路卡-馬洛尼：18年品嘗10萬種葡萄酒

　　意大利品酒師路卡·馬洛尼最喜歡達·芬奇的名言“在有人類歡樂的地方就有葡萄酒——它是人類歡樂的源泉”。在他眼里，世界上沒有一個葡萄生產(chǎn)國在品種的多樣性和葡萄的質量上能與意大利比肩，這造就了意大利葡萄酒獨步天下的豐富口味

　　本報記者 董明潔 發(fā)自上海

　　面對路卡·馬洛尼(LUCAMARONI)，就像面對一部意大利葡萄酒百科全書。而這位著名品酒師，聊起意大利葡萄酒就宛如在聊自己美麗的情人，心馳神往，滔滔不絕。

　　路卡·馬洛尼11月25日現(xiàn)身上海金茂君悅酒店，參加上海米蘭姊妹城市30周年慶，當他站到臺上細細講述米蘭城中心的達·芬奇葡萄莊園時，所有觀眾都被他深深吸引了。

　　24歲前滴酒不沾

　　出生于1961年的路卡·馬洛尼是

　　想象中的品酒師應該有令人矚目的大鼻子，對所有的味道都異常敏感。路卡·馬洛尼卻對這種說法聳聳鼻子，搖搖頭：“其實，人的味覺和嗅覺都差不多。我之所以成為品酒師，不是因為有什么天賦異稟，而是因為對葡萄酒有強烈的激情和特別的關注。很多人聞到酒香就是酒香，不去多想它背后的東西，而我卻喜歡運用頭腦，對視覺、味覺、嗅覺得來的感覺進行分析，并且運用品酒技術說出它的門道。我這種人在西方被稱為‘感覺分析師’。”

　　路卡·馬洛尼回顧自己當初走上品酒師之路的緣由時，說并沒有什么特別的契機，卻有點像頓悟：“我大學學的是經(jīng)濟與商業(yè)，家庭方面也沒有任何這方面的影響。在24歲之前，我滴酒不沾。后來突然開始給自己提葡萄酒方面的問題，想知道更多。然后就一發(fā)不可收拾�！�

　　陶醉在“葡萄酒的家鄉(xiāng)”

　　那么意大利葡萄酒都有什么獨特的品性值得他這么情有獨鐘呢？

　　路卡·馬洛尼表示，意大利葡萄酒擁有悠久的歷史和文化：“現(xiàn)在，說到葡萄酒大家總是先想到法國，這是意大利人的遺憾——在推廣和銷售自己的葡萄酒方面我們不如法國人。其實意大利的葡萄酒釀造已經(jīng)有超過2000年的歷史，這里陽光明媚，有著種植葡萄的理想氣候和土壤，它在歷史上也一度被稱為ENOTRIA，意為“葡萄酒的故鄉(xiāng)”。

　　意大利葡萄酒有它先天的優(yōu)勢：從托斯卡納到翁布里亞，從西西里到撒丁島，在線條舒緩的小山坡上，到處是風景優(yōu)美的葡萄莊園，那里生產(chǎn)著全世界品種最多，質量最好的葡萄，使意大利葡萄酒在口味的豐富性上無人匹敵。路卡·馬洛尼認為，相比意大利葡萄酒，法國葡萄酒的口味稍顯單一：“意大利葡萄酒最大的特點和優(yōu)勢就是口味非常豐富。這源自意大利擁有的葡萄品種多——世界上沒有一個葡萄生產(chǎn)國在品種的多樣性和葡萄的質量上能與意大利比肩。從現(xiàn)今的葡萄酒品酒時尚趨勢上講，口味豐富的葡萄酒也是最有吸引力的�！�

　　在路卡·馬洛尼眼里，意大利是一個沉浸于葡萄酒和葡萄酒文化的國度。他介紹說，米蘭是現(xiàn)在世界上唯一一個在市中心還能保有一塊葡萄酒莊園的城市：“它叫達·芬奇葡萄莊園。當年，達·芬奇用2年時間畫完《最后的晚餐》，請他作畫的主人為表感謝，贈送他這片三角形小莊園。達·芬奇當年經(jīng)常在這里散步，尋求靈感。他同時也是一個葡萄酒狂熱者，留下了很多酒評。他名字中的‘芬奇’本就是意大利托斯卡納的一個地區(qū)，那里盛產(chǎn)上好的葡萄酒。”路卡·馬洛尼最喜歡達·芬奇的名言：“我相信，在有人類歡樂的地方就有葡萄酒——它是人類歡樂的源泉�！�

　　品酒秘籍大起底

　　路卡·馬洛尼在《葡萄酒愉悅感》一書中，專門列有一個品味葡萄酒的化學公式，在品酒行業(yè)內極其著名。當記者請他介紹這個公式時他笑著說，有點復雜，不如簡單告訴你品味葡萄酒好壞的三個參數(shù)，你很快就知道如何以簡單步驟去品酒，真切享受葡萄酒愉悅感了。“其一是酒的純度。它指葡萄酒包含多少區(qū)分于水的物質。純度越純，葡萄汁含量越濃，酒色通常會越深，香味越香，入口的感覺也越豐富醇厚，不會讓你感覺水咂咂。其二是平衡度。葡萄酒的甜度、酸度和苦度要保持一定的平衡，感覺太甜，太酸，太苦或者太軟都不好。如果在這幾點上能達到平衡，入口后就會有整體感，感受到完全的愉悅。其三是自然和諧度。葡萄轉化成酒，是從一個自然體轉化成另一個自然體的過程，它應該是一個和諧的轉化。這要求人們在制作過程中不能改變葡萄自然的水果味和香味。好酒廠能做到這一點，讓葡萄的水果原香，原原本本地轉化到酒里�！�

　　路卡·馬洛尼歸納了他品酒時常會遇到的問題：“比較常見的有6個問題：打開酒瓶聞酒塞，有一種霉味；酒里有硫的味道；酒太酸；酒喝起來有一種酸奶般黏糊糊的感覺；甜唧唧的感覺；木頭的味道，讓人感覺有太多木質成分在里邊�！�

　　作為一名優(yōu)秀品酒師，必須仔細記錄這些體驗，動用頭腦去分析，最后綜合評價一瓶酒的好壞。路卡·馬洛尼樂此不疲。

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　　各異其趣的各國葡萄酒

　　董明潔/文

　　葡萄酒的口味和品質受多種元素影響，但從幾個著名的葡萄酒生產(chǎn)國的出品里，我們仍然能梳理出一些規(guī)律性的東西，以此概括它們的特點——

　　法國：法國葡萄酒幾乎是葡萄酒的代名詞。法國葡萄酒以口味醇美最為人稱頌，幾個著名產(chǎn)區(qū)的出品特色如下：波爾多酒味道醇美爽凈，果香悅人；勃艮第酒味道濃郁，單寧成分少，入口有豐富的變化感；羅納河葡萄酒香氣濃郁，帶有野性風味；普羅旺斯陽光充足，葡萄酒的糖分和酒精度都比較高，那里盛產(chǎn)一種獨特的普羅旺斯桃紅；香檳區(qū)的出品色澤誘人，醇香濃郁；科西嘉島的出品則帶有南部風味及島上香草的芬芳。

　　意大利：意大利擁有最長的釀酒歷史，在葡萄品種的豐富性上也獨步全球，像 MONTEPULCIANO等獨特的葡萄品種，只有在意大利阿布魯佐等地區(qū)才能找到。所以，意大利葡萄酒具有非常豐富多樣的口感。意大利國內實行嚴格的葡萄酒級別管制，評出的最高級別DOCG葡萄酒，有極佳的質量。比較著名的品牌有：BAROLO、 BARBARESCO、SOAVE、ORVIETO等。

　　美國：美國的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)是加州。加利福尼亞地區(qū)陽光燦爛，以氣候穩(wěn)定著稱，所以，該地區(qū)葡萄收成也非常穩(wěn)定，年份對這個地區(qū)的葡萄酒出品幾乎影響不大。比較著名的品種包括赤霞珠、佳美、雪當尼、白皮諾等。加州的葡萄品種全部是自亞洲移植而去，葡萄酒皆為大廠釀造，在口味上，遠不如意大利酒和法國酒那么復雜。但以那帕山谷為代表的葡萄酒產(chǎn)地，生產(chǎn)的優(yōu)質葡萄酒具有豐厚的果香、溫和柔滑的單寧及豐滿的口感。