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一只手提公文包、西裝筆挺而又神色拘謹的男人走進一家咖啡館，不到一秒鐘，他緊張的眉頭就開始慢慢放松。因為氤氳在空氣里的咖啡香、慵懶的布沙發以及優雅的法國音樂，馬上就讓他忘掉了剛才商業談判遺留下來的緊張情緒。
盡管開業時間還不到一年，隱藏在廣州市天河南小區這家名叫“啡色印象”咖啡館已經在某些人群里已頗有名氣，很多到過這里的客人都說，這家咖啡館很像是自己家客廳的延
伸，因為在這里，不但可以享受誘人咖啡香和浪漫音樂，還可以享受輕松的自己。而這家店的本身也因此生意紅火，不但輕松實現盈利，還有其他人期望能做它的加盟店，其中甚至包括別的城市的投資者。
倉促的開始
“啡色印象”之所以會誕生，起初原因只是因為老板本身酷愛逛咖啡館。老板之一的王小姐當時就職于某知名服飾公司團購部，由于她在銷售工作上做得相當出色，也由此非常緊張辛苦，所以在工作之余，王小姐和同事唐小姐就常常光顧單位附近的一家咖啡館。咖啡館里浪漫而優雅的小資情調讓兩位白領麗人萌生出自己也開這樣一家店的念頭，而到唐小姐率先辭職，這個念頭開始變成現實。
沒有資金預算、沒有市場調查，這次創業開始得非常倉促。王小姐說，她記得那天她還在單位上班，接到唐小姐的電話就匆匆開溜到天河南小區碰頭，并且找了數家地產中介咨詢商鋪情況。在提出位置等條件向中介登記資料后不到一周時間里，兩個女孩子找到了比較合意的商鋪，并和房東開始談房租等問題。直到房子租下來，兩個毫無經驗的女孩子才開始談預算，在一番粗略估算后，大家決定各自投資十萬元共計20萬元用于咖啡館投資。
艱難的“磨合期”
合作需要磨合、新行業同樣需要探索磨合。倉促的開始更讓王、唐兩位在日后開店過程經歷了種種問題的考驗。王小姐說，所有過程最慶幸的是，和唐小姐的關系一直處理很好。在商鋪開始定下來后，大家先是就咖啡館未來的定位方向以及預算等問題初步達成一致。然后，美術專業出身的王小姐主要張羅咖啡館的裝修設計布置；土生土長的廣州人唐小姐則負責工商、衛生等方面證件的辦理以及關系疏通。而業務方面，即之前毫無經驗的采購出品等問題，則是通過一個熟悉的咖啡館老板介紹找到咖啡等原料供貨商，然后由供貨商找了一個有從業經驗的“吧仔”協助預備期后期的采購統籌工作。
籌備工作花了3個月，2004年6月，“啡色印象”正式開門試業。王小姐說，這三個月時間過得尤其匆忙，很多事情都到最后才敲定。比如“啡色印象”的名字，開業前一天才敲定，那天晚上，她還在為整理吧臺前的裝飾的珠子忙碌。
由于沒有從業經驗，不知道客人需求喜好、店里的不足，試業后三個月內，兩個新入行的女孩子每天晚上自己泡在店里面，觀察一切細節：什么飲料受歡迎什么不受歡迎，服務有什么不足之處等等，此外，還要了解不同天氣不同日子的營業特點。王小姐說，這三個月盡管生意蕭條并且虧損，但是她們已經由此獲得了很多生意上的信息，并決定由此作出整改。
專業策劃助力走向正軌
和新開業時按照自己興趣愛好進行裝修不同，這一次兩位年輕的老板請了專業人士進行指導調整。這位專業人士之前一直從事酒店咖啡館的策劃設計，所以對這家咖啡館的裝修設計提出一些建設性建議：比如需要再添置什么設備以增加飲品質量；比如店名、定位以及和裝飾品之間的關聯等。加上王、唐兩位小姐之前自己的觀察得出的經驗，畫龍點睛的整改工作迅速進行起來。
同樣經過了三四個月時間的調整期，2004年12月，“啡色印象”重新出爐。王小姐說，這一次調整不但完善了咖啡館整體上浪漫、優雅而且小資的感覺，而且還對出品服務等一些細節問題進行調整。而恰恰是這些微妙的細節問題，讓這家咖啡館越來越受客人的歡迎。
工夫不負有心人。前期的籌備創業工作盡管很累，但是咖啡館很快就步向正規。王小姐說，目前，她和唐小姐兩個已經可以不用守候在店里操心細節問題，只要平時偶然關心一下，月末就可以結賬拿錢。讓王感慨萬分的是，由于市場競爭激烈，以及一些投資者沒有十分投入經營，同時開店的好幾家咖啡館要不關閉要不虧損，只有“啡色印象”一直保持相當盈利能力。不僅如此，王小姐說，有個別客人在光顧之后，甚至提出了經營其加盟店的想法。她表示，自己開咖啡館本來的目的只是為了自己聊天會友有個好去處，基本沒有以此為事業賺錢的想法，而現在，也不排除可以考慮這種風險不大的擴張方式。
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咖啡文化漸融入中國社會
西方的咖啡東方的茶。但是難說什么人就一定適合喝什么飲料？日本也曾經是極其講究茶道的東方國家，但是習慣飲用咖啡的人群火速增長，類似的還有韓國。所以，很多人意識中東方人無法接受咖啡的觀念是錯誤的，事實是，隨著中西方文化信息等交流，飲食習慣也會相互滲透。畢竟，咖啡館里那種輕松的氣氛，誰會拒絕呢？
業內人士說，2003年以來，廣州咖啡館開店速度是有史以來發展最快的，不僅如此，整個中國的咖啡店數據說也在以每年10%的速度遞增。
由于很多店既賣酒又賣咖啡飲料，所以連工商部門都說不清楚廣州咖啡館有多少家。不過，據一些從業者的初步估計，目前廣州市場的咖啡館應該已超過一千家，絕大多數咖啡館都不是“出自名門”的單店經營。雖然從出品和管理上，單店比不上品牌店那么成熟恒定，但是也因此增加了獨特的情感色彩。對于小資來說，逛咖啡館也是一種休閑方式，而99%的感覺，來自于咖啡館本身的氛圍。
小資們說：去咖啡館，就是“喝情調”。熱愛咖啡的文人說：一個城市咖啡館越多，關于咖啡的話題就會越來越多，而城市本身，也會變得越來越時尚。而咖啡店經營者們則認為，自己的咖啡只是一種載體，通過這種載體，把自己獨特的格調傳遞給顧客，同時也是一種集休閑和賺錢于一身的快樂投資。
創業心得
咖啡館定位切忌雷同
預算
“啡色印象”開店“返工”的情況，讓兩位老板尤其感慨起初籌備工作的草率。開店除了需要資金預算以外，還需要考慮定位以及市場考察前期工作，此外，裝修、出品以及采購等問題也都相當重要。所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細的預算，成功的可能性越大。而資金預算往往是其中關鍵，王小姐說，幸好原先預算十萬塊錢完全在大家承受范圍之內，之后追加投資基本沒有對她們造成困擾，如果全部家當押進去做生意，則少了回旋余地，甚至可能之后面臨生意停頓的情況。比較合理的資金預算是，用一半費用用來應付看得清楚的費用如裝修家具設備等，留一半以應急，如周轉調整等。
陳設
出門喝東西關鍵是要舒服，要不然還不如去超市買了自己在家里喝。咖啡館除了舒服，還切忌雷同。經營者應該圍繞自己的定位進行裝飾。如“啡色印象”名字本身就有鮮明的定位：啡色，咖啡的顏色，一點頹廢一點溫馨一點放松的感覺，所以在家具裝飾品甚至窗簾，都要與此相呼應，而不應該偏離主題，“啡色印象”的二次調整就是對應這個問題做出了很多調整工作。此外，很多客人去咖啡館都會欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發，所以這正是經營者需要關注的要點。王小姐說，為了解決“特色”問題，“啡色印象”很多東西都從市場各個角落搜羅，必要時，還要花心思對現成東西進行DIY改造。
出品
薯片、蛋糕、糖果、雞爪子甚至炒河粉，很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿足大家需要，但是這就意味著咖啡館還要配備中西餐廚師等。“啡色印象”的經驗是，除了咖啡、酒以及水果以外，一律從其他店里訂貨。王小姐介紹，“啡色印象”的“技術師”只是在花式咖啡、雞尾酒的制作上技術一流，其余的只制作果盤果汁等，而糕點小吃則一律從周邊出品比較好的專業店定購。因為咖啡館消費畢竟以飲料為主，而面積不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限，其他貨品的需要更是有限，這樣“采購”實際是一種節約成本的方法。
選址
咖啡館交通一定要方便，因為要便于熟客介紹來的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環境有連帶效應：比如淘金、天河南、沿江等地已經形成酒吧咖啡區，可以為新咖啡館帶來“嘗試型”客源；大型樓盤或者寫字樓附近，如天河城、花園酒店一帶。而選中的商鋪本身也要比較實用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建議有開業想法的時候，找一個裝修懂行的專業人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計較，同時也要看長遠發展估計。“啡色印象”的商鋪前身是一個裝影像器材的倉庫，毫無經驗的王、唐小姐花的租金是原先價格幾倍，不過不到一年，類似地段同面積的商鋪就漲到現租金兩倍。
用人
雖然咖啡館不比飯館需要那么多服務員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個問題。很多老板都采用親戚熟人來看店，但是王小姐覺得應該“用人不疑疑人不用”。她說大企業管理需要制度，小企業管理需要情感，所以多和員工溝通，尤其是主管店長溝通，并且調整賞罰制度即可。
專題撰文 本報記者 陳佳利
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