由學習型中國促進會主辦的“第十五屆學習型中國-世紀成功論壇”于2014年12月11日-13日在北京舉辦。上圖為北京西貝餐飲管理有限公司董事長賈國龍。(圖片來源：新浪財經 梁斌 攝)

　　新浪財經訊 由學習型中國促進會主辦的“第十五屆學習型中國-世紀成功論壇”于2014年12月11日-13日在北京舉辦。上圖為北京西貝餐飲管理有限公司董事長賈國龍。

　　以下為演講實錄：

　　賈國龍：大家好！我今天演講的標題是《精于吃道，以此為生》，我是西貝餐飲的賈國龍，我是吃貨，因為我做餐飲26年了，這是我喜歡的行業，所以才開始做餐飲，餐飲就是我的生活，我的工作生活完全圍繞吃。

　　最早是因為我喜歡吃而開的餐廳，開餐廳又賺到了錢，于是就更喜歡吃，持續走到了現在已經26年了，26年來西貝的大叔們跋山涉水，走遍山野鄉村，努力尋找天然精良食材，挖掘創新，使消費者吃到最健康的西北民間美味，我們堅信好吃才是硬道理，西貝是做西北菜的，西北是非常神奇的地方，有遼闊的草原，有無邊的沙漠，也有黃土高原，這在塊土地上它產無天然的食材，草原的牛羊肉，大草原是上帝給我們中國最崇敬的一塊土地，它的牛羊肉完全和野生動物是完全一樣的生活環境，和野生動物吃一樣的草，喝一樣的水，曬一樣的太陽，不一樣的是它是有主人的，有共鳴的，而野生動物是大自然，這個羊肉是我吃過的最最好的美味，比澳大利亞新西蘭的羊肉都要好吃，澳大利亞新西蘭的羊肉是牧場，是單一牧場，只種著高營養的高蛋白的牧草，有一種牧草也會有幾種輔助的牧草，但是內蒙古天然草原上面有幾百種各種營養的牧草，這個牧草會讓羊的風味變得非常的特殊，沒有一點點的雜味，只有羊肉的清香味，我們西貝26年來堅持在草原上選擇最好的牛羊肉，成為我們的主要原料。

　　我們長在黃土高原的五谷雜糧，其實是最健康的原料，而現在我們城市人吃經濟白面太多了，才有那么多的富貴病、三高，我進來的時候看到外面有一個燕麥網，五谷雜糧的品牌，我們油面就是燕麥，是黃土高原特別好的原料，它產量非常低，畝產只有一百多斤，完全是靠人種天養，它給人提供的營養素就是最有生命力的營養，另外一個是工藝，我們堅持傳統工藝，堅持不用味精來烹調的，因為現在在烹飪界添加派是主流，添加各種的化學調味劑可以大大改善食物的口感和增加食物的香味，但是這些香味都不是天然的，這些香味都是外加的，我就舉一個例子，我們和快餐不同，現在快餐大部分用的白羽雞，生長期不超過40天，這個雞不會有香味的，這個香味從哪來呢？是添加化學香料喂之，最后加油炸，感覺吃起來是有香的，現在白羽雞市場上公開的價格是9000塊錢一噸，而我們西貝用的雞，用的湛江的雞，我們采購價是45.5元錢，我們的香味是沉浸在肉里的，因為是長了10個月的雞，它的香味是沉浸在骨頭里的。我們是傳統派，堅持不添加，堅持用最好的原料，就是我們所說的堅持用最棒的方法做菜！我們相信好吃才是硬道理。餐飲業最大的利益點是好吃。

　　人們吃飯首先要考慮這個飯合不合我的口味，因為好吃可以給人帶來快樂，如果你不好吃，你再健康的東西受歡迎程度也低，所以西貝的任務是我們把好吃的菜做健康，把健康的菜做好吃！這就是我們的西貝的美味哲學。我們有一個對顧客的承諾，閉著眼睛點，道道都好吃！這是我們從2015年開始，對顧客做出的非常鄭重的承諾，等于我們把承諾就擱在那，我們全體西貝人是不斷兌現這個承諾，因為我們下面還有兩句話，不好吃不要錢！我們的菜品是可退可換的。這個話說出來容易，但真的很難，未來三年我們要開出300家店，這么大體量的連鎖餐飲，你真的能夠做到300多家店，道道都好吃？這是有相當大挑戰的，而我們西貝人就把這個話擱在那了，我承諾了就是要做到，怎么做到？用一系列的行動。

　　如果各位到西貝吃飯，碰到不好吃的飯可以大膽跟服務人員提出來，如果服務人員不給你退的話，你就說你們老板承諾了，不好吃不要錢！我們這個話，已經培訓了員工，12月份，全國新菜單推出了，這句話就跟著我們新菜單出去了，我們在這條路上走了很多年，現在我們已經到了敢于把這句話承諾出去的時點上，我覺得為什么我把好吃放在如此重要的地位呢？還是我剛才說的我們一定要和那些好吃的健康的菜爭得顧客，因為很多不健康的菜也很好吃，這是真的！我們把自己定位為好吃、舒服菜，我們的飯吃得香，吃后很舒服，其實我們和好吃刺激派形成了補充，我剛才用了一個詞是爭得顧客，也不完全對，就是一個補充。因為我本人也經常要吃好吃刺激的東西，但是吃完之后雖然不舒服，為了刺激，為了高興，我也會去那些刺激的東西，但是，我還是更主張飯即要好吃又要吃得舒服，我們致力于把飯做得又好吃又舒服，最后的結果是健康。

　　西貝已經發展了26年，現在中國餐飲的板塊里面我們應該是一面旗幟，第一，我們是從西北來的，第二我們是做的健康餐飲，天然派。第三我們還是好吃派，我覺得因為吃的和大家的生活是息息相關的，只有吃飯是一個人一輩子的事，而且高頻率消費，一天三頓飯少吃一頓都不愿意，少吃一頓都不合適，而且從一出身一直到我們將來離開這個地球，反正你一年要吃多少萬碗飯？所以和人的快樂相關，和人的健康相關，和人的質量相關，也和人的生命質量相關。這個事真的是天大的事。我們擔的責任就要把它做好。

　　西貝的愿景就是開遍全球每一個城市，成為顧客的最愛。如果西貝不能成為顧客的最愛，開遍全球對我來說也沒有什么意義，你開得多就是多賺錢，但是對我來說，我還是想把這個事情做有價值，有意義，真的能夠為社會做出貢獻，為人做出貢獻，你一定是人們喜歡去吃你的東西，喜歡你的服務，喜歡你的環境，就是喜歡你創造的氛圍，這個你再去開餐飲，就有價值，對我來說就有意義。然后我們一定要開遍全球每一個城市，因為和在座的各位一樣，如果你們喜歡西貝，你們就愿意到處都能吃到西貝，在你們家門口能吃到，在辦公室的附近能吃到，在你去新的城市去任何一個地方，你能碰到西貝，我喜歡西貝我就去吃西貝，還是為消費者提供更便利的選擇，這個才是西貝真正的愿景，也是我的愿景。

　　主持人：賈國龍董事長他做的西貝餐廳在全國、服務商享有盛譽，接下來我們讓他講一講他在服務商如何做到這么極致的？

　　賈國龍：這個真的是友善、真誠，你發自內心的，我們西部的就四個字“友善、真誠”，你有顆善良的心，真誠的面對顧客！怎么做到這樣？我們就是這樣對待我們的員工，員工就是我們的顧客，我們友善、真誠對待我們的員工，員工又轉遞給顧客，顧客又回饋到西貝，我覺得這是一個循環，我們友善真誠帶員工，員工友善真誠的帶顧客，顧客又友善真誠的回饋西貝，這個游戲就越玩越大，越玩越活。