“新領(lǐng)軍論壇食品餐飲行業(yè)峰會”于2011年8月28日在北京舉行。上圖為上海齊鼎餐飲集團董事長齊大偉。(圖片來源：新浪財經(jīng) 梁斌 攝)

　　新浪財經(jīng)訊 “新領(lǐng)軍論壇食品餐飲行業(yè)峰會”于2011年8月28日在北京舉行。上圖為上海齊鼎餐飲集團董事長齊大偉。

　　以下為演講實錄：

　　齊大偉：在餐飲行業(yè)其實只有一種老板，我相信我們所有在座的人都有一個感覺，我們是擁有堅持，擁有毅力的一群人，至于怎么想，怎么達成，在接下來一個小小游戲來反映出來。在我們團隊里面也有，我想佐證一下。帶好一個領(lǐng)軍型團隊不太好講，要在短短20分鐘講完比較難。我希望全體同仁站起來，我們做一個小小游戲一分鐘，我們也活動一下。

　　不管做什么事實際上有內(nèi)在外在，我們把兩個手比起來，看看是不是一樣長短，從這個手腕一直比好，記住我們的手指頭長和短的區(qū)別。我們做一個實驗，這里就需要有內(nèi)在和外在同時做一樣動作，有可能我們得的結(jié)果是不同的。我們現(xiàn)在量好自己的尺寸，手指長短，現(xiàn)在請男士左手伸出來五指并攏，女士請舉起你的右手什起，我們做一件事，在你意識里想一件事專注聚焦，你的手指在不斷往上長，你會發(fā)現(xiàn)有一個很奇怪的現(xiàn)象，你的手會隨著你的意識會長長，我們用一分鐘時間試一下。

　　現(xiàn)在請閉上我們雙眼，完全想著我們的手，使勁伸直，用30秒想我們中指在不斷長。

　　請展開手我們再比一下，自己的食指，中指是不是長長了，如果長了一點點可以伸出你的手看一下，好，至少有一半以上。這個實際上跟帶團隊是有關(guān)系，包括我自己要講的主題，如何帶好一個團隊。其實，我們講帶好領(lǐng)軍團隊這話本來就不好講，我想我們在座都是帶團隊，我想從另外一個角度就從道和術(shù)來切入今天的主題。何為道，何為術(shù)，大家做的這個動作就包含這兩個詞，道是什么？我們心里所想的，完全信任它，完全信任自己，聚焦專注。術(shù)，是不是按照我們的標準，動作去做的。

　　各位，無數(shù)的事實證明這是一個心理學(xué)系統(tǒng)，手指實際上瞬間是可以長長的，因為你的意愿已經(jīng)完全聚焦。如果我們設(shè)想把它分散，你絕對是不會動的。所以，剛剛可以看出，如果我們手確實長了一點點，那你瞬間已經(jīng)專注了，聚焦了這件事，完全相信了自己。如果我們這個術(shù)外在表現(xiàn)，這個手指沒完成按照標準動作去做也會打折，所以道和術(shù)如何完美結(jié)合，就是我接下來要和大家分享的主題。

　　在這里用這么一個主題講。包括剛剛講的品牌，這是術(shù)的表現(xiàn)。我今天上臺能不能給各位帶來一些有意義信息溝通，或者說從我的體會和各位溝通的時候，有所啟發(fā)那就是道。所以，我們做餐飲帶團隊，我們想一想如果我們說學(xué)了很多很多的技巧，如果帶團隊，跟人溝通等等那些都是術(shù)，如果我們沒有道在里面，這個團隊是無從談起的。我們也無法把團隊帶好，團隊是什么？就是我們都提倡的做企業(yè)到底是為什么，這個事情我們世界上所有企業(yè)家都要去想的問題，一開始掙錢毫無疑問，做生意肯定是掙錢，但是目的是為了提升自己的幸福指數(shù)，提升自己的價值。

　　那你怎么能夠幸福快樂呢，要帶給別人有益的東西，能夠帶給別人快樂的同時，一定要反饋給自己。所以，這個錢只是一個符號，背后的意義我們要去想明白。所以，我們談了很多對員工怎么好，如果我們發(fā)自內(nèi)心有道在里面，你哪怕發(fā)現(xiàn)術(shù)更多一點沒有關(guān)系，你會越來越好。如果僅僅停留在表面的術(shù)，我要對員工好，別人買了什么我就給他買什么，別人能做什么我就做什么，你的企業(yè)跟他就一樣了，你的發(fā)展階段也一樣，那個東西肯定僅僅停留在術(shù)上面，道才是我們要做的。

　　所有成功卓越的企業(yè)家仔細看雖然都提到對員工好，但是沒有一個是這么做的，因為他沒有發(fā)自內(nèi)心從心里這么做。我也相信我們在座所有要成就一個品牌的老板，積極性都是發(fā)自內(nèi)心在做這個事。只是道和術(shù)的關(guān)系和運用如何在我們企業(yè)當中，真正能夠落地，真正能夠使我們想象，想要達成的那個東西，我們體現(xiàn)出來了。所以，今天談到團隊也無非從另外一個角度，就用道和術(shù)來談?wù)勗趺创蛟爝@個團隊。我相信我們在座的所有人都明白怎么帶好這個團隊，我相信有很多人都探討了這個問題。

　　如果談餐飲行業(yè)，我們都說餐飲，最能夠理解這個概念的是什么？我們的菜系色香味都是術(shù)。我們想想道是什么，就是有營養(yǎng)，有安全。染色的饅頭顏色非常好看，但沒有營養(yǎng)，但同時傷害了健康，道不存在，術(shù)再漂亮沒有用，道和術(shù)在餐飲里面可以淋漓盡致地展現(xiàn)。所以，我們帶團隊首先這個人忠誠嗎，敬業(yè)嗎，對自己負責(zé)嗎？這些是道，如果有了這些東西，當然要叫他學(xué)習(xí)，培訓(xùn)他，要把術(shù)做好。

　　所以，我常講如果是道和術(shù)，來理解團隊這個概念，就像一個企業(yè)愿景，愿景是道，而且這個道確實愿景人人都會去講，你是不是發(fā)自內(nèi)心只有你知道，而這個恰恰就是道，完全是反映你的內(nèi)心世界。那術(shù)是什么？我理解的術(shù)那就是你要帶好團隊，不僅僅說你心里想對他好，你就一定能對團隊好，你一定能培養(yǎng)一支具有戰(zhàn)斗力的團隊，因為他要學(xué)術(shù)，術(shù)就是箭頭，蠟做的箭頭是穿不過去的，鐵做的才行。什么叫人才，聰明，能干那只是術(shù)，道不存在，那是背道而馳，能力越大破壞性越強，毫無疑問。

　　所以，我們作為老板首先自己就要提升，所以我說企業(yè)文化就是老板文化，這是毫無疑問的。所以，我們想做大做強做成真正的品牌，其實就看老板的學(xué)習(xí)力怎么樣，如果自己覺得滿足了，我是覺得這個企業(yè)基本停滯了，如果他要一直以歸零的心態(tài)，重新開始做的心態(tài)就可以。因為這樣的話有基業(yè)常青的東西，那個員工也跟著學(xué)。我們團隊干部不就跟你學(xué)了嗎，你要求做的事，身先士卒。

　　談到這個其實要講新領(lǐng)軍這三個字，我覺得其實都跟這個團隊題目都有關(guān)系。何為新？團隊要每天都當做新的，每天上班老板有沒有這個激情，每天上班都覺得是第一天上班，新的一天開始。這個團隊要像新的一樣對待，10年前也許是好的，他可以跟進，10年后他要歸零的心態(tài)重新上路，那才是能夠，有可能的話我們才能夠保持持續(xù)下去。

　　所以，團隊的建設(shè)打造一個有戰(zhàn)斗力的團隊，其實有很多的版本，但是我更欣賞的是我們講簡單點就好了，很多東西被刪除，忘記，其實學(xué)的目的就是一個，回到原本。我們原來沒有一個人開始到底他想什么，做著做著會把自己都忘記了，這個時候就會出問題了。而且，恰恰是原點的東西是最好的，嬰兒般的笑容為什么長大之后笑不出來，那是最原始，發(fā)自內(nèi)心的，沒有術(shù)的概念。但是隨著企業(yè)做大就需要道和術(shù)結(jié)合，不管你帶團隊，還是帶干部，還是做企業(yè)做品牌都逃脫不了兩個字道和術(shù)如何串聯(lián)。

　　包括我們的祈福，祈福員工好，祈福國家好，是嘴上，還是發(fā)自內(nèi)心，如果發(fā)自內(nèi)心哪怕講的很笨拙沒有關(guān)系，人們能夠感受到。如果是術(shù)能夠表達得更清楚，那要加分了，道和術(shù)在團隊建設(shè)是毫無疑問的。所以，我想如果真正說要打造一個有戰(zhàn)斗力的團隊，未來能夠領(lǐng)導(dǎo)，或者能夠從榜樣作用來講，毫無疑問首先就要官署我們講的價值觀，屬于發(fā)自內(nèi)心等等，企業(yè)真正明白到底我們在做什么，其實我們做的都是一個行業(yè)，娛樂行業(yè)。我們講服務(wù)行業(yè)就是娛樂，你能不能帶給別人快樂，一定是這個企業(yè)就是品牌，我們?yōu)槭裁匆�做這么多附加值，就是想提供更多的價值給我們顧客，他感覺非常快樂，他自己就來了，來了你這個就叫品牌。從這個角度何為品牌，道和術(shù)同時存在，缺一不可，光有道也沒有用，別人無法知道，得散播出去，是無根之基。

　　所以，這兩者都需要做，不管一個國家，一個企業(yè)，甚至一個個人，你光有一個名字不夠，這個名字別人一聯(lián)想到你，題是干什么的，你這個人品行怎么樣，有內(nèi)涵嗎，還是僅僅有華麗的外表，這個東西就是道和術(shù)。我相信我們在座所有老板和企業(yè)家都有這個感覺，其實做餐飲其實就是一份熱愛，一份激情，真正理解做這個餐飲他是承擔著一種責(zé)任，承擔著一種為顧客著想的責(zé)任感，如果真的有這個感覺，一切都明白了，其實都很簡單。

　　所以，我想這是第一個我想闡述帶團隊用一點分析，就是道和術(shù)在你團隊里面生根了沒有，當然如果要達到這個，首先你自己老板心里有沒有這個概念，而且百分之百是這樣子做的。有些外在的東西不是那么的完美，不是那么的完善，人們也能夠理解，但是缺乏道那是不能夠原諒的。所以，這是第一個概念。

　　今天因為我們都是同仁，我想從第二個角度，從我自己的感覺，如果要切入進去，其實團隊他是非常清楚你老板心里想什么，做什么，不需要你言表。宇宙有很多秘密我們不知道，就像剛剛說的手指真的可以長一點點，只是你聚焦那一點，你心里完全想那個道的東西，確實都是能夠感知的，文化也是一樣。所以，聲就是講話有沒有底氣能夠感覺出來，光是什么，電是什么，也包括了道和術(shù)。包括你的聲音，還有你的氣質(zhì)，我們講為什么要協(xié)調(diào)，協(xié)調(diào)進行平衡。企業(yè)也一樣，如果從我的感覺團隊的理解一個字，達到平衡。

　　我們講如果真能夠帶出一個戰(zhàn)斗力從你自己到團隊都擁有道德素養(yǎng)者，我們?yōu)槭裁凑f精神文明，就是說文化，但是不夠，怎么把效益提上去，物質(zhì)文明，雙向都是要平衡的。如果僅僅提倡文化口號那個沒有戰(zhàn)斗力，我們做企業(yè)的目的不就是改善自己的生活，改善家族生活，改善員工的生活，為社會做貢獻，這都是一層層走出來的，我們都有同感。既然是自己想要的，我們團隊也想要。所以，這個才是我們做企業(yè)道一定要抓住，無論做什么就朝著這個方向去。

　　對餐飲來說我覺得很有挑戰(zhàn)，特別是現(xiàn)在，其實不是餐飲行業(yè)，中國所有的各行各業(yè)都走到這個瓶頸上，不僅社會要求更高，同時你自己還要自律，這就是社會進步。我們不能因為一件事，我們不能因為一個郭美美出現(xiàn)把慈善愛心步伐停止，不會的。她的出現(xiàn)可以加深這個機制完善，同時不能夠把負面留下，生活還要繼續(xù)，愛心還要互助，而不能說百姓獻血每個月下降10%，這就是理解偏差。行業(yè)也是一樣，為了促進這個行業(yè)發(fā)展，團隊更是一樣，要帶好一個團隊不是說你想帶好就帶好，你自己發(fā)自內(nèi)心想不想改善做的更好，這個企業(yè)就是帶給別人快樂。

　　所以，我今天站在臺上15分鐘能夠帶來一點點營養(yǎng)的東西就行，如果有的話這就是一種服務(wù)意識。不浪費時間，哪怕15分鐘也要表達一下東西，那才是對的。如果我講到現(xiàn)在有一點點感覺掌聲鼓勵一下，我還有5分鐘的時間。這個團隊跟著我10年，8年一大批，足以證明一點，我所說的是我所做的，同時確實如果從掙錢的角度，那就不做產(chǎn)業(yè)，就想把這個做一個品牌，但中國的品牌是任重道遠，不是一蹴而就，有很多風(fēng)險，每一個風(fēng)險都可以致你死命，每一個360都需要老板回復(fù)，不是僅僅做好一個產(chǎn)品，還有很多需要關(guān)注的。

　　所以，無論如何中國餐飲未來都會朝著一個非常好的發(fā)展，五年過后我們在回憶今天的常年，一定會有一個團隊是這樣，因為中國確實所有行業(yè)都是這么做的，只是餐飲行業(yè)更需要更多的人注意。所以帶好團隊不用看外表，你能夠帶好自己身上千軍萬馬就行。什么叫千軍萬馬，你能控制你的情緒嗎，情緒是生活的品質(zhì)，看一個人生活品質(zhì)如何，如果情緒掌控不好，這是很難達成的。

　　同時，情緒就是一個生活品，感恩是生命開關(guān)，得感謝團隊，感謝所有幫助你的人。哪怕一個洗碗阿姨都值得我們感恩的話，這個團隊自然就帶好了。同時，我們講使命才是生命價值，如果我們沒有使命，不需要做餐飲，你隨便選一個行業(yè)都可以掙錢，餐飲行業(yè)是一個不歸路，踏上這個路必須要全力以赴。還有所有的感覺是你生命全部，員工感覺好了自己服務(wù)感覺了，對客人感覺好了，客人感覺好了自然就是你回頭客，你還愁什么利潤盈利呢。

　　所以，不把利潤當成考核指標是對的，是有前提的。當我們?nèi)巳硕荚跒楣�司做的時候，一定會帶來企業(yè)效果。

　　今天非常感謝新領(lǐng)軍雜志社提供這么一個平臺，新領(lǐng)軍就是新創(chuàng)新開始，就是如何把餐飲推向更高段位，使我們同仁能夠共同添磚加瓦，不是一家兩家而是一個軍團走向世界，占有一席之地，這才是我們應(yīng)該賦予自己的使命，謝謝。