花卉大餐是一個江湖

　　文 段穎峰 圖片提供 張德榮

　　吃花？乍聽之下，你或許有些詫異。

　　仔細琢磨開來，花也無處不在我們口邊，與大自然作伴的人們，自古就有以花為肴的習慣，并烹調出不少佳品。如梅花有梅花湯餅、梅花粥等，梅的獨特清香，頰齒留芳，一

吃難忘；夜來香，巧婦則將它和雞絲精制而成全家歡迎的“香玉雞絲”；蓮花精制而成的“蓮糕”；用芙蓉花燒豆腐制作而成的“雪霞羹”；用黃菊和白飯炒制而成的“金飯”；用桂花和面粉蒸制而成的“桂花糕”……真是五花八門，各出奇招，吃者既可朵頤大快，又能直接攝取大自然精華，可謂健康食品的濫觴。

　　鮮花色美味鮮，而且花瓣中含有大量的蛋白質、多種維他命、礦物質、芳香油等有益人體健康的營養成分，因此人們在大飽口福之余，也能驅病益壽。

　　在欣賞千姿百態鮮花的過程中，品嘗名廚巧手烹制出來的鮮花佳肴，領略悠久的花文化，還能也親身體會到吃花文化那難言的奧妙與無窮的魅力。何處能尋覓到這樣的場所？

　　美人 美景

　　2005年重慶市拍攝城市形象宣傳片，攝制組導演在重慶遍地尋找合適的美人、美景、美食。因為所選城市符號必須上報市政府同意后才能正式拍攝，尋找之艱辛可謂“踏破鐵鞋無覓處”。偶然的一次機會，導演經人指點得知“重慶美女都集中在花卉大餐”。

　　不久新版的重慶城市形象宣傳片在重慶衛視和中央電視臺正式播出，很多市民將驚喜地發現：宣傳片第一個鏡頭竟然是花卉大餐的美女與花卉美食！

　　“美人、美景、美食”，迷人的面紗由此被緩緩撩開……

　　花卉大餐定位于以吃花為代表的綠色大餐，吃的是花，表現花之妖嬈與花相得益彰。這里更為出名的要算一個個如花似玉的美女。美女、美食文化，是這里獨有的主題餐飲文化符號。

　　花卉大餐吃花，到處秀色可餐。上花卉大餐叢林式的殿堂，燈光夢幻迷離，一塵不染的自然音樂，身著粉紅紗裙的花仙子像云霧般飄逸在叢林中，顧客如臨仙景。所有餐飲服務過程，幾乎都由美女以舞蹈動作完成，僅僅一個上茶，就設計了11種專門的上茶舞。有人笑稱，那是一個可以把俗人變成紳士的地方。

　　花卉大餐美女為何如此之多？花卉餐廳董事長張德榮說道，“其實這些女性走上街頭就是很普通的重慶妹子，但到了那里經過再次打造之后，更加彰顯了女孩子的個性美，形成了各自獨特的魅力。”

　　張德榮稱，由于火鍋的風行，重慶的女孩子一向被稱為“辣妹子”，這其實只是重慶美女個性美麗的一個側面；就像重慶美食，不僅僅只有麻辣的火鍋，還有崇尚自然本色的花卉大餐……

　　花卉大餐“以花為菜”，有著自己獨特的體系，不論是常見的曇花、玫瑰、

　　酒 江湖

　　花卉大餐就是一個江湖。在這里武俠大師筆下的人物在這里“復活”，江湖事在這里“再現”。江湖中最能表意的應該是酒，在花卉大餐中的酒當然也脫不掉自己的特色：秘制百花酒。

　　如果有一天你走進張德榮的餐廳，你不要詫異眼前的情景，這一切都是真實的，絕非武俠夢境：

　　伴隨敲鑼聲進入餐廳，眾

　　青城派掌廚：劉一刀

　　崆峒派藝廚：野地求生者

　　華山派掌門：素膳大師

　　武當派道廚：葉劍道長

　　天山派怪廚：綠色使者

　　昆侖派藥膳傳人：獨品

　　峨眉派掌廚湯肴：水上漂

　　阿彌陀佛：少林派素齋掌廚

　　八大門派一起舉碗道：請！(喝完酒后)

　　(和尚)阿彌陀佛：酒肉穿腸過，佛祖心中留。

　　(齊)后會有期，客官請慢用。

　　黑衣劍客跑堂傳菜，宛如天仙的姑娘為你舞蹈，端茶送水，加上江湖八大門派親自主廚花卉大餐，這哪是什么餐廳啊，整個一古龍或者金庸筆下的武俠世界，也難怪客人說是世外桃源。

　　開放式廚房，廚師伴隨著動感音樂，做菜也瘋狂。

　　上帝是最好的評判專家，在這里經常能聽到顧客這樣的說法，“我們覺得不是在吃飯了，而是在一個放松的世界。

　　酒和江湖特色，這恐怕在大中國的餐館是天字第一號，因為這樣的特色花卉大餐往往提前幾天就會被訂滿。別具一格的菜品和情趣化的就餐環境讓所有的顧客都感到耳目一新。

　　怪招 怪意

　　如果把一群現代人放到茹毛飲血、食不果腹的原始社會，饑餓、寒冷，周圍只有野生的植物，那將會發生怎樣的情景？這不是一個荒唐的設想。現實生活中真有人經歷過這樣一件事。

　　“我曾經帶著重慶花卉大餐餐廳的員工去荒山野外，只帶了兩天的食物，但是要在在那里度過七天七夜。在那里我們度過了一段艱苦的時光，也收到了奇特的效果。”回憶當時的情形，張德榮不無感嘆說道，“人在大自然當中，相互依存求生存的感覺，我覺得很能培養一個團隊，當時我記得我們走的時候有一種很特別的感受，就是我們自己像一個部落一樣在那兒居住，我們沒有不適的感覺，感覺很真實。”

　　一提到過去的這件事情，員工同樣唏噓不已：“董事長是想讓我們出去感受一下大自然，親近大自然，在做菜的時候，把自己的思想融入到菜里面。他平常都是這么教我們的，你自己做的菜至少你自己覺得好吃，你才能拿給客人吃，你自己也不喜歡吃，怎么拿去給客人吃。”

　　聽到這里，我們可以理解張德榮這么做的初衷了，張德榮想把這些廚子們趕到大自然中去，逼迫他們尋找做菜的靈感。七天七夜的野外生存訓練，面對寒冷和饑餓，那叫個饑寒交迫，只有植物可以吃，大家同甘共苦，相濡以沫，最后在離開的時候，員工們還真的有些舍不得，有些人甚至還流下了眼淚。

　　這次野外訓練，讓花卉大餐餐廳多了好多盤招牌大菜。張德榮向記者介紹說：“比如說這道菜，他把鴨肉放到花心之中，然后在攝氏50度的溫度，能夠烤制1分鐘，然后這里面的肉絲就充分地吸收了這種玫瑰花的芳香，所以即使不直接吃花，就吃這個肉，也會有濃郁的玫瑰芳香味。”

　　不直接吃花，而是把幽香放到菜里面去，絕啊！您說說啊，這么好的創意，他怎么就能想到呢？答案啊，還是在林子里。張德榮說：“ 我們到那里之后，看到茫茫的一片一片的竹海，整個山都是竹，當風吹過的時候，層層浪浪的竹葉，空氣中散發出樹葉的幽香，我們就在思考如何把這種幽香做到菜里面去，人們在吃這個菜的時候也會吃到幽香。實際吃花的妙處就要吃香，如果吃花不能吃到香氣，那就沒有吃到它的精華。”

　　在那里，小伙們專心尋找烹制天然美食的靈感，姑娘們則盡情排練能夠更好地表達花卉美食的舞蹈。一周下來，飯店增加了不少新鮮菜品，而張德榮自己也對花卉美食有了更深的理解。

　　張德榮：“我覺得最高境界是吃它的氣息。把肉食品放在花心之中，在五六十度的溫度里烤上5分鐘，肉就充分吸收它的香，這樣我們不吃花，吃肉，會非常香，而且菜品造型非常好看。”

　　張德榮的花卉大餐融合了鮮花之美味，舞蹈之妖嬈，更兼江湖武俠之神秘！張德榮除了給凡俗世界的飲食男女營造了一個活色生香的人間去處，還給自己帶來了人生之無窮樂趣和財源滾滾！

　　看著來回穿梭的美人，欣賞美麗的菜肴，置身于一個花的世界中，自己仿佛走進了桃花源，走進了一個沒有刀光劍影的武俠世界，在恍惚中享受這種曼妙的感覺。