作者：周穎 鄭莉

　　近日，千家莊土特產食品通過了QS食品質量安全認證，成為紹興首批通過該認證的醬味企業。

　　又到年底，對于江浙一帶的居民來說，在這個時候最鐘情的莫過于自制年貨。陽臺上、院子里，掛起了魚干、醬鴨、醬肉……那股子特別的香味讓人感受到了濃濃的年味兒。

　　傳統醬味遭遇冷落

　　自古越人善釀。據紹興醬文化博物館的相關文獻記載，紹興醬缸文化起源最早可追溯到6000年以前,比黃酒的起源還早200多年歷史,醬文化底蘊與淵源由此可見一斑。

　　在紹興，據一些上了年紀的大伯大媽介紹，醬魚干、醬鴨的傳統生產加工方法不僅操作簡單，也不需要什么生產設備。魚肉雞鴨，都可以被拎進那一只只奇妙的醬缸進行腌制，取出后再依仗日曬風吹，使其適當脫水，當魚禽肌體組織嚴實緊密之后，彌漫著濃濃醬香的土味便可上桌了。新年客人臨門之際，是招待客人最好的食物。

　　但時過境遷，不少忙碌在職場的老紹興不再愿意花費時間在家制作,年輕人更是因其土氣、缺乏時尚性而將其冷落。

　　有需求便有市場。于是，一些以家庭作坊、傳統制作工藝的形式存在，無證無照的紹興醬貨就出現在了市場上。雖然這些產品物廉價美，滿足了一些人的需求，可它們的產品質量卻遭到了很多消費者的質疑。

　　“有時候一想到那些黝黑光亮的醬貨，心里浮現的都是臟亂的加工現場，不要說吃，想想就夠觸目驚心了。”家住杭州大關小區的沈大媽告訴導報記者，近年來，被頻頻曝光的有關熟食用瀝青、松香除毛，使用工業鹽等等負面消息，使消費者對這些沒有質量保證的食品不太信任了。

　　紹興市食品質量監督局相關負責人也表示：“這些小作坊里生產出來的醬魚干、醬鴨，工藝落后，設備簡單，缺乏食品安全管理措施和條件，肯定達不到衛生標準要求。”

　　QS認證打破僵局

　　傳統醬味面臨衛生安全質量問題成了其發展的瓶頸。據了解，目前紹興市共有幾十家土特產企業，還沒有一家通過食品質量安全(QS)認證，而且由于沒有獲得市場準入證，生產的產品大都只限于本地區內銷售。獨具紹興特色的醬味難道只能出現在自己的家門口嗎a？

　　去年底，紹興市周家食品有限公司負責人經過對紹興醬貨市場的調查，決定跨越傳統醬味的發展瓶頸申請食品質量安全認證，并通過了全面認證，公司不但可以生產醬鴨，還可以生產排骨、魚干等一系列食品。公司負責人周波介紹，這在紹興乃至全國都是首批。

　　年關將至，千家莊土特產食品已在紹興市的各大超市上架。

　　家住紹興越城區的王先生告訴導報記者，聽說千家莊的食品通過了QS認證，吃著比較放心，價格也特別實惠，前兩天買過回去一嘗，醬香撲鼻，跟小時候的那個味道一樣好。

　　周波表示，“千家莊加工生產的醬貨都沿用傳統手工制作，醬鴨原料選用正宗的紹興麻鴨，另外在安徽東至縣簽約了3000多畝魚塘，為生產的醬魚干提供原材料。同時，用特制的千家莊秘制醬油浸泡入味，然后曬干，高溫殺毒，所有的步驟都是由公司聘請的國家營養師、一級廚師厲水鋒親自監制。”

　　分銷鋪點年貨首選

　　周波表示，紹興的酒缸歷史悠久，在全國、甚至全世界都很有名。但紹興醬缸文化比酒缸更有底蘊。

　　目前，千家莊土特產食品已經吸引了許多商家的眼球。周波說，下一步，公司會采用兩種生產銷售模式：一種是在全國各地廣泛收集各種原材料，然后在紹興本地加工，產品在全國范圍投放；另一種是采用分銷制度，在一些縣市設立原材料采購點和加工廠，產品在當地收購原料，當地生產銷售，設立食品分公司。全國各地對生產加工醬貨有興趣的人都可以和公司在各地的經銷商洽談合作，還可以根據當地消費者的口味，改進產品口味。

　　前不久，一位在上海辦建筑公司的趙先生就來訂購了200條15斤以上的螺螄青醬魚干，說是“過年當年貨送給朋友。這些地方特產拿出去，大家都喜歡，而且千家莊的醬貨不僅好吃，質量也有保證。”

　　附記

　　紹興市周家食品有限公司是一家專門生產醬鴨、醬魚干、醬肉、醬排等為主的紹興傳統產品加工企業。雖然開辦不久，但其公司生產的千家莊土特產食品以其優等的質量和獨特的風味，深受廣大消費者的青睞。