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經營之道:百事可樂分拆快餐業創佳績
http://whmsebhyy.com 2001年02月19日 13:30 人民網

  三年前,百事公司決定專注于汽車及零食方面的生意,因此分拆旗下的連鎖餐廳,包括必勝客、墨西哥式快餐廳塔科及肯德基,組成特里孔全球餐飲公司并上市。分拆后的百事飲食業務,已由互相競爭變成互相協調。

  在全球有3萬家分店的特里孔公司,營業額達到200億美元。以分店數目而言,特里孔是世界最大的餐廳連鎖店;以營業額計,也只緊隨麥當勞之后,居于第二位。

  當年百事不善經營,把這些連鎖店作為試驗場,使肯德基、必勝客及塔科之間互相競爭。例如,必勝客推出一種雞制食品,肯德基立即不惜代價,在各大報章刊登整版廣告,予以還擊。另一方面,肯德基也曾因為獨家專利權益的問題和百事陷入訴訟,糾纏了7年之久,業績也出現倒退。

  諾瓦克1994年出掌肯德基首席執行官時,對雞肉食品一無所知,但他不恥下問,約會了田納西州的一名經營商,閑話家常,并從中受益。在他的領導下,肯德基提高食物品質,餐廳的邊際利潤由9.5%增加至14%,營業額每年增長率也由2%提升至6%。同時肯德基也平息了與百事的官司。

  百事要專心搞好汽水業務,在1997年分拆餐飲業務,并派前百事總裁、現任特里孔公司首席執行官的皮爾遜主持大局。在他支持下,諾瓦克致力推動“鼓勵文化”,認同、肯定表現良好的員工,以期重振特里孔公司的聲威。他親手寫過數千張道謝的便條,還不忘在簽名之后附上一個笑臉。

  前年8月,諾瓦克籌辦了集團首個特許經銷商高峰會,讓集團3個不同品牌的經營者聚首一堂,交流心得;此舉一反以往百事時期的敵對狀態,事實證明,這個峰會得到了預期的效果。

  到目前為止,集團的勞動邊際利潤由3年前的11%增加至16%,而且1998年全年及1999年上半年,所有3家快餐連鎖店營業額出現增長,這是10年來首次見到的可喜局面。

  另一方面,峰會交流意見之后,肯德基研究過塔科的快速服務程序,并加以采用,把在2.5分鐘內完成落單程序的百分比,由一年前的57%增加至80%。

  不過,特里孔公司還有許多工作要做,其中必勝客的形象10年來都沒有更新,視時間要改變一下。塔科的食品加價,擺脫廉價形象,但目前為止,顧客量減少了5%。目前肯德基是特里孔公司最大動力來源,它推出一系列雞肉三明治后,相當受歡迎,在5000家分店中每家都有潛力增加10萬美元的生意。

  對于特里孔公司的前景,諾瓦克是非常樂觀的。他經常說:“我們是百事的丑小鴨,但現在正逐漸轉變成皇冠上的寶石。”百事現仍持有特里孔的股權,其業務改善,證明百事策略成功。翟宇星《市場報》




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