-記者 李星慧

　　在非典突如其來的幾個(gè)月里，廣州餐飲業(yè)在逆境中接受了一次洗禮。根據(jù)商業(yè)局公布的數(shù)據(jù)，一季度廣東省餐飲業(yè)零售額呈逐月下降的趨勢，1月和2月分別為83.42、80.04億元，3月更降至65.46億元，一季度全省累計(jì)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額228.83億元，同比增長10.3%，增幅比去年同期回落4.3個(gè)百分點(diǎn)，廣州、深圳、佛山、中山、汕頭等市的餐飲業(yè)零售額增幅

分別回落了5.8、5、6.1、5.5和13.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　餐飲業(yè)端出健康菜

　　“‘塞翁失馬，焉知非福’，廣州餐飲業(yè)在這次事件中得到了一定的提升。”廣州酒家副總經(jīng)理吳家威先生接受《粵港信息日報(bào)》記者采訪時(shí)說。

　　的確，由于單位、市民到外就餐明顯減少以及境外、省外來粵旅游人數(shù)減少，受客源影響，許多環(huán)境不佳的小飯店紛紛停業(yè)，而自身素質(zhì)良好的飯店則能頑強(qiáng)地與非典作“斗爭”。在過去幾個(gè)月里，眾酒家在環(huán)境衛(wèi)生上下大功夫，做足防范措施，嚴(yán)格消毒，對員工進(jìn)行體溫測試，為方便顧客飯前洗手，有的酒家在進(jìn)門處專門設(shè)置洗手池和消毒液。這不僅樹立了消費(fèi)者的信心，也使酒家的“印象分”得到提高。

　　在營銷上，眾酒家使盡渾身解數(shù)，廣州酒家積極在淡市中尋找突破口，舉辦“十大巧手師奶烹飪大賽”，并派出名廚到廣州十大生活小區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場推廣，對激活市場作出了貢獻(xiàn)。各酒家不但在價(jià)格上做出相應(yīng)調(diào)整，以優(yōu)惠價(jià)留住顧客，在菜式上煞費(fèi)苦心，紛紛推出各色增強(qiáng)抵抗力的健康菜式、湯水。而且“以外補(bǔ)內(nèi)”，送餐服務(wù)也成為了各酒家新的“經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)”，據(jù)了解，快餐外賣、套餐外賣、火鍋外賣，就連整桌送餐、廚師上門服務(wù)也大受歡迎。

　　分餐制代表社會(huì)進(jìn)步

　　清華大學(xué)社會(huì)學(xué)系課題組建議，以與“非典”作斗爭為契機(jī)，大力推行分餐制，逐漸改變傳統(tǒng)的合餐制飲食方式。

　　中森名菜的饒小姐認(rèn)為，非典事件暴露出社會(huì)和個(gè)人許多方面的不足，也逼著人們改變過去一些不好甚至惡劣的生活習(xí)慣，飲食方式的進(jìn)步，是人類最為根本的進(jìn)步之一，但“江山易改，本性難移”，即便廣州市各酒家均提供公筷公勺，最后分餐與否還是根據(jù)客人的要求。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，大部分人對酒家積極響應(yīng)分餐制是贊賞和認(rèn)同的，但有消費(fèi)者認(rèn)為，分餐制不應(yīng)成為眼下餐飲業(yè)渡難關(guān)的短視行為，科學(xué)、規(guī)范、衛(wèi)生的用餐方式將是酒家站穩(wěn)腳跟的決定性因素之一。