亞洲甜點遭遇苛刻檢查 美亞裔投身月餅保衛戰

　　本報駐美國特約記者　牛雨辰

　　一年一度的中秋佳節就要來臨，在華裔人口龐大的加州，精明的商家自然不會放過這個商機，他們大批地生產著新鮮月餅。可是，眼看市場進入了熱銷期，商人們卻樂不起來了。原來，一項關于月餅的保鮮規定使他們苦不堪言。

　　月餅要么加熱要速凍

　　根據美國《洛杉磯時報》的報道，今年加州食品衛生部門明顯加大了檢查執法力度。他們認為月餅在常溫下放置太久，很容易滋生細菌，因此規定新鮮月餅出爐后在常溫下保存不得超過4個小時。要想長期保鮮，要么把月餅速凍起來，要么在火上持續加熱。和月餅“享受同等待遇”的還有越南人農歷新年吃的含有豬肉或豆沙成分的年糕。

　　為什么加州衛生當局要對亞洲食品痛下狠手？據當地媒體報道，有顧客投訴在加州一家雜貨店購買了一些越南年糕，他回家吃了以后就拉肚子，據猜測可能是年糕在常溫下放置太久。這引起了加州

衛生部門的注意，按照加州的食品法規，食品必須冷藏于23攝氏度以下，或者加熱到75攝氏度以上，衛生部門官員認為，月餅和年糕等食品的儲存并不符合規定。

　　市面月餅都被冷藏

　　新的衛生規定給亞洲食品生產商帶來很多不便，尤其是月餅制造商，在市場衛生監督員的“突擊圍剿”之下，月餅的市場供應受到影響。目前，洛杉磯市場上的月餅仍以從中國和

馬來西亞等地進口為主。這些月餅都以冷凍和冷藏方式保鮮。而自己制作的月餅要等待洛杉磯衛生官員查驗后才能合法出售。

　　不少亞裔糕點店和食客都抱怨，美國官員在瞎指揮。他們認為，亞洲食品的保存方法有自身的特點，根本不存在所謂的安全隱患，月餅本身的成分只適宜保存于常溫下，改變傳統保存方法會嚴重影響其質地和口感。

　　議員把常溫保存下的亞洲甜點吃個精光

　　對亞洲甜點的苛刻檢查讓共和黨越南裔議員陳萬感到非常生氣，他說：“我們越南人吃這種點心已經上千年了，也沒有人因此生病。難道就因為一個外國人吃病了就要把亞洲甜點全盤否定嗎？”

　　為了取消過分的衛生檢查標準，陳萬代表亞裔移民向加州議會提交了一項保護亞洲傳統食品保存方式的議案。提案要求包括月餅在內的相關亞洲食品的室溫保存時間由不超過4個小時，延長為72小時。就在參眾兩院激烈辯論期間，陳萬有意讓人拿來一盤盤在室溫下保存的精美亞洲甜點，免費招待議員。結果，議員們毫不客氣地吃個精光。兩院最終以壓倒性多數通過了該議案，現在只等州長施瓦辛格簽字生效。

　　不過，保存期究竟能延長多久，現在還很難預料。議會通過的議案中要求授權州衛生局進行研究。洛杉磯縣衛生局官員查維茲表示，該局不反對延長時限，但需對食品何時會變壞進行調研。在州長沒有簽署法令前，仍按現行法規辦事。

　　月餅常溫保存是否科學？為此，《環球時報》記者采訪了北京市疾病預防控制中心主任醫師徐筠，徐醫師認為，月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以用加熱和冷藏的方式肯定不可取。并且，月餅在冷藏后口感絕對不如常溫保存的。對于單獨包裝，內含小袋防腐劑的月餅，常溫保存是完全沒有問題的。至于散裝的月餅，只要放在通風陰涼的地方就可以了。另外，月餅并沒有統一的保質期，最好是隨買隨吃，盡量不要保存太久。

　　烤鴨也曾遭“保存危機”

　　亞洲食品與美國食品管理部門的沖撞并不鮮見。加州衛生檢查員曾因洛杉磯唐人街制作北京烤鴨違反加州法律中“公眾場所的食物都必須冷藏或熱藏”的規定，禁售烤鴨。華人酒樓協會將官司打到加州法院，后經加州州立大學多次化驗證明，鴨子高溫烤熟后不易沾染細菌，立法人員才通過了有關北京烤鴨的修正案，保留烤鴨的烹飪程序。除了北京烤鴨，韓國式米糕、日式麻團等亞洲食品也被準許放在室溫下銷售。烤鴨案也好、月餅案也罷，都在一定程度上反映了美國在對待亞洲飲食文化上的誤區，考驗了美國多元文化價值的信仰。而亞裔社團的奮起抗爭，顯示了亞裔移民地位的日益上升。

　　《今日美國》曾感慨，財富的不斷積累帶來的是政治勢力的改變。目前，亞裔人進入美國主流社會的數量逐年增加，僅加州地區，就有34位亞裔高級政府官員。亞裔會爭取更多的機會和權益。這種爭取將延續到各個領域。