新華網北京5月16日電(記者張曉松) 公布廚師健康指數、擴張送餐外賣業務、提供家庭烹飪服務、推廣分餐制……中國飯店協會日前推出了“餐飲業擴大經營十大策略”，大打“清潔牌”。

　　實際上，為了應對非典型肺炎疫情的影響，各地餐飲業早已紛紛“出招”：在北京萬泉河路，老字號“烤肉宛”門口“餐具雙消毒”的牌子十分醒目；在重慶，去年就實施了分

餐制的東方花苑飯店，如今生意紅火，引得眾同行紛紛效仿；在西安建國路，一家大型火鍋店推出了火鍋外賣，附送油碗、調料，顧客只需打個電話就可送貨上門，每天僅外賣就達七八十套。

　　“在危機中誰早調整誰先活。”中國飯店協會會長韓明一語中的。

　　在非典疫情影響下，我國餐飲業遭受重創。值得關注的是，就在有些餐飲企業采取停業、關門、減薪、裁員等非常措施的時候，也有一部分企業并沒有坐以待斃，而是打出“清潔牌”，另謀出路。

　　“吃在中國，是因為我們的飲食‘色、香、味’俱佳。如今，危機的出現需要我們再加上一個‘凈’字。”

　　韓明認為，這次非典疫情的出現，使我國傳統飲食方式存在的一些弊端暴露無遺：廚師是“暗箱操作”，“廚房重地”往往很不衛生；服務員是“家常式服務”，一塊抹布擦了東桌擦西桌；食客是“一團合氣”，好幾雙筷子一個鍋里涮。

　　“隨著傳統飲食習慣的悄然改變，我國餐飲業傳統的經營方式也得變了。”

　　韓明認為，這是一次危機，也是一次推動產業升級的好機會。只要企業想方設法，迎難而上，完全可以把我國餐飲業的服務意識、衛生標準、經營模式推上一個新的臺階。(完)