趙志勇：打造“南粵第一窖”

　　★《中國經濟周刊》記者鄒錫蘭 ★吳尚清/ 廣東報道

    不信廣東無好酒

　　一直以來，廣東只是酒類的消費大省，而不是生產強省。廣東白酒消費的半壁江山被來自四川、貴州、山西、安徽等傳統白酒生產大省的酒廠占據，僅五糧液在廣東一年的銷售 額就達到了5億元。今年1～9月份，全國白酒產量215萬噸，實現銷售額454億元，其中四川省白酒銷售額為177.68億元，幾乎占全國40%的份額，而廣東省白酒年銷售量達35萬噸，雖然生產企業有5000多家，但多生產低度低價酒。本地產的白酒中以米酒頗受歡迎，酒的度數比較低，均在35度以下，但每瓶的售價只在4元到8元之間，利潤空間十分有限。曲酒一直由傳統釀酒大省輸入，近年來也有廣東出的曲酒上市，但大多為貼牌生產。原因眾所周知：廣東氣候炎熱，晝夜溫差大，要產出好的曲酒是相當艱難的。作為中國白酒消費第一大省的廣東，難道真的不能生產出好酒嗎？

　　2004年8月在第二屆珠江食品博覽會暨首屆華南酒飲品交易會上，一個名不見經傳的廣東“僑鄉情”酒與茅臺、劍南春、五糧液、瀘州老窖等14家大牌一起榮獲金獎！在頒獎大會上，來自僑鄉江門五泉酒廠的趙志勇喊出了這句話：廣東首家自產高檔曲酒誕生了！

　　記者來到五泉酒廠，才發現來參觀的人絡繹不絕，有人想親眼看看這個南粵第一窖，有人不相信在這里能產出這么好的酒。當一位離休老干部看到幾十口封存完好的黃泥酒窖時，不禁高興地說：“我喝了這么多年的酒，還是第一次喝到咱家鄉的水家鄉的土釀出的好酒啊！”

　　趙志勇，來自五糧液酒產地宜賓，到江門已近20年，早把江門看作是第二故鄉。幾年的軍旅生涯使他還保持著很多軍人的作風，下定決心要干的事就一定要干到底，從1997年建廠至今的將近6年時間，趙志勇只有投入，卻不見任何回報，他為的是什么？“只為釀造出本土的優質曲酒，改寫廣東無好酒的歷史。”趙志勇說，這是他的理想。

　　趙志勇把五泉系列酒定位為中高檔酒，之所以如此，是想要“首先改變廣東米酒一直給人的低檔廉價的固有印象。”趙志勇向記者這樣解釋自己的“產品定位”。2003年12月8日，五泉酒投放市場后，在業內引起強烈反響。著名白酒專家、廣東省酒品鑒評會主任李緒清先生喝了五泉系列酒后評價：這是懂酒、會喝酒的人飲的酒。五泉系列酒正是憑其濃香醇和、綿長爽凈被“海外華人中國統一和平促進會”推薦為名優國酒并指定為促進會指定用酒。五泉酒特殊的制酒工藝還被中華酒文化研究會評為“中國酒文化科技成果獎一等獎”。

　　歷盡艱辛創業路

　　趙志勇如何改寫廣東不能釀造好酒的歷史呢？

　　1970年代開始，就有很多人開始研究如何在廣東這種特殊的氣候下釀造曲酒，但總是因為口感不好，或出酒率低等各方面原因，均以失敗告終。

　　1984年趙志勇入伍，從四川宜賓第一次來到廣東江門臺山，在計劃經濟時期，四川的酒在廣東很難買到，幾個老鄉在一起想喝到家鄉的好酒比什么都難，那時他就開始萌生了自己辦酒廠的念頭，但氣候問題一直困擾著他。關于溫度，趙志勇說，在高溫下釀造出的曲酒，酸度高質量好，面酸度是曲酒醇厚味的必須物質基礎。盡管酸度高產量就會偏低，但只要掌握好發酵方式，就可以將不利變有利。從那時開始，趙志勇就開始研究如何解決高溫給釀酒所帶來的問題。

　　改革開放后，南下大軍浩浩蕩蕩開到廣東，僅從他家鄉所在的那個縣出來的就有近十萬人，特別是深圳、珠海等移民城市幾乎全由外來人口組成的，加上上千萬的流動人口，這無疑構成了新的白酒消費市場。

　　幾年的潛心研究也使趙志勇對高溫氣候有了一定認識，強大的市場需求讓他再也按捺不住了，建酒廠首先考慮的水源和周邊環境，他便開始著手尋找水源。

　　當時趙志勇的養豬廠經營狀況還不錯，但他養的豬總比別人的愛生病，當有人告訴他是因為豬廠周圍濕氣太重，他馬上意識到這與附近的泉水有關，泉眼常年水不斷流使這一帶地下地表濕度都明顯高于別處，這樣的地方挖窖是再好不過的，可使窖泥不會老化。

　　水質化驗結果也使趙志勇欣喜不已，泉水中鉛、鐵等重金屬含量都合乎國家最高標準，1997年，趙志勇決定開挖第一口酒窖。

　　濃香型曲酒的生產工藝是封閉式發酵敞開式操作，對地理環境的要求很高，酒窖深藏于彩虹嶺深山中，參天古樹中一眼清泉便是天賜的釀酒水源，因四周山高樹多，酒廠前水庫環繞，是釀酒不可多得的好地方，這種環境可大量生成有益微生物，保證了廠內有益微生物的自然接種。

　　定下了地址，趙志勇立即從四川運回了大部分建廠材料，1997年8月，第一口酒窖發酵池建成，他們又迅速從瀘州拉回百年老窖泥接種新窖泥，老窖泥含有豐富的微生物發酵菌系菌種，用這種百年老窖泥培養分化后，加入蘋果、脂化液、已酸菌液等來接種新窖泥，用這種窖泥制成的窖池確保了酒香的純正豐厚。

　　窖池制成了，曲是關鍵。趙志勇從四川背回瀘州老窖“天下第一曲”，開始只有一口窖，每次去瀘州背30公斤，路上的艱險可想而知。此曲是高溫曲，彌補了廣東氣溫高發酵困難的缺憾，曲香濃郁持久，混合了窖泥散發出的上百種蕓香后自成一體，成就了五泉系列酒特有的濃香。

　　接下來釀酒工藝是成了釀酒的關鍵所在，談到工藝，趙志勇直言這是廠里所有技術工人一起研制的結果，每個人都有自己獨特的看家本領，他們大都來自四川各大酒廠，有傳統的深厚積累又會靈活掌握廣東的天氣變化，能保證發酵、蒸餾、蒸煮在最佳狀態進行。趙志勇告訴記者，釀曲酒最佳的溫度在13—18攝氏度，這在廣東的氣候條件下很難做到，他只能在廠房屋頂上連續噴水，進行人工降溫，將溫度控制在28攝氏度以下。

　　“我也經歷了無數次的失敗。”趙志勇說，幾年來不斷試驗不斷失敗，賠上了十幾萬，直到2000年才成功釀造出優質曲酒。在四川，按常理是3斤糧食釀1斤酒，但在趙志勇的酒窖，2000年以前，一口3000斤糧食的酒窖竟然只釀出了117斤的酒。而一些1000斤糧食的小窖，竟然連1斤酒也釀不出來。

　　趙志勇對每個環節都了如指掌嚴格要求，力盡精益求精，“以選用的高粱來說，必須是用打米機蛻掉外殼，再去掉種仁上的一層薄皮，以防薄皮上含有的微量單寧物質產生澀味影響酒的口味。連存放酒的缸也是在江蘇宜興定制的紫砂陶缸，這種缸透氣性好又含有多種礦物質，加之厚達30厘米無需內涂彩鈾杜絕污染，用這種缸存放的五泉酒時間愈長愈濃香。”說起酒來，趙志勇在記者面前變得滔滔不絕，認真的神情仿佛記者是一名討教的學生。

　　情傾南粵酒文化

　　從鶴山市鶴城鎮到五星鄉五泉酒廠，方圓十幾公里山清水秀，沒有工廠大廈只見萬畝果園，愈到山上愈覺空氣純凈清新，生產基地也是一派田園風光，酒窖前的池塘邊上還有人在垂釣。一路行來，大有農家鄉間之旅的感覺，趙志勇高興地說，“我要的就是這種感覺。”

　　趙志勇告訴記者，他要用各種形式的作品來展示“五泉酒”的文化內涵，目前他已著手籌建畫院和酒文化收藏館，幕名而來的收藏家們都成了他的好朋友。今年他已向江門市旅游局申請開放酒廠為南粵酒文化的旅游山莊。

　　說到南粵酒文化，趙志勇拿出一瓶“僑鄉情”說開了，“僑鄉情”酒本身這個名字有兩層含義，一是產自江門—“中國第一僑鄉”，二是體現了“僑鄉情”酒準確的市場定位：立足廣東，逐步向廣西、福建、海南等地開拓，力求讓每個海內外僑胞都能喝到濃香純正的為他們特制的“僑鄉情”酒。

　　采訪中記者還了解到，今年趙志勇在全國范圍內舉行了一次征集五泉酒之歌的大型活動，引起很大反響，不少著名作者都為“僑鄉情”酒、“五泉酒” 填詞作曲。2005年還將舉行“五泉酒之歌”歌唱大賽，濃濃的南粵酒文化將與飛揚的歌聲一起傳播到各地，這在業內也是一次創舉，“我們一起期待歌聲飛揚。” 趙志勇說。

　　臨走時，記者問到為什么這么好的酒開始試銷了，卻還不投放廣告為全面打開市場作準備呢？趙志勇很憨厚地笑了，“釀酒也是有培育期的，窖藏的時間也有講究，現在還不適宜大量上市。”—酒如其人，醇厚、實在、愈陳愈香。