蘇敬軾：沒有不好的食品 只有不好的習慣

　　□贏周刊記者 肖南方

　　蘇敬軾簡介

　　中國百勝餐飲集團總裁

　　祖籍山西，生于臺灣，曾獲美國沃頓商學院MBA學位。

　　1989年加入肯德基。

　　1993年，成為肯德基北亞地區副總裁，并于次年擔任亞洲地區副總裁。

　　1997年，百事可樂公司決定將所屬的餐館業務剝離(包括肯德基、必勝客、塔可鐘在內的三個連鎖快餐業務)，成立了百勝餐飲集團。

　　1998年，蘇敬軾正式被任命為百勝大中國區總裁。

　　2005年1月，擔任百勝餐飲中國事業部的總裁，統領百勝在中國大陸和泰國的所有業務，以及在臺灣地區的肯德基業務。

　　2006年2月28日，全球第一大比薩連鎖品牌——必勝客在中國的第200家必勝客歡樂餐廳在廣州五月花廣場隆重開業，迎來了它在中國的又一個標志性時刻：1990年必勝客開始中國第一家到第100家用了整整12年，而從100家到200家僅僅用了3年。

　　必勝客在中國的成功還被業內人士認為是創新的典范。在開業現場，中國百勝餐飲集團總裁蘇敬軾接受了本報記者的采訪。

　　收回特許加盟權

　　贏周刊：廣州是必勝客在中國進入的第三個城市，但現在擁有的餐廳數量卻只有12家，遠遠少于上海的41家和北京的35家，百勝的中國策略是否過分低估了廣東市場？廣東市場在必勝客中國布局中的地位又是如何的？

　　蘇敬軾：廣州和深圳都屬于一線城市，都分別開設了12家餐廳，名列前5名。廣東屬中國經濟大省，也是中國最早實現改革開放的地區，消費意識和消費水平相對比較理想，百勝不會低估廣東市場的消費能力。但是，在廣東的少數城市，我們的餐廳數量的確少于競爭對手，這與百勝在廣州等市場初期的發展不順利有關，不過，今年我們的速度肯定會加快。目前我們已經在中山、佛山、惠州、東莞和肇慶都開了店，今年還有計劃進駐江門，我們非常看好必勝客在廣東的發展。　　

　　贏周刊：必勝客在2003年和2004年先后回收了在福建、廣東和廣西等地的特許加盟權，請問回收以后和以前相比，必勝客有了哪些方面的變化？必勝客是否還會考慮再開發特許加盟或合資合作的部分？

　　蘇敬軾：必勝客先后回收了福建和華南地區的特許加盟，這在當時引起了業界的普遍關注。現在必勝客在華南(包括廣東、廣西、福建和海南四省)的店數從回收前24家到現在42家，增長75%；同期單店銷售增長20%；新開發了東莞、惠州、肇慶三個城市。

　　我們對這個成績是滿意的。我們要感謝過去華南地區的加盟商怡和集團，他們不但為必勝客今天的發展打下了良好的市場基礎，也為我們提供了寶貴的經驗。這也進一步說明必勝客“歡樂餐廳”的定位是正確的。至于是否還會開放特許加盟，回答是肯定的。只是目前，我們希望依靠百勝集團雄厚的實力和豐富的餐飲管理經驗，先把品牌做實做大，到時候再開放加盟，對加盟商、對必勝客品牌才會達到一個雙贏的效果。因此，從現在客觀的情況來看，我們認為，讓加盟商來執行這種定位會有較大困難。所以，我們目前暫時不會進行特許加盟。

　　贏周刊：必勝客在一級城市已經站穩腳跟了，請問接下來是否會加大對二、三級城市的開發力度？是否有布點計劃？

　　蘇敬軾：的確，我們的市場占領是有絕對優勢的，200家餐廳分布在54個城市。我們的開發策略是多元的，既要廣，也要深。在中國大陸地區，目前我們已經在全國28個省、自治區和直轄市都開設了必勝客連鎖餐廳。

　　對于一級城市，不僅要全面開花，還要盡量多開店以滿足日益增長的消費需求。對于二、三級城市，我們也加強了開發力度，體現得比較深刻的是廣東省、江蘇省和浙江省，因為這些都是中國的經濟大省。去年我們還一連開了兩個縣級市，分別在江蘇的常熟和浙江的余姚。

　　“吃垮必勝客”不是炒作

　　贏周刊：除了必勝客，國內還有一些國際知名的比薩品牌，比如棒約翰和品奇比薩，還有一些低價位的比薩品牌比如好倫哥。這些品牌的出現會對必勝客產生沖擊嗎？必勝客會不會做定位上的調整？是和他們爭奪低端客戶還是拉開層次？

　　蘇敬軾：絕大多數中國人可能都是通過必勝客認識了比薩，這不是偶然的，因為必勝客是全球最大的也是最受歡迎的比薩連鎖品牌。在中國，必勝客的品牌定位是以“歡樂、休閑、時尚、情趣、品位”為主題的歡樂餐廳，主要目標顧客是年輕的都市人群。

　　正確的品牌定位是品牌成功的前提條件，事實證明必勝客的品牌定位是正確的。必勝客在中國15年，在54個城市開設了200家連鎖餐廳，家家顧客盈門，當仁不讓地領袖中國的休閑餐飲品牌。所以我們會堅持必勝客“歡樂餐廳”的品牌定位。圍繞這個定位，必勝客始終堅持高質美味的產品、雅致舒適的環境和周到親切的服務，我們也始終相信，消費者一定會繼續喜愛必勝客，支持必勝客。　　

　　贏周刊：必勝客的排隊現象以及網上流傳的名為“吃垮必勝客”的教顧客如何堆沙拉的文章一直是大家比較感興趣的，有些人說這是必勝客的一種戰略手段，或者自我炒作，請問你們對此做何解釋？可否談一談必勝客在中國的市場銷售策略。

　　蘇敬軾：首先聲明，這些絕對不是必勝客的自我炒作。顧客盈門說明了消費者對必勝客的喜愛程度，我們當然也希望開出更多地理位置理想的餐廳來緩解“排隊”問題。必勝客這幾年的開店速度明顯加快，特別在一些經濟發達城市都有成倍的增長。我們一定會密切關注消費需求的增長，絕不錯過好的商機。

　　至于堆沙拉，自助沙拉吧一直都是必勝客最經典最受歡迎的產品之一，我們開發這個產品的初衷是想讓消費者自由選擇自己喜愛的蔬菜水果，我們也很高興看到許多消費者在沙拉吧前享受到了建筑的快樂。但是同時，我們更希望消費者學會更好的沙拉搭配方法，不要一味求多，反而吃不到沙拉最好的味道。

　　沒有不好的食品，只有不好的習慣

　　贏周刊：去年洋快餐行業爆出了一些諸如蘇丹紅事件等

　　蘇敬軾：作為百勝，我們肯定會想辦法去打造一個非常完善的食品安全體系，但很遺憾的是，去年仍然讓蘇丹紅從源頭侵入到我們這個體系中，后來我們發現，這是一個良性企業的一個不良性的行為，目前，我們已經對這個企業進行訴訟了。

　　為此，我們采取了一系列加強食品安全工作的措施，建立更為嚴密的供應鏈來杜絕類似廣東田洋這樣的公司侵入食品安全體系。包括成立食品安全辦公室，建立依靠百勝的星級評估系統追蹤監督原料和產品的質量和安全；從總部調來一個全球食品安全專家，強化餐廳營運管理，其中包括餐廳衛生安全、質量管理和員工衛生管理；與政府合作成立食品安全監督機構等等。

　　另一方面，我希望大家能更客觀地看待食品安全的問題，隨著科技的發展和人們對健康的關注，很多以前不知道但一直存在的物質現在被發現了，而且有些食品，只是在過度食用時才會致使病變，世界衛生組織和各國政府也只是提醒不要多吃，希望大家能客觀認知之后再下結論，特別是你們媒體，在結論未定之前不要去嚇消費者。

　　贏周刊：現在有很多人認為洋快餐是洋垃圾，你如何看待這種說法？

　　蘇敬軾：垃圾食品啊什么等等這樣那樣的說法，使很多人認為洋快餐是不太健康的食品，實際上，整個行業都已經開始進行很大的改變。我有一個觀點，沒有不好的食品，只有不好的飲食習慣。也就是說，食品本身并沒有好與壞，但個人一定要養成好的飲食習慣，一定要均衡飲食，保持適當的運動量。我們并不會鼓勵消費者天天吃必勝客、肯德基，而是引導消費者有多品種的飲食習慣。如果真的是食品安全的問題，我們絕對不會視而不見，我敢說，百勝集團是絕對對消費者安全負責的。如是說我們的食品都是垃圾食品的話，那天下沒有不是垃圾的食品。

　　贏周刊：目前，中式快餐迅速崛起，蘇總是如何看待中式快餐的發展趨勢？會對洋快餐產生強烈沖擊嗎？

　　蘇敬軾：中國人對自己的快餐是有很大期望的，目前的發展趨勢不好說，我們百勝餐飲歡迎競爭，只有共同將市場做得越大，分到的