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本報訊 (記者 吳衛群) 2001年，洋快餐“賽百味”登陸上海。一晃3年，“賽百味”在上海僅開出4家門店。昨天下午4時半左右，南京路步行街人來人往，記者發現，雖然距離晚餐還有一段時間，但“肯德基”、“味千拉面”早已坐滿顧客，就是位于先施休閑港灣地下一層的賽百味門店門庭冷落，只有3-4名營業員無所事事地站立著。
按理說，上海人在餐飲方面敢于嘗鮮，加上有大量外籍人士生活在上海，客源顯然
是不愁的；“賽百味”中方經營者又是在食品行業聲譽日隆的上海第一食品商店股份公司———坐擁天時地利，“賽百味”緣何在滬發展緩慢呢？據一位不愿透露姓名的內部人士分析，第一食品雖然是國內食品流通行業的龍頭企業，但涉足的連鎖餐飲經驗顯然不足。就拿選址來說，他們曾在豫園商城開過“賽百味”，后來才認識到豫園地區主要以外地游客和國外旅游團隊為主，外地游客對三明治這樣一個新鮮事物還有一個認識過程，而旅游團隊的餐飲則由旅行社統一安排，因此把“賽百味”放到這樣一個地段顯然不合適。另外，“黃金鋪位才有黃金收益”是餐飲行業的金科玉律，尤其是快餐行業，選址不肯破費，效益就打折。在總結經驗之后，選在延安東路海洋大廈底樓開設的“賽百味”第4店就比較成功，這里是甲級商務區，20多元一只的漢堡，白領完全可以承受。
在北美，“賽百味”的店面數量已超過“麥當勞”，被權威的《美國企業家雜志》評選為特許經營企業500強之首，排名超過“7-11”和“麥當勞”。它號稱“禁用油炸和明火烹調，低脂肪、低熱量”，獲得了消費者的普遍認同。可是上海市民目前的餐飲消費觀念，大多還停留在傳統的“色、香、味”俱全層面，追求低脂、低熱量的消費理念還剛剛開頭。
不可否認，“賽百味”滬上遇阻，還與市民對漢堡這種食品的接受度有關。“賽百味”以冷食為主，而中國人習慣于熱食，進入中國市場以來，“賽百味”在口味上一直不愿朝本土化方向發展，而它的競爭對手“肯德基”、“麥當勞”卻不斷有本土化的新品推出，如果“肯德基”死抱著“雞”、“麥當勞”死抱著“牛肉”，恐怕沒有今天的規模。
到今年底，中國零售業即將迎來全面放開，更多的餐飲、零售業洋品牌勢必會加大進軍中國市場的力度，洋品牌欲謀求在國內的發展也好，國內的企業和個人有意加盟國際連鎖品牌也好，總之，“賽百味”在滬上的發展歷程或許能帶來不少啟示。
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