對于我國許多產(chǎn)品來說，就像雞精與味精之爭，其實不在于哪個好，哪個不好，而是我們需要一種標(biāo)準(zhǔn)。俗話說，沒規(guī)矩不成方圓，標(biāo)準(zhǔn)是工業(yè)產(chǎn)品最重要的生產(chǎn)依據(jù)，沒有標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)怎樣生產(chǎn)出質(zhì)量高，為大家所認(rèn)可的產(chǎn)品，消費(fèi)者如何去判斷產(chǎn)品的內(nèi)涵？所以標(biāo)準(zhǔn)是一種規(guī)矩，也是市場的一張準(zhǔn)入證，沒有這張準(zhǔn)入證，任何產(chǎn)品都不可能做到打開市場，走向國際。雞精產(chǎn)品也是如此，我們應(yīng)該有一個標(biāo)準(zhǔn)了。

　　2003年“3·15”國際消費(fèi)者權(quán)益日期間，廣東省消委會和澳門特別行政區(qū)消委會應(yīng)廣大消費(fèi)者的要求，對雞精調(diào)味料進(jìn)行市場抽樣檢測。結(jié)果顯示，由于市場競爭激烈，加之沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，部分生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品主要是以淀粉或糊精、食鹽、香精、色素等調(diào)配生產(chǎn)出來的，其中一些甚至完全不含雞的成分，僅屬雞味調(diào)味品。

　　雞精沒有一點雞肉，鮮味也沒有味精強(qiáng)的情況有望得到解決，上海太太樂調(diào)味食品有限公司在中國調(diào)味品協(xié)會的委托下已制定出首個雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)有望在今年6月份公布。業(yè)界認(rèn)識到，雞精類調(diào)味品逐步取代單純味精形成趨勢。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)有明確要求，不能保護(hù)落后。

　　制定：費(fèi)時兩年周折多

　　雞精食用量在歐美國家占鮮味料總量的80%以上，是世界上使用最廣泛的鮮味料。雞精進(jìn)入我國市場已有12年歷史，但一直沒有相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　沒有標(biāo)準(zhǔn)，造成了整個行業(yè)魚目混珠，不含任何雞肉的“雞精”產(chǎn)品外包裝上都冠冕堂皇地打上“用上等肥雞制成”等廣告語和雞的圖案，一噸5000元的散裝“雞精”大行其市。“種種明顯誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，管起來還真難，因為沒有標(biāo)準(zhǔn)。”廣東省消委會有關(guān)執(zhí)法人如是說。

　　這種尷尬不久將可以得到解決。太太樂有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定專家在接受本報記者采訪時透露，“經(jīng)過兩年來的修改，此標(biāo)準(zhǔn)的制定已是不斷降低要求，目前標(biāo)準(zhǔn)只反映了行業(yè)的中上水平。但此標(biāo)準(zhǔn)的兩大核心精神一直沒變，即雞精必須含有雞肉，雞精的鮮味必須比味精強(qiáng)。其目的是使行業(yè)內(nèi)的競爭有序化，保護(hù)消費(fèi)者對雞精的消費(fèi)熱情。＂

　　中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會衛(wèi)祥云會長在接受本報記者采訪時也首肯了以上這兩點核心精神，他說：“用香精、香料調(diào)配成的調(diào)味品不能叫雞精，雞精與味精單一的鮮味不一樣，它肯定要含有雞肉成分，能散發(fā)出雞肉的香味。＂

　　執(zhí)行：只有十家合要求

　　但標(biāo)準(zhǔn)能否順利出臺并得以執(zhí)行還是個未知數(shù)。據(jù)有關(guān)人士稱，符合此兩項要求的企業(yè)全國只有十家，品質(zhì)比較好的只有三家。這意味著目前全國數(shù)百家生產(chǎn)雞精的企業(yè)將過不了此標(biāo)準(zhǔn)，這也正是此標(biāo)準(zhǔn)已制定出來兩年多仍無法正式公布的原因所在。按照原規(guī)定，此標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在今年6月公布。

　　事實上，不少企業(yè)仍在對雞精概念的定義爭論不休，諸如“雞精只能是一種調(diào)味品，不是一種營養(yǎng)補(bǔ)品。因此加不加雞肉可由企業(yè)自行決定＂這樣的聲音一直存在。

　　“我們一直希望，雞精這樣與大眾身體健康緊密聯(lián)系的食品標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)進(jìn)行公開的、有普通消費(fèi)者參與的聽證會。但鑒于各方面的壓力，這個標(biāo)準(zhǔn)的制定一直只有企業(yè)參加。”雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者方面說。“標(biāo)準(zhǔn)的制定不是保護(hù)落后，｀雞精＇沒有雞肉怎能叫雞精？沒有雞肉的調(diào)味品大可稱為雞味調(diào)味品，而不是拿｀雞精＇兩個字來誤導(dǎo)、甚至是欺騙消費(fèi)者。雞精雖然總體是一種調(diào)味品，而非補(bǔ)品，但雞精含有雞肉后不僅具備一定的營養(yǎng)價值，而味道也比無雞肉的調(diào)味品鮮美，品質(zhì)更高一等。＂

　　影響：味精產(chǎn)業(yè)受震動

　　雞精標(biāo)準(zhǔn)的兩大核心要素不僅打擊了大量的所謂“雞精”制造企業(yè)，甚至直接威脅到在中國歷史悠久的味精產(chǎn)業(yè)的存在。據(jù)統(tǒng)計，去年我國雞精調(diào)味料消費(fèi)量達(dá)7萬噸，而味精消費(fèi)量為70萬噸左右，雞精對味精的取代率已達(dá)10%。而另有人預(yù)計三到五年內(nèi)雞精的年消費(fèi)量將達(dá)到30萬至50萬噸，加上目前就鮮度價格而言，雞精與味精的價格相差無幾，因此物美價廉的雞精取代有100多年歷史的味精已是不可避免的趨勢。

　　按照中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會最新擬定的雞精標(biāo)準(zhǔn)，有這樣的內(nèi)容：雞精定義，以雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、谷氨酸鈉、食用鹽、呈味核苷酸二鈉等為原料，添加或不添加香辛料和／或食用香精等增味、增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和雞的香味的復(fù)合調(diào)味料。

　　危機(jī)：跨國公司來爭食

　　就在國內(nèi)企業(yè)還在為標(biāo)準(zhǔn)爭論不休的時候，已有不少跨國集團(tuán)不聲不響地加大對國內(nèi)雞精市場的占領(lǐng)，如雀巢公司不久前已與中國雞精生產(chǎn)商豪吉公司達(dá)成協(xié)議，成立四川豪吉食品有限公司，其中雀巢占60%的股份，豪吉占40%的股份；此前雀巢還將中國第一大雞精生產(chǎn)企業(yè)太太樂納入麾下，中方只保持了20%的股份。加上“美極”，雀巢已擁有我國三大雞精生產(chǎn)企業(yè)。與此同時另一雞精品牌“家樂”也轉(zhuǎn)嫁聯(lián)合利華。據(jù)了解，太太樂、豪吉、家樂這三大品牌實際上已占據(jù)了全國雞精產(chǎn)量的90%。如果我們再在標(biāo)準(zhǔn)問題上爭論遲疑，國內(nèi)雞精市場就有可能喪失殆盡。(魏紅花王曉燕）