又把西式早餐引進來，是典型中餐館的燒臘店。經過深思熟慮，陳永安更決定破天荒地將營業時間延長至午夜。不少人懷疑這種做法，但實踐證明效果很好。燒臘店關門早，人們便無法在這里就餐，延長營業時間后，這部分顧客便有了更多的選擇，成為太興的顧客也就不奇怪了，所有這些新的舉措都使太興的生意更上層樓。
開一間店，穩一間店
由于陳永安不斷創新的舉措，使太興燒臘的生意越來越紅火，自然店鋪也就越來越多。陳永安采取連鎖經營的方法來運作，這樣便于統一控制產品的質素，統一管理，統籌配送。既可保證食品質量，又可降低成本，更重要的是使顧客對太興燒臘有信心，可以放心地光顧任何一間太興燒臘店，而顧客的信心正是企業的生命線。太興燒臘穩步擴張表現在幾個方面：一方面穩步增加店鋪的數量，從研究人流、地域、消費能力、交通，到具體選址都經過反復論證，力爭做到開一間立住一間，目前太興燒臘已經在香港島和九龍開設了數十家連鎖店，基本上都成功。另一方面，在引進每一個新的品種，創出每一種新的舉措時，都先經過一個或幾個點做試點。試驗效果好，才向面上推廣，這就保證可以少走彎路，即使某些舉措不成功，也不影響大局。為了實現業務的多元化，太興又開設了太興餐廳。太興餐廳的定位獨特。它不走高檔餐廳路線，即價格仍然大眾化，但卻比一般茶餐廳的裝修和服務都高檔。他們十分重視餐廳的衛生，特別是洗手間的衛生，因為這是一間餐廳服務好壞的指標性因素之一。太興餐廳另一特點是兼營中、西菜式。受到顧客的歡迎。陳永安從不諱言，天下文章一大抄，只要抄得聰明，便成自己的營養。（夏天／編制）（來源：金羊網）
| 
