新華網上海5月26日電(記者姜微俞麗虹)　“非常時期生意還要照做，4月份以來，我們以10天1家門店的速度向食品零售業拓展，效益還真不錯。”一見到記者，“杏花樓”食品餐飲股份有限公司總經理楊培民就笑嘻嘻地伸出手指：“這叫堤內損失堤外補。”

　　“杏花樓”是海內外頗負盛名的餐飲老字號，其品牌月餅更是在滬上家喻戶曉。本以為，餐飲服務業受非典重創，“杏花樓”也難以幸免，沒想到，在同行紛紛收縮營業場地，

不少酒店歇業裝修之際，“杏花樓”卻逆勢而上，主動出擊介入連鎖食品零售業。兩個月不到，已在全市各處一口氣開出了8家門店。位于楊浦大橋浦東一側的涇東店，僅僅70多平方米的門店，靠著特色點心等“小零小碎”，今年4月份竟完成了16.9萬元營業額。

　　“早在去年底，我們就曾試著開出了2家門店，并打算今年再開10家門店。但規劃中的區域，不是沒有合適的場地，就是店面租金太高，”楊培民說。非典疫情突起，使餐飲、百貨業等出現明顯下滑，但超市賣場、外送外賣等食品卻不降反升，市民消費呈現就近化態勢，這與“杏花樓”開設連鎖店，把食品送到百姓家門口的策略不謀而合。

　　瞅準商機，說干就干。“杏花樓”及時調整工作重心，將開店計劃提速。由于時下餐飲、零售業受到沖擊，以往價格居高不下的商鋪，其租售開始向低處盤整，“杏花樓”的擴張過程幾乎一路綠燈。“人棄我取，時不我待。”深感機遇稍縱即逝的楊培民要求部下速戰速決：“從選址、洽談、裝潢、開張，一般10天內就能統統搞定。”就連以前因租金昂貴而久攻不下的虹橋地區也順利開出了店家。

　　“明年，我們要爭取在全市開出40家門店，到2005年，要在上海乃至全國達到100家連鎖門店的規模。”為了給門店提供堅實的后盾，“杏花樓”還在黃浦江上游置地籌建新的食品加工廠，并引進了國際最先進的設備。顯然，楊培民準備乘勢而上，把“蛋糕”盡快做大。

　　據悉，滬上不少商家近來也開始根據市場消費的變化而調整經營策略，有的整合功能，有的加緊擴建，著名的聯華超市就適時把生鮮超市開到人口稠密的市區，滿足社區居民的生活需求。業內人士指出，行業的危機往往孕育著企業的生機，從這點看，“杏花樓”的開店故事或許能予人一些啟迪。(完)