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徐城北
能夠時刻記掛著自身方向的老字號，是聰明的。拿全聚德來說，它發祥于北京城的中心，或者說稍稍偏南一點，在前門南邊的肉市。如今最有名的三家核心店，也都在城市的中心區。這種狀態在老字號群體中，實在好得少見。但它不滿足，覺得光占個“中”還不夠，于是前幾年，它在東三環上開辟了“京信”店，隨即又在中關村選新店址，可惜看過的兩
三處皆不理想。現在為以實際行動迎接奧運會，它堅決“北上”———在未來的奧運村附近開設新店，具體方位則在著名的“第五大道”，面朝東方。新店一共三層，面積三千多平方米，三層上有十幾個單間，每個單間代表一個曾主辦過奧運會的地區。每個單間都有觀景陽臺，望下去就是二樓的寬闊平臺，那里開業后會經常舉行大規模的演出。一邊吃飯一邊觀景，是這里單間的特征。它正在做最后的裝修，馬上就要開業。以后“奧運會”地區的繁榮，帶動這三千平方米不成問題，營業面積或許只能嫌小。
與此相映襯的，是全聚德更下大力去抓“南下”。他們在想：前外大街的肉市，是自己萌生的地方，究竟算是哪里？———應該屬于南城，即屬于平民階層。一百四十年前，創業者楊全仁本是河北農村的人，來北京后在郊區養過雞鴨，后來進城，就在前門的正陽橋頭開了個雞鴨攤，買賣是一點一點做大的，顧客也多是前門附近的貧苦百姓。全聚德的手藝是在貧苦人的支持下一點點做大的，任何時候也不能忘記這個根本。全聚德這些年越來越大，年輕的員工進入全聚德后，也很少能曉得它從前的情況。為此，有必要重新加強其傳統教育，并且是要用最傳統、最民間的辦法去講述。為此，全聚德打算請第一流的連環畫家繪制最佳的圖畫，而且一出就是十冊。將來可以賣也可以送，源源本本，達到無窮多。當然，全聚德也做過市場調查，知道上世紀五十年代的“小人書”早就“沒有”了，而且能繪制那種畫的畫家也不多見了。那又怎么樣？他們努力去找，終于在中央美術學院等處請出了“高人”。今年七月是全聚德一百四十周年的大慶，他們決定在奧運村店舉辦盛大活動，這套連環畫也將在那時推出。屆時，全聚德的“北上”與“南下”將在那兒“會師”。
與全聚德成對照的，是前門大柵欄中的老藥鋪同仁堂。它的鋪子在大柵欄，明顯是“西”，但目前又充滿了向“東”搖晃的動勢。是怎么回事呢？原來同仁堂的機關在“東邊的”崇文區。我聽說，雙方不久前達成一項協議：同仁堂把自己名下的山西陽平會館給了崇文區，區里對之正在修繕，其中有個非常好的戲臺，將來用它演戲是不成問題的。作為“交換”，崇文區把自己的中醫醫院給了同仁堂，讓它以自己的醫生用自己的中藥在此施治。因為在目前，國內還沒有中藥鋪同時又“做”中醫醫院的先例。一旦這件事情獲得成功，同仁堂的“東”又會反過來給“西”以極大促進。
兩個北京最老又最成功的老字號，給我們提供了最鮮活的經驗。要珍重自己的發祥地———“中”，更要守住民族哲學里的“中”。等把這兩個“中”牢牢守住之后，就不妨把身軀搖曳起來，南北也罷，東西也罷，那真是怎么“搖曳”就怎么“有”了。
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