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特許經(jīng)營放開前夕，中國特許經(jīng)營巡展上海站。
一位泰國人迫不及待希望把“黑峽谷”這個餐飲連鎖品牌帶到中國國內(nèi)。他就是沖著這個12月11日這個“節(jié)點”來的。他們在泰國連鎖店的嘗試中，已經(jīng)探索出了一系列的生產(chǎn)方案，甚至每一種食品都是嚴(yán)格量化生產(chǎn)的。帶著“標(biāo)準(zhǔn)化”武器而來，這位泰國人對打開中國市場沒有絲毫的遲疑。
因為在現(xiàn)在，中國還有許多像“新亞大包”這樣剛剛從“國營點心店”走向市場的餐飲企業(yè)。如果這些企業(yè)不改變一些經(jīng)營理念，那么，在越來越多的特許經(jīng)營店進(jìn)入中國之時，他們只有面臨漸漸被替代、萎縮，最終被市場淘汰出局的結(jié)果。
然而，幾十年以來體制的原因，讓這些“國營點心店”的許多“觀念”早已根深蒂固。當(dāng)“品質(zhì)”、“服務(wù)”、“環(huán)境”，這些新玩意隨著特許經(jīng)營洪流被沖進(jìn)國內(nèi)時，很多“老字號”還需要一段很長的時間，來接受、適應(yīng)，然后探索出一條適合自己的發(fā)展道路。
這篇文章中所舉的例子只是一個極其普通，正在發(fā)起自救運動的“國營點心店”。新亞大包不是處在特許經(jīng)營風(fēng)口浪尖上的企業(yè)。他甚至從來沒把自己和肯德基、麥當(dāng)勞，包括必勝客之類的“洋快餐”相聯(lián)系起來。更不用提在特許經(jīng)營放開后，更多洋快餐的涌入會對他們產(chǎn)生什么實質(zhì)性的影響。但實際上，他們卻是最受影響者。
從一開始受著政府呵護(hù)，到現(xiàn)在完全放開手腳，實現(xiàn)市場化，新亞大包在中國不是唯一，而只是千百個點心店的一個縮影。“雖敗尤勝”用在新亞快餐正合適。中國第一家以中式快餐為主的上市企業(yè)，卻在不斷的翻新自救中依然擺脫不了消失的結(jié)果。如果新亞大包不“改良”，只能成為第二個新亞快餐。
歐索米蘭咖啡連鎖副總經(jīng)理楊曉蘭這樣定義“連鎖”：適應(yīng)顧客消費習(xí)慣而產(chǎn)生的，連鎖系統(tǒng)是在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上實施集中化管理，使復(fù)雜的商業(yè)活動簡單化，已獲得規(guī)模效益。
“專業(yè)化分工”、“集中化管理”、“規(guī)模效應(yīng)”。這些也正是特許經(jīng)營的題中應(yīng)有之義。這種“低成本擴(kuò)張”的手段可以幫助企業(yè)迅速開疆?dāng)U土。然后特許商才有可能有更多的資金用于后臺建設(shè)和新品研發(fā)。
而真鍋的大陸區(qū)總經(jīng)理則對記者介紹過，相比于其他的咖啡屋，真鍋的優(yōu)勢在于，一家店里只用數(shù)額有限的服務(wù)員便可以維持一個幾十平方米的咖啡屋正常運轉(zhuǎn)。因為它們早已經(jīng)將每個服務(wù)員應(yīng)該做的事情量化、標(biāo)準(zhǔn)化。現(xiàn)在成為一個通用的法則，所以真鍋培訓(xùn)出來的服務(wù)員，完全可以勝任任何一家店面的所有工作。
走出上海，將新亞大包這一中餐連鎖帶往全國，已經(jīng)被新亞大包列入了議程之中。他們的“自救”運動，恰恰就是在這些成熟的餐飲連鎖店、特許經(jīng)營店的基礎(chǔ)之上，吸納了越來越多的市場化元素，繼而開始的探索。他們已經(jīng)意識到了“觀念”的重要性。愿他們越走越好。
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