劉一手40萬元為火鍋店塑思想

http://whmsebhyy.com 2006年01月17日 11:40 重慶商報

　　本報訊(見習(xí)記者黃懿)重慶火鍋名堂越來越多，竟有企業(yè)舍得花40萬請專家為企業(yè)造“思想”。昨日，記者從劉一手餐飲文化公司處獲悉，經(jīng)過專家半年來的悉心研究，為其量身打造的“劉一手管理模式”將于2月份在解放碑、觀音巖店試行。據(jù)悉，此舉在重慶餐飲業(yè)內(nèi)尚屬首次。

　　40萬元買套“思想”

　　“所謂的造思想，實(shí)際上是指企業(yè)的全新管理概念和模式。”“劉一手”副總鄒歆介紹，主要分單店管理和集團(tuán)管理兩大方面，其核心理念是“規(guī)范化、細(xì)致化、系統(tǒng)化”。

　　據(jù)了解，幫“劉一手”設(shè)計模式的兩位專家曾在北京光起模式設(shè)計公司任職，還擔(dān)任了北大、清華的客座教授。中國電信、海爾等國內(nèi)知名企業(yè)都曾邀請兩位專家制作企業(yè)模式。此次受“劉一手”邀請，在去年進(jìn)駐公司內(nèi)部調(diào)研后量身打造了“劉一手管理模式”，包括1000多頁的細(xì)則、一套軟件，以圖文的形式詳解。“劉一手”在全國有150多家加盟分店，以后都執(zhí)行這套管理模式。

　　據(jù)了解，劉一手老總劉松去年在北京聽了兩位專家的一堂講座，對他們所講的企業(yè)管理模式萌生興趣，4月與該專家取得聯(lián)系，商定打造“思想”事宜。

　　專家的費(fèi)用真是不低，干活4個月就花去“劉一手”40萬元。兩位專家講一堂課的費(fèi)用也很嚇人，據(jù)鄒歆介紹是5萬元。

　　“思想”細(xì)致到門把手

　　“劃分得實(shí)在是太細(xì)致了。”“劉一手”鄒歆稱，本月14日模式的文本出籠，“比如服務(wù)員開門，應(yīng)該是握門把手的上半部還是下半部，都有規(guī)定。再比如，

廚師用刀切菜，應(yīng)用幾個手指握刀、拿刀的前半部還是后半部，使用多大的力氣都嚴(yán)格作出限制。”該負(fù)責(zé)人稱，上至管理層下到服務(wù)人員，一舉一動都作出了要求。

　　另外，在把關(guān)和責(zé)任方面做出了硬性規(guī)定。以前，采購到供菜有3個環(huán)節(jié)，新模式中增加到10個，且環(huán)環(huán)把關(guān)。“服務(wù)員在上菜時，如果菜里有條蟲，那么不僅廚師要被罰款，沒有發(fā)現(xiàn)菜品問題的服務(wù)員同樣被罰款。”鄒稱，主要針對一些“情緒”化服務(wù)員，在工作中漫不經(jīng)心。“細(xì)節(jié)決定一切，餐飲業(yè)將細(xì)節(jié)看得尤為重要。”

　　“思想”基礎(chǔ)12年前已創(chuàng)立

　　記者與兩專家中的李教授取得聯(lián)系，李不愿多談，只告訴記者，為“劉一手”打造的思想，理論基礎(chǔ)來自“A管理模式”。

　　劉松認(rèn)為，花40萬元做這件事很值得。“近兩年火鍋業(yè)受到的沖擊不小，開得多，垮掉的也多。只有將企業(yè)管理基礎(chǔ)打好，才能經(jīng)受考驗。”分店越開越多，劉松在管理上也越感壓力，“模式將我們想到而沒有做的都整理為條款，大家照著做就可以了。”

　　劉認(rèn)為，在花費(fèi)了龐大的精力后也不一定能理解那些理論的精髓。而專家能把通俗闡述理論，制定成細(xì)則。“這要花專家很多精力，普通人做不到。”這也是劉松認(rèn)為“思想”值錢的關(guān)鍵。記者了解到，“A管理模式”1993年就已經(jīng)有了，創(chuàng)立者為現(xiàn)任中國管理科學(xué)學(xué)會理事劉光起。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，高價設(shè)計企業(yè)模式在我市的餐飲界中還是一個嘗試性的舉動。但這種管理的具體效果怎樣、從哪些地方才能看出效果，都需要時間證明。“結(jié)果怎樣現(xiàn)在還不好說，我們暫時沒有效仿的打算。”

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