俏江南：中餐新氣度

　　公司名稱北京俏江南餐飲有限公司

　　綜合得分24.684

　　三年?duì)I收平均增長率55.60%

　　2005年?duì)I收(萬元)46000

　　企業(yè)領(lǐng)先性4.909

　　制度領(lǐng)先性4.727

　　行業(yè)領(lǐng)先性4.818

　　企業(yè)創(chuàng)新性4.758

　　成長性4.758

　　點(diǎn)評(píng)：

　　它在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)通過創(chuàng)新開辟了新的空間，餐飲行業(yè)前景廣闊具有穩(wěn)定的成長性。

　　——?jiǎng)�勝軍，中歐國際工商學(xué)院案例中心助理主任

　　張藍(lán)希望，能在紐約第五大道、巴黎香榭麗舍大街上看到自己的“俏江南”

　　文/本刊記者 齊 飛

　　在北京，最頂級(jí)的寫字樓，建一家充滿現(xiàn)代藝術(shù)氣息的

　　“有國際公司出10個(gè)億買我的品牌，我都沒有賣。”語速極快、思路清晰的張藍(lán)是一個(gè)行事直爽、有點(diǎn)急脾氣的女企業(yè)家。

　　1987年，她從北京商學(xué)院企業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)后在加拿大工作過一段時(shí)間，1991年回國，隨后投身餐飲業(yè)，經(jīng)營著一家名為“阿藍(lán)酒家”的川菜館。2000年，完成原始積累的張藍(lán)創(chuàng)建“俏江南”。在“俏江南”出現(xiàn)之前，北京的很多高檔寫字樓里只有粵菜餐廳，價(jià)位偏高，把很多普通白領(lǐng)拒之門外。多年做餐飲的經(jīng)驗(yàn)告訴張藍(lán)，這批有強(qiáng)勁消費(fèi)能力的人對(duì)餐廳的要求是要有品位，有舒適的環(huán)境，有色香味俱全的衛(wèi)生食品，而且價(jià)格要適中。正是針對(duì)這個(gè)消費(fèi)群體，張藍(lán)為其量身定做出一個(gè)集

　　明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關(guān)鍵一步。從北京的國貿(mào)中心、萬泰北海大廈、恒基中心，到嘉里中心、盈科中心、陽光廣場等，每一家“俏江南”的開張，總伴隨著一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)膶懽謽敲�字�?/p>

　　國際品牌的餐飲企業(yè)都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，“俏江南”也要做到這一點(diǎn)。張藍(lán)要求每道菜的選料、火候都要實(shí)現(xiàn)量化的標(biāo)準(zhǔn)。為此，她會(huì)花時(shí)間“培訓(xùn)”原本烹飪風(fēng)格各異的川籍廚師，讓他們成為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、流水線作業(yè)的“俏江南”專屬廚師�！叭�世界吃到的都是一個(gè)味道，如果做不到，我們就開不了連鎖店�！睆埶{(lán)覺得，要把一個(gè)品牌做成連鎖的話，一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化，這樣成本才是合理的。“如果沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就不能稱其為品牌�！�

　　為了讓“俏江南”規(guī)范化，張藍(lán)從麥當(dāng)勞、可口可樂引進(jìn)了職業(yè)經(jīng)理人，她看中了他們在外企的管理經(jīng)驗(yàn)、對(duì)國際市場的了解。此外，“俏江南”還雇傭了多名外籍留學(xué)生作為自己的市場推廣人員。

　　但張藍(lán)決不是打算復(fù)制一家西餐廳，她特別強(qiáng)調(diào)民族品牌、中華文化的概念。曾在國外生活過的她，深知外國人對(duì)中餐存在很大的誤解�！疤迫私掷锏臇|西根本不能稱之為中餐，老外往往以為麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，其實(shí)中餐有很深的文化內(nèi)涵�！�

　　現(xiàn)在的“俏江南”有4000多名員工，大多來自農(nóng)村，“我的員工人均月收入2800元，他們一年會(huì)給家里寄一兩萬塊錢�！弊審埶{(lán)引以為豪的還有，她的企業(yè)沒有一分錢的貸款和外債，完全憑她獨(dú)力做大。

　　即將于LG大廈開業(yè)的近5000平方米的Lan's beauty被張藍(lán)稱作“世界上最好的商務(wù)俱樂部”。為了“最好”，張藍(lán)請(qǐng)來設(shè)計(jì)了著名的巴黎Baccarat水晶宮的法國設(shè)計(jì)師菲利浦·斯塔克，付給對(duì)方1200萬元的設(shè)計(jì)費(fèi)，隨后她還將投入1億元對(duì)該店進(jìn)行

　　下一步，張藍(lán)計(jì)劃在紐約第五大道，巴黎香榭麗舍大街開店，定位仍然是高檔中式商務(wù)餐�！拔蚁胱鲆粋�(gè)國際品牌�！睆埶{(lán)表情平靜，似乎一切已經(jīng)成竹在胸。