一向看重筵席、堂食的中餐館，在客流大減的嚴峻考驗下，開始放下架子，開發“打包生意”，老字號中餐外賣菜品已達到400余種

　　一場非典，雖然使京城餐飲業經受了多年未遇的客流大減的嚴峻考驗，但記者發現，受疫情影響最重的中餐館，卻在這段特殊時期的“自救”過程中，開辟出了一條以往不曾嘗試、甚至不屑于嘗試的營銷新路———打包。

　　連日來，前門全聚德烤鴨店每臨近飯點兒，就會駛出幾輛裝滿熱氣騰騰烤鴨的綠色郵政特快專遞車。為了讓市民足不出戶就能吃到新鮮出爐的正宗全聚德烤鴨，老字號放下架子跟北京市郵政局聯手開展EMS速遞業務，不但送烤鴨，連黑椒牛柳、干燒鱸魚一類的熱菜也管送，甚至連前門老店有名的營養鴨湯也一并速遞上門。市民在家聚餐，撥個電話就行。

　　華天飲食集團麾下的鴻賓樓、峨嵋酒家、厚德福酒樓等老字號，從非典疫情嚴重以來開始大批量供應盒飯，每家每餐的供應量至少達到六七百份。最近幾天，看好打包生意的老字號們頭一回聯手成立了送餐公司，專門承攬各路訂餐業務。尤為引人注目的是，送餐公司的所有飯菜都出自40家老字號，由同和居、柳泉居、砂鍋居、鴻賓樓、烤肉宛、厚德福酒樓等老字號的大廚輪流掌勺，匯集到一塊兒，不但菜品種類多達400余種，而且川、魯、京、淮揚、清真風味俱全，連護國寺小吃也沒落下。

　　“眼下餐飲業生意見緩，店堂客流上升了不少。但我們發現，前一陣兒為應急而臨時推出的窗口外賣、送餐上門等各種打包生意，其實很有必要繼續下去，而且應該好好開發。”華天集團有關負責人告訴記者，中餐館過去一向不太重視外賣，原因一是中餐講究菜肴的色、味、形，隨烹隨吃、熱騰騰端上桌的感覺，跟裝進盒里不一樣；二是中餐一貫講究聚餐的氣氛；另外從銷售上看，中餐擺桌吃飯，一桌下來連菜帶酒的價兒，打包賣盒飯可遠比不上，更何況送餐還要牽扯人員、車輛配置種種因素，因此家家有包間、做慣了“席”的中餐館，好多都看不上這份打包生意。

　　“非典對中餐館生意的影響雖然很大，但也由此引發了中餐館的營銷革命。許多餐館不再局限于店堂內的生意，而是走出店門，開始跟麥當勞、肯德基等洋快餐爭搶外賣、送餐市場了，這是件好事。”中國烹飪協會專家告訴記者，如今京城大部分有實力的中餐館都增添或加強了外賣、送餐等業務，如眉州東坡酒樓安排了10多輛送餐專用車；全聚德店新增了10元至25元一份的商務餐和盒飯系列。

　　業內人士預測，這些變化無疑將使中餐館的市場份額得以進一步擴大，而且將在今后很長一段時間里帶動餐飲企業經營思路的進一步拓展，消費者就餐的消費方式也將變得更為多樣。(文/李思源)