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從去年夏天開始，土家掉渣燒餅以迅雷不及掩耳之勢火遍了大江南北。不料出師未捷身先死，究其原因，掉渣餅從一開始就犯下的五宗罪似乎是導致大多數中式快餐衰敗的通病。
●罪狀之一 家譜混亂
掉渣渣、掉掉渣、掉渣王、土掉渣……各式各樣的名稱在街頭巷尾的小店招牌上都可以看到。而每一家店都聲稱自己賣的掉渣餅是正宗，別人的是抄襲。一家開在東單路口的掉渣餅店老板表示，自己2003年就和湖北一家企業簽訂協議引進了技術。而位于勁松東口的一家掉渣餅店馬姓老板則表示他們才是京城第一家。
畫外音:掉渣漸亂迷人眼，先天地展示了敗相。
●罪狀之二 蜂擁而上
據不完全統計，北京各式掉渣餅店在高峰時期已經超過500家。相比之下，全球餐飲連鎖巨頭肯德基在北京的數量剛過百家，而麥當勞還不足百家。
按照掉渣餅經營者的計算，每天需要賣出500個以上的掉渣餅才能夠保持正常盈利。也就是說，全城500家掉渣餅店如果都想生存下來，北京人一天需要吃掉25萬個掉渣餅。
畫外音:掉渣兒老板們顯然高估了京城百姓的胃口。
●罪狀之三 產品單一
雖然早就有營養學家為掉渣餅支招兒，說這種食品和涼拌蔬菜或色拉等搭配是最佳組合。但幾乎每家掉渣餅店都顧不上玩什么花樣，依舊堅持只做裝在紙袋里的烤餅，讓顧客迎著北京三月的風沙天邊走邊吃。
畫外音:大概經營者認為風味小吃一定要保持原有風味。
●罪狀之四 急功近利
很多店連自己的經營都沒有做好就著急當'盟主'，專門研究連鎖經營模式的北京凡佳詩管理顧問有限公司總經理鄭丹陽認為，掉渣餅店急于克隆自身是一大敗筆。
鄭丹陽表示，成熟的連鎖經營者選擇加盟商時首先要考察其經營資質，除去資金要求之外對經營者素質也會有相應的考量。而大部分掉渣餅經營者從一開始就沒有長期打算，只是收取加盟費，對加盟店絲毫沒有約束力，很容易就做壞了品牌。
畫外音:賺不著餅錢賺學費，最后學費也沒了著落。
●罪狀之五 夾雜黑心
隨著前一陣子掉渣燒餅的走紅，大量使用變質豬肉和垃圾肉做餡料的黑作坊也應運而生。據工商部門查處的一家垃圾肉作坊主表示，每天用我家的肉加工的掉渣燒餅有2萬個！
畫外音:如果變了心，掉渣餅再想要咸魚翻身，恐怕難。
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