新浪財經訊 “新領軍論壇食品餐飲行業峰會”于2011年8月28日在北京舉行。上圖為“基業長青——保持品牌活力”論壇。

　　以下為論壇實錄：

　　主持人易賽：非常榮幸能夠擔任我們本場論壇主持人，這是一個非常好的學習，非常珍貴的交流機會。我們品牌在企業經營管理過程當中經常會出現一些問題，品牌老化可能是企業經常會面臨的。如何保持我們企業長盛不衰活力，也是我們本場討論的話題，有我們的品牌專家，投資專家，企業專家。我想在開始討論之前，在座各位企業家用一句話清晰概括你們企業的品牌是什么？

　　方桂欣：對我們來講其實企業文化是我們長期的品牌，謝謝。

　　陳紅軍：我們頤壽園這三個字就能代表我們，希望健康，快樂，長壽。

　　主持人易賽：您的企業想傳遞給消費者核心是什么，提到湘鄂情想讓消費者想到什么，有請萬總？

　　萬鈞：看到湘鄂情三個字能想到鄉情，親情，友情，情意滿天下，這就是湘鄂情的品牌。

　　劉京京：嘉和一品打造中式營養快速的領軍品牌，謝謝。

　　劉志國：我們就是要做雜糧面和雜糧飲食專家，通過傳承5千多年的雜糧來健康國人，來造福百姓。

　　李麗嬋：為消費者提供健康營養安全的中華美食是小肥羊的最大責任和最大需求。

　　任立：下午論壇上會議如何保持品牌活力，我覺得如果要點評這個題目的話，我覺得品牌的活力其實就是消費者自己認可。

　　劉綱：認為每個企業都會有自己的品牌特征，背后還有故事和文化，每個企業的品牌都非常優秀，我也希望通過我們這次討論每個企業家，每個品牌講出他們自己背后的故事，讓我們從中間能夠受到很多啟發。

　　主持人易賽：謝謝劉總，剛才大家已經簡單介紹一下自己的品牌和所希望能夠傳遞給消費者的信息是什么。在這樣一個品牌信息建立之后，在座都是我們企業當家人，你的企業實踐過程當中您的品牌建立是如何來做的？

　　方桂欣：剛才其實我覺得很多嘉賓講的很對，我們在建立品牌的時候首先要建立我們的品質。我們下午的演講嘉賓一直提到建立品牌就是品質問題。在這里對于我們集團公司來說，建立品牌也是從品質開始，對外一直在講良心品質健康美食，我們一直在這么約束我們自己，品牌建設不是一朝一夕的。在這方面你品質做好了，顧客滿意了品牌就是在開始建立了。

　　主持人易賽：方總具體實踐當中所采用的步驟和方法是什么呢？

　　方桂欣：對我們來講其實進入中國市場和北京市場應該不是時間太短了，在這方面我們其實一開始我們建立品牌從良心品質，真誠服務開始的。我們其實這些年一直在堅持著我們這個方面的努力，對企業來講其實在剛剛起步之初，可能沒有很多顧客認知你的品牌。但是，在這方面我們堅持的是學習，我們堅持的是以不斷學習，不斷的創新，不斷的堅持。企業在這方面從小到大一直這么做下來的。

　　陳紅軍：我們也是一樣，要把產品的品質作為品牌最核心元素，這是最根本的要求標準。另外，在成長的過程中我們隨時要賦予他時代元素，不斷滿足消費者新的需求，時代性審美的情緒。所以品牌建造是一個蠻枯燥過程，很艱辛，現在社會需要投入很多資金進行推廣，傳播。

　　萬鈞：在品牌建立的過程當中品質是第一關，但不等于有了品質就能形成好的品牌。作為湘鄂情而言，今天的湘鄂情是在品質保障的基礎之上要融入更多的文化因素，品質它已經是我們這個品牌的基因之一了，但是僅有品質是不夠的。所以，湘鄂情將會通過今后的努力，使得湘鄂情這個品牌更加豐滿，謝謝。

　　劉京京：我始終覺得品牌就是消費者對你產品的期望值，在我們確定企業名稱的時候，我們要確認你的優勢是什么，你要傳達給消費者的概念是什么，他為什么會選擇你這么一個品牌。所以，在確立企業名稱以后，定了戰略目標，你所有所作所為都要圍繞這個品牌這個內涵努力。在嘉和一品發展6年過程當中一直堅持誠信和創新，也就是說在經營過程中不辜負消費者期望，甚至能夠做到超越他的期望值，就能培養出品牌價值和影響力。

　　所以，在這幾年走過過程當中始終是堅持。現在餐飲業面臨困境非常多，我們怎么能夠在現在的競爭環境之下接受堅持你的底線，保持品牌核心競爭力而無愧于誠信稱號，這是品牌永葆，活力能夠讓消費者信任，尊重消費者的體驗，是我們矢志不渝努力的使命。

　　劉志國：今天的討論話題是品牌活力，五谷農莊做雜糧面，我認為在品牌活力這方面分三句話來說。第一作為一個企業家投資一個行業做一個品牌首先要看大趨勢，現在中國富了，健康有問題，我們的品牌需要走向世界，需要發展，這一系列問題現在可以看到國際聲望有，但是中國餐飲還沒有走向世界，這就是機會。今天餐飲業同仁很多，我不是搞餐飲，我是給餐飲供應高端雜糧面，食面，我們這些餐飲需要模式化，現代化，簡化。可以借用中國的特色，可以借用國際化的簡約式跟著中國的聲望走向世界。

　　同時，中國的高端人才，中國富了高端人才在醫療上沒有跟上相應待遇，這也是機會。可是，在健康飲食上我們這么多精英做出這么多好的餐廳要跟上。所以，做五谷農莊我看到這一點，我為什么投資五谷農莊，其實我是從20萬10年來做做了有機基地，蔬菜基地和雜糧基地，我把五谷農莊方面分成兩塊，方便面賣給普通老百姓改善城市人餐桌，把不好吃的雜糧面進行改善。對于高端人才走向餐飲，供應這些餐飲連鎖，高端的食面。

　　那么，我可以通過這些餐飲連鎖把我的品牌送到消費者那去，這是一個間接的過程，未來我們會有更大的發展，謝謝。

　　李麗嬋：小肥羊公司走到今天已經經歷12年歷程，從99年還在包頭市烏蘭道上一間不足30平小店，到現在在全球已經擁有將近500家的店面。那么，這12年的歷程我們一路走來，梳理起來能發展到今天主要有兩個因素是至關重要的。一是不斷創新，二是始終如一對品質的堅持。正是由于這兩點才使我們深得消費者喜愛，和深得社會大眾的認可，能夠走出國門，走到世界。

　　還有一個非常重要需要強調的因素，我們在堅守草原品牌，堅守草原文化的基礎上更多給這個品牌注入新鮮活力，時尚的活力，使得企業發展能夠與時代同步，能夠時時刻刻把握社會的脈絡，時代的脈絡。我想這也是我們一個企業，一個品牌能夠不斷發展，能夠長盛不衰至關重要的因素，既要保持自己品牌的核心競爭力，核心的內涵，同時又要注入和時代相一致，與時俱進，與日俱進因素，這才能夠使我們的品牌保持基業常青。我們回歸到今天討論這個話題，為什么有一些百年品牌，他能夠和我們的年輕人，他的需求，他的心理狀態，他的文化一致呢，這就是說品牌要與時俱進，與時代同步。

　　主持人易賽：任總您是我們品牌專家，打造了一個富有活力的五谷道場，在您看來企業要實現基業常青應該要如何構建呢？

　　任立：其實剛才湘鄂情的萬總講的話我非常同意也非常認同，品質只是一個基礎。當然品牌的建設，品牌在這種基礎上更重要的是如何構建品牌的核心競爭力。因為我相信品質無論做的再好也是一個相對優勢，或者比較優勢，不是你的核心優勢。因為品質一定會被別人所復制和拷貝的，甚至別人的品質會比你做的更好。但是，一個企業要想保持活力，要想基業常青品質不是終極目標，只是最基礎的。如果我今天講一句話會遭到很多人反對，我說品質是最初級，或者最低級一種競爭，會遭到很多人反對。

　　當然我是有一個前提，在保證品質的基礎上，你品牌內在核心概念，核心價值，你文化內涵，人性關懷，是和那樣一個消費者群體對接的。我相信任何一個餐飲企業不可能面臨天下所有消費者，一定有自己一個目標群體的定位，或者商務，或者娛樂的，或者大眾的，你一定有自己的定位。這個定位一定要和你的目標消費群體內心怎么溝通。我相信，下午做演講的時候介紹了海底撈，我相信他的品質不是最棒的，但是為什么他影響力這么大，那是因為他個性化，他的服務，他會講品牌故事。所以，人們就愿意趨之若鶩來分享他的服務。

　　如果僅僅講品質的話就講不出品牌故事，因為比你品質好的恐怕還多的是，消費者很容易來進行移情別戀。所以，我們各位企業家在做好品質的基礎上，更重要，更深層次的功夫如何把企業品牌這種美譽度和消費者之間進行互動，和接觸點溝通，建立這樣的一種情感連接才是最終打造我們強勢品牌，甚至卓越品牌的一個最根本的關鍵所在。

　　劉綱：我也不是品牌的專家，我就從我個人理解。我認為品牌有四個最重要的要素，第一個就是剛才大家特別強調的所謂品質，實際上是指產品質量，這種質量由于是這個品牌，就表明消費者是可以信賴，和所宣稱的標準是一致的，這是第一個要素。第二個要素，就是他的服務，尤其是餐飲企業在整個提供產品過程中間他其實是有硬和軟的兩部分，一部分是菜品，餐飲的實質，包括吃的東西。另外一部分是服務，服務也是構成，尤其是餐飲企業的品牌重要的組成部分。第三個要素我認為是他的文化內涵，剛才也專家也談到了文化價值。他最終通過質量，通過服務最終在員工中間灌輸，或者形成一種企業核心價值觀，我們要強調對顧客需求滿足，是不是只是對顧客進行滿足，還有沒有其他社會責任等等。

　　第四叫做傳播的形象，因為除了我們質量，服務，還有我們的核心價值觀之外，我們傳播也有兩種方式，一種是我們所謂的口口相傳。還有一種你在大眾傳播中間所體現的東西。正因為除了口口相傳之外，大眾傳播的力量也非常重要，我們才有今天大家參加新領軍這樣一個論壇的必要性。所以，這四個因素我覺得決定了一個品牌最終的高度。

　　我的第二個觀點我認為中國正在大國崛起，也是中國本土品牌在崛起的一個階段，我希望通過我們這次討論能夠深入的發掘，我們要實現中國崛起，中國的本土品牌崛起需要采取哪些措施，謝謝。

　　主持人易賽：謝謝劉總，我想再問您一下，可能對于投資家而言選擇企業，選擇項目會看中我們的商業模式，會看中我們的團隊，對于品牌是否是一個重要環節。同時，對于品牌這一點，您是來如何進行考核和衡量的？

　　劉綱：這是一個挺好的問題，實際上我也感覺在我們考察企業中間，包括在餐飲企業中間，在過去我們也做過一些探索，包括我個人在我們公司和我們同事也推動了一些投資，當然我們還想接觸一些其他餐飲企業。在這種餐飲的投資中間，我認為除了他的商業模式之外，其實他的品牌已經構成他核心戰略部分，就是所謂的品牌戰略。

　　那么，這個企業對他品質定位是怎樣的，對他未來發展策略是怎樣的這是非常重要。而由于品牌的不同，可能十幾年過去差異化的價值，這個顯然是我們再要考量的。當然還有一點，尤其是很多企業都采取連鎖化的經營模式，他的支撐點是怎樣的，他能不能有持續的保證每一個連鎖店有至少達到品質所宣稱標準這樣一種管理能力，這個也是我們非常贊譽的。

　　最后，還有企業最后目標，我看到有很多企業有很遠大的目標，他們除了在國內，甚至已經走向香港，或者走向國際了，我感覺中國目前正是一個這樣一個時代。我們現在在中國餐飲市場最大規模是麥當勞和肯德基，我想未來10年，甚至可能是20年，在中國最大餐飲市場的品牌可能就不一定是麥當勞和肯德基了，甚至在全球，中國尤其是在座的諸位品牌可能就是在全球是排名前幾位的。

　　主持人易賽：謝謝劉總，剛才劉總以及我們任總和各位企業家大家都談到品牌，優秀的品牌他的標準，他的要素，以及一些核心信息。我想請大家聊一聊，在您企業當中是否已經達到這種標準，如果沒有達到認為自己的差距在哪里？在您現在經營過程當中采取的一些措施，或者執行的方式是什么？

　　方桂欣：對我們來講，應該說對一個企業建立一個品牌應該說幾十年不太容易，保持和發展他，我覺得我們更重要是什么，能不能夠堅持。怎么堅持？現在應該說企業的核心競爭力，品牌戰略大家都有一個初步的認識，或者有一個深刻的研究。但是，對這個企業的發展，品牌怎么去發展，怎么堅持下去，我覺得要不斷的學習，要適應市場。那么，對我們公司來講，應該說現在有8千多人，要想把這個品牌長期做下去，和你開始做下店的時候是不一樣的，店面小的時候，比如十幾家，二十幾家，甚至30，50家，80，100家，每個集團企業發展對品牌的要求都是不一樣的。

　　那么，怎么能夠保證企業長期發展下去，需要不斷學習，但是學習是多方面的。另外還有一個要創新，對于我們企業來講，我們剛才提到的說企業內部在表面化的背后，還有哪些內在的東西。其實，我們公司有一個6+1的文化，1就是良心品質，6是要積極主動，第二要坦誠溝通，第三是一諾千金，第四勇于創新，第五是勤儉持家，第六是感動顧客。其實這六個方面，每一句話后面都有很多內涵，其實講起來可能比較容易，但是堅持做好，讓我們這8千多人，每一個人都能領會到公司這個企業文化是不太容易的。

　　那么，在這方面的培訓和培養公司不斷的發展壯大，現在已經有300多家店了。我們每年要從近10年來看，我們每年都堅持在30%以上的增長速度。那么，怎么讓新加入企業中的人能夠和公司共同的發展，靠的不是制度，不是老板的指令，是企業文化，是企業文化的認同。所以，在這一方面我們面臨著更多培訓跟教育問題，同時應該說我們企業也承擔著一些社會的責任。那么，在這方面我們也和，比如我們成立了黨支部，成立團委，成立工會，我們通過不同形式教育我們企業員工承擔社會責任，同時要不斷地學習，創新適應社會發展，堅持我們以前做的好的地方，改善我們不足的地方。

　　但是說了企業制度不是萬能的，如果說遇到企業制度和我們現實發展有沖突的時候，其實我們還有一個衡量標準，就是心，結果，和制度。你心放的正不正，是不是為顧客著想，因為企業內部我們部門之間也是以顧客為先，我們企業也希望彼此之間也能夠獲得感動，這樣我們是一個非常好的大家庭。我們公司內部都叫核心家，我們希望我們這個企業在做好人的時候，才能做好事，先學會做人，再學會做事，這是企業基業常青長期發展的基礎，謝謝。

　　陳紅軍：品牌是企業的核心戰略之一，在企業內部我非常贊同任總說的品質是品牌最基本標準，最低的要求。滿足這個最低的要求之后，我們就要滿足顧客核心需求，比如說我們的蜜產品對老年人來講就要滿足便秘，或者腸胃不好。對于女性來講，可能需要滿足美容需求，更多是對皮膚幫助。再一個我們還要有一些滿足顧客時代性的元素，我們經常跟我的同行開玩笑，我剛來北京的時候經常到一些老同志辦公室看到擺放的蜜蜂瓶子，喝問之后就當茶杯，現在過了幾十年，可能從70年代就是這樣，40年以后還是這種情況沒有變。我相信現在的年輕人絕對不是拿這個瓶子做茶杯，所以作為這種品牌肯定要滿足時尚，審美的需求。

　　再一個企業品牌構建是一個長期的系統工程，它的核心點必須始終如一，它的外在形式要與時俱進。還有一點作為企業的產品，企業的品牌，企業的包裝，確實要會說話，要能講故事，要帶給顧客一種內心體驗，一種特別的，甚至是情感式需求，如果做成這樣堅持不懈，那么這個品牌一定能建立的很好。

　　主持人易賽：湘鄂情是我們國內首家A股上市的餐飲企業，非常的優秀，實際上在我們品牌打造過程當中，您認為現在是否已經達到了基業常青的品牌？

　　萬鈞：作為一個企業沒有人敢輕言基業常青，尤其我們現在面臨的這個時代變化萬千。對于湘鄂情而言，今天我們面對品牌這個問題的時候我們是從兩個方面來看，首先第一個我們過去說通過品質建立來打造品牌。實際上，任總剛才說的話我非常贊同，品質是你建立品牌的一個基礎，連品質都控制不好怎么去建立品牌呢，就不能稱之為品牌。

　　我覺得我們所看的兩個方面，第一個過去做的好要堅持，過去做的不夠要補充。要補充什么？湘鄂情最近這些年在思考怎么樣除了品質，服務之外，讓這個企業的文化，使得湘鄂情這個品牌更富有內涵，更豐滿，這是一個方面。另外一個方面我們著重進行思考的是叫做品牌經營，有了一定的品牌基礎，這個品牌獲得一定顧客美譽度和認知度，在這樣的情況之下怎么樣把它變成一種新的優勢，那就要通過品牌經營來發揮。那么，品牌經營實際上是用品牌來整合這個品牌之下的資源，這些資源包括產品，渠道，資金，尤其我們現在作為上市公司來講的話，通過品牌作為一個紐帶，通過品牌的經營，實際上讓品牌得到更進一步的提升，這是我們現在正在研究的方向。

　　主持人易賽：劉總是我們餐飲中類毫無疑問領軍品牌，您企業標準化管理，信息化都做的很好，在品牌這一塊是否非常重視，在嘉和一品對于基業常青的品牌您認為還有多遠的距離，這些差距在哪里？

　　劉京京：從04年開始我創辦嘉和一品的時候是希望做一個基業常青的民族品牌餐飲企業，經過這六年多的努力，我覺得值得欣慰的是，嘉和一品具體詮釋，讓員工如在家，在家和這個企業有一種歸屬感，溫暖感，現在我們更同樣樹立一種自信。也就是說以嘉和為榮，并且從事這個行業為榮，這是非常重要。這幾年我們確實做出一些實實在在的工作，包括從員工的培訓，福利，到我們今年年底即將竣工新一代總部基地，在這個基地里我們不光有單身宿舍，還有我們員工家庭公寓，這也是我一開始做這個企業當中就希望能夠讓我們的員工能夠在北京安家樂業。

　　我始終覺得咱們餐飲業大多數都是外地員工，他們背井離鄉到這邊來工作，但是對于他們來說也非常希望能夠跟家人團聚。我們這個家庭公寓就是能夠實現了讓他們在為企業很好奉獻同時，也能夠享受到家庭的溫暖，這是讓我覺得比較欣慰的。

　　還有一點，讓顧客如回家。這一點也是我們這6年來堅持誠信，讓顧客真真正正感受到，我們像家人一樣為他把關食品安全。餐飲業是一個良心企業，企業并看不到你給他吃的什么油，但是他能夠感受到你的誠信，這種品牌是慢慢積累出來，而不是光你口頭去說。對于我們來說不光滿足國家一些行業要求，對于企業標準是更遠遠高于國家規范。因為員工執行起來可能會有一個框架，雖然國家有一些規范但是有執行不到位的地方，比如我們對于原材料把關，每家企業都會派人員去駐廠，還有所有原材料都會經我們自己建的化驗室去檢驗，才能更好確保食品安全，這僅僅是滿足顧客最基本的一種需求，更多是要能夠吃的營養和健康，也是我們嘉和一品最大特色。

　　在這個過程中我們也是不惜重金，在營養，健康，包括投資，和營養師，和營養分析，包括配菜方面也確實做到一些努力，也受到顧客認可。至于品牌的優勢，我覺得，包括剛才所說的基業常青，實際上這是一種任重道遠長期的一種積累。我們覺得需要更多做到一個是他這種品牌概念轉播，更多是一種傳承。因為企業是在不斷發展的，從剛剛開始幾十個人，到現在幾千個人，是不是每一個員工都能夠深刻領悟這種企業文化，我覺得這個對于我們來說是最大，也是我們持之以恒不懈努力，這種企業文化，讓每一個嘉和人品牌概念能夠讓大家真真正正更多能夠體現到。

　　主持人易賽：劉總不僅僅是我們餐飲企業家，也包括有投資人的身份，您旗下有兩家您親手推動上市，在香港上市的公司，還包括我們現在的五谷雜糧，您認為您這種多元化企業管理當中在品牌這塊管理，您認為您的企業距離基業常青還有多遠，差距在哪里，問題在哪里？

　　劉志國：我也正想談這個問題，說起基業常青，打造品牌，我做了20多年的國際貿易，奔走世界各地，最大一個痛楚就是沒有中國的品牌，這樣的感觸很深很深。我就想這些煤老板，鐵老板，房老板有點錢以后干什么，追求是什么，其實我也想呼吁一下，不如拿出點錢多做點品牌，這輩子做不完下輩子做，中國人到了開始做品牌的時候，一定要做品牌。

　　所以，最大感受是這樣，說到保持品牌活力，我覺得有內功，外功。內功這塊從基地做起，我最近這些年砸進去5個多億建立兩個現代化企業，這兩個食品加工企業在世界上是一流，我遍布走訪美國，德國，日本，丹麥，沒有超過我們的，這就是內功。剛才各位所說哪些管理，哪些品牌我就不重復了，外功就是任總說的客戶中的美譽度和忠誠度。

　　最近這幾晚上我看了中央二套的訪談節目，訪談了酒店大王香格里拉郭鶴年，還有正大集團總裁薛國民，世界杰出華商代表。我可能做不到，但是我希望我下一代做到，這就是內功。尤其談到品牌傳承，這些英雄傳播品牌的時代，包括上午的匯源，哇哈哈等等，蒙牛，這些英雄創造品牌的時代即將過去了，后英雄創造品牌時代怎么做，這是一個大話題，很重。

　　第二點作為我們體會的是，做品牌首先得有錢，不能為了這個品牌不顧一切，怎么說得有錢呢？什么是出力，什么是運營攤銷成本，什么是拉品牌做功夫的，地點非常重要。所以，總結下來我說做企業要分四步走，第一步就是做工廠，做經營，做企業的生產經營。第二步就是企業的資產運作，該整合的整合，比如做連鎖店可以直營也可以加盟，這個我不太懂。

　　第三個階段應該是資本運作，上午幾位說的好，剛才咱們湘鄂情的老總說的也很好，上市不是目的，是新的開始。所以，我們做資本運作是未來做品牌，做長青不敗的企業做支柱，我就講這兩點。

　　李麗嬋：剛才各位企業家，各位專家講的都非常好，我也非常同意他們的觀點。談起品牌和品質的關系，我有非常深刻的理解。我認為品質是品牌的基礎，保障，萬丈高樓從地起，如果脫離品質一切都是空中樓閣，這一點也是我特別想強調，也是小肥羊這12年時間里面最切身感受。我們公司有12年時間，我們從02年開始就開始打造食品安全保障鏈，開始建自己基地。今天我也注意到我們倆實際上是不約而同，我們小肥羊一個配套企業，我們小肥羊的食品公司，主要是給小肥羊供應肉品，是從02年開始建造，到現在第三個草原羊肉基地，我們呼倫貝爾草地羊肉基地已經開始在建，今年10月份準備投產，這是第三個羊肉基地，以此來保證小肥羊輸送到全國各地羊肉品質。

　　同時，我們現在也有一個最大調味品基地，也就是我們火鍋底料配套基地是在包頭市，公司也有相配套自己的物流配送基地。正是有了這樣的品質保證，才有小肥羊的今天。所以，我說建品牌，塑造品牌這不是一個急功近利的過程，10年的時間僅僅是一個開端，不要認為品牌可以怎么樣怎么樣運作，實際上品牌是要腳踏實地，一步一步靠你的品質塑造，靠你的團隊建設，文化建設，以及制度建設，還有產業鏈的保障才能夠實現的。

　　所以，歸結起來我認為品牌的知名度也好，美譽度也好這是比較容易達成的。但是，一個企業他的品牌忠誠度，信任度，這是一個非常高的境界，你如果能達成品牌這種宗教崇拜境界更是難上加難的。所以，做品牌的道路他是人種而道遠的，謝謝。

　　主持人易賽：任總基于品牌專家身份，對于目前中國企業基業常青這一目標他們的差距在哪里？

　　任立：有一個前提，基業常青首先是歐美傳過來的概念，他們已經是上百年歷史，上百年品牌，所以他只講了一個結果，一百多年活下來，今天做到全球這么強大。我們要通過這個現象看到后邊的本質是什么？我們現在很多企業也在講基業常青，恰恰我們忽略了一個最重要的基礎，背后的東西。通過現象看后面本質，中國目前有這樣的現象，當我們越強調品質質量的時候，說明這個社會他的品質質量是非常穩妥。當一個社會強調反腐敗的時候，說明他腐敗已經到了何種程度，當這個社會強調和諧的時候，說明有不和諧因素存在。我們還處在一個比較低層次經營狀態，我們現在有些企業做的還不錯，只能說明你的對手還不夠強大，如果你的對手夠強大的時候，基業常青已經成為一種結果的時候，我們還要在談怎么把我們的品質體系構建起來，這就不是一個層面的競爭，只不過是更強大對手是什么時候出手，愿不愿意做這塊市場，一旦他們想整合這個市場的時候，我們不再同一個層次競爭的情況下，我們基業常青如何談起，我們的品牌未來又在哪里。

　　所以說，我們要更多通過現象去看本質。我認為凡是能夠看到的東西已經不是問題了，你能夠看到的問題都已經不是問題了，重要的是你看不到的問題，才是最大的問題。因為人的90%意識都是在冰山之下，只有10%在外面表現出來。那么，你10%在水面以下這個基礎是否夠強大，是否有一個強大系統支撐，我們恰恰忽略這一點，我們只看到浮在水面上冒出來一點，我們要基業常青，我們恰恰忽略背后90%的東西是如何來構建。

　　所以，這個問題是值得我們深思的，謝謝。

　　劉綱：我也非常同意在座各位觀點，剛才下肥羊李總談到這點我也非常贊同。我們的品牌核心支撐實際上還是在于品質，在于質量的保障。那么，小肥羊剛才的這些措施是通過構筑了一個產業鏈的控制體系，打造了自己的養羊基地，通過這些系統性的方法來確保品質，確保質量，顯然是非常值得我們去借鑒的。因為質量和品質的控制，其實是來自于我們整個產業鏈，包括供應鏈，如果是我們在整個源頭就開始的話，這是非常非常重要的。我們經常討論，在去年也有幸在內蒙古投資當地的一個養羊，專門產奶供應伊利，蒙牛，這也是我們認識到整個中國目前在整個質量體系中間，尤其是在過去曾經發生過三聚氰氨事件這樣一個背景下，很多產品質量是需要從源頭來把握的。

　　那么，從另外一個角度來看，對于品質，或者對品牌的這種保障，最核心的是什么呢？其實最核心來自于我們的內心，來自于我們的價值觀，來自于我們自己是不是真心要提供最好的品質，最好的品牌。最近央視有一個報告講到火鍋底料，可能有的人認為，我們重復使用這個火鍋底料也沒什么問題。但是你如果仔細想想看，己所勿欲，勿施于人，在于我們是否真心想提供這種品質和品牌。所以，我想品牌最主要的兩大基石一個是整個質量控制體系，第二就是我們的思想，我們自己的認識。

　　我又想到最近微博提到一個故事，那是表揚我們海底撈的，有一桌正在吃飯他們就在那討論，咱們要不然去把那個書拿來，海底撈那有一些書挺好看的。另外一個哥們說別看了，那全部都是盜版，不可信，他們幾個人吃完之后，酒足飯飽出去在門口的時候一看書架全撤回來了，并且收到一條海底撈發給他們的，非常感謝您對我們提出批評，我們已經把所有盜版書籍全下架了，并且以后全是正版的。如果不是僅僅過于服務的理念導致的，不是過去迎合顧客，而是真心在每一個環節做到的話，我們可以想像，我們實際上是因為我們自己內心里面相信這樣一種理念，我們就可以在所有的環節上去做，這是最重要的。

　　主持人易賽：剛才大家都提到了關于我們中國餐飲行業，食品行業第一要求，第一標準，成為我們基業常青的質量，標準，健康，安全問題。恰恰關于這些問題在我們行業當中問題非常的多，比如說最近牛奶，包括火鍋油等等都已經成為了我們消費者，甚至是害怕的一個行業。那么，從個別企業產生的問題引起我們消費者對我們整個行業的質疑，首先請問一下劉總，對于這些食品安全問題出現的時候，是否會影響您對這個行業企業評估和投資的衡量呢？

　　劉綱：這實際上和我剛才所說的觀點，讓我們更加透徹去看待這個行業，看待這個企業內在的東西。其實我們看到出現問題的這些企業也有很多上市公司，也有很多獲得風險投資，而且規模也都非常大。我想他們成功在過去也是曾經關注過這些問題，但是為什么還會出現后續的一些問題呢，顯然就說明對品質的追求，對企業卓越品牌追求并不是一朝一夕的事情，是一個非常長期，持久，市值是一個艱苦的事情。同時，他也不是一個人的事情，是一個企業全體成員高度認可的事情。

　　尤其在中國目前高度競爭，而且社會極度分化背景之下，也有一些人他們可能在急功近利。但是另外一方面恰恰我認為是我們打造品牌的一個大好時期。實際上在這樣一個春秋時期，一定會由戰國時代，走向三國，走向統一。我想在我們中國發展必須經過的時代，更加提供一個機會給我們所有的企業家，更有可能從點滴做起，用系統化的方法和手段和工具，用我們最堅強的核心理念，和價值觀去打造我們自己未來基業常青品牌，從而塑造中國本土世界性的品牌。

　　主持人易賽：同樣問題想問一下在座企業家，面對整個食品行業，餐飲行業，消費者質疑行業危機的時候，對我們企業產生質疑的時候，我們這些企業的當家人是怎么應對和看待的？

　　方桂欣：食品安全的問題是從事食品行業的企業家們和這個行業的人必須要面對的恩情。其實對于餐飲行業來講，因為社會的變化，因為人們生活逐漸好起來，需求量的變化，應該說是很大的。那么，怎么針對市場的誘惑，企業怎么能夠堅持自己的品質，這是很大的課題，確實也是很有難度的。在這方面我想面對目前行業內出現這樣那樣的問題，其實面對社會變化我更想說企業的發展和長期發展想基業常青，不僅僅是來自于企業外部，不僅僅來自于市場競爭，你要想企業基業常青，想長期發展你的品牌更重要是做好自己，是要堅持好自己品牌長期發展戰略。

　　再一方面我們看所有好的企業都不是一朝一夕建立好自己的品牌，但是堅持好自己的品牌也不是一朝一夕的事。所以，在這方面我們想要正確的去面對市場競爭，更重要是要做強企業自己的體魄，來面對外面不利誘惑，正確處理。我們企業家們其實我們看雖然出現這樣那樣的問題，但是更多的企業家是站出來對社會負責任的，我們應該相信我們這個行業是能夠做好的。中國人民在這方面是有良心的，我們在這方面我們相信我們有責任的企業家是一定能夠處理好我們這些問題的，我們也祝愿這些企業們能夠基業常青。

　　陳紅軍：我也感受到質量安全是一個很嚴峻的問題，當然還是有一些過于恐慌的成分，但是客觀的認識還是非常非常嚴峻。其實在中國現今時代還是有很多有良知，有良心的企業。所以，我認為只要我們中國的企業家，企業領導人他的良心不被污染，他的良知還在堅守，他的品質，品牌，產品就不定不會有大的問題，即使有一些很小的問題也會及時得到改正。

　　另外，其實我覺得一個社會健康有序發展真的要嚴格完善法制體系，還要比法制體系更重要是需要我們媒體人的監督。其實很多企業他害怕媒體，但是雖說媒體監督的時候有些痛苦，但是從長遠的角度，也許經過10年，20年中國人的這種誠信，中國人的品牌才真正能夠建立起來，到那個時候我們中國的產品或者企業才真正的能夠走出國門。我認為現在能走出國門的應該是很少的，就是因為中國這種大的品牌印象確確實實不盡人意，這是感覺比較遺憾的。

　　萬鈞：這個問題其實我們回到了前面，我記得一個月以前我在微博上，當時我匯總了三字經叫食品安全隱患的三字經。不經意之間匯總上百個，我們現在面臨的現象形式是極其嚴峻，我們作為餐飲企業怎么辦，應該從幾個方面著手。首先第一個思想意識上，如果有一個人我想健康長壽，我想活一百歲，可是他天天暴飲暴食，天天熬夜，抽煙，酗酒，他說想活100歲，可是他做的跟說的不一樣，他也真的想活100歲，可是他做法跟想法是沖突的。其實，這種行為在我們很多同行企業身上是存在的，想都想做好，可是做著做著過去一些不夠規范的行為形成了習慣，要改變慣性那是要下功夫，下點決心的，因為畢竟區利因素會使得很多人難以自拔。

　　第二要上一些手段，我知道現在咱們國內一些相對來講比較規范的企業，或者是上規模一些的企業都有自己的統購，統配，有自己的化驗室等等，都建立了自己招標體系，對食品原材料溯源體系，我們公司在好幾年前就開始在做這些事情。但是對于這個行業來講，我認為這個比例是比較低的，還有更多的同行業的企業是沒有做到的。其實，這也分三種情況，有的是用了一些違規材料在不知的情況之下，有一些是掙一只眼閉一只眼，有一些是可以主動尋求的，但是不管哪一種我們都應該通過思想意識也好，還是管理流程上也好來杜絕。

　　還有一些，我覺得包括前一段時間味千的問題，我們在面對我們的銷售，面對我們產品宣傳的時候，應該是叫說我所做，做我所說。其實，單純從品質上來講，我認為這個濃縮固體濃湯精不是一個什么道德敗壞的事情，這種技術幾十年前在日本已經廣泛使用，他的問題不是出現在這個本質，而是他說的和做的不是完全一致，這也給我們一個提醒，我們做的是什么說的就是什么。如果他那個東西不能用，說什么做什么。實際這上幾年我們認為整個中國的行業發展形式，包括整體國民經濟發展形式，對餐飲行業來說是一個洗牌階段。

　　整個行業幾大因素，一個是食品安全，第二是人力資源成本不斷攀升。實際上過去我們總說餐飲行業門檻低，這幾大因素實際上變相在促使整個行業門檻不斷提高，這是一個好事情。有了一定的門檻，反而能夠把新進入這個行業的一些確實不具備資質，資格的人擋在門外，從長遠來講是一個好事。對于我們正在從事這個行業的同行來講是一個機遇，危機危機，到了最危險的情況下機會也就來了。從以上幾個方面我們去做的話，應該對我們在這種危機之下反而有可能突圍而出，對自己的品牌能夠，消費者對這個行業信賴度不足的情況下異軍突起，給自己的品牌帶來新的亮點。

　　劉京京：現在行業環境確實比較嚴峻，發生這些事件同時也對我們同行一種鞭策，讓我們加強自律。在現在環境當中光僅僅做好自己還不是完全足夠，那么要把整個全流程都能夠更好實施一種管控，更給我們管理提了一個更高要求，要提升管理手段，更多把關鍵點都能夠控制好，對于餐飲業來說，就像剛剛說這種良心產業，亡羊補牢已經晚了，一定要防范于未然。對于廣大消費者，媒體朋友更多需要理解，被曝光這些事件有些確實涉及到食品安全的問題，還有些被誤解了，不太了解產業發展和工業化革命進步。

　　那么，在這種情況之下我覺得需要我們更多餐飲同業，同行能夠更多給這些消費者樹立一種正面形象，讓大家能夠理解我們誠信的企業更多，大多數的，出現問題的企業僅僅是很少，實際上大家都不愿意這么去做，有一人為之是極少數。我們每一個個體，每一個企業都能做好，對于消費者更能樹立信心，更放心走出家門，對整個行業發展會更好。現在是大浪淘沙的過程，也是危機到了最嚴峻的時候，在這種時候大家能夠加強危機意識，加強自身自律，希望每一個企業都能夠提升自己的管理，并且給消費者信心，給廣大媒體朋友，讓他們看到更多正面形象，我想對于整個行業都是一個很好途徑。

　　劉志國：我都同意幾位的說法，應對食品安全危機是現在普遍話題。我從這么兩個方面表達我的想法，第一現在企業，剛才幾位提到企業老板的良心，責任，實際誰都有責任，誰都知道把企業做成幸福企業。其實我想提一個觀點，在企業內部對員工要像兄弟姐妹一樣，做幸福企業，他才能夠給你負責任。如果一鹿危機處理更好一些，即使他下邊員工知道這件事不會出現這個局面。對待我們客戶就像父母一樣，這個東西能給父母吃嗎，地溝油很多很多事情。對內做幸福企業，對顧客要像給親人一樣，要有良心。

　　但是，這里有一句話我想大家分享一下，對自己要狠，一遇到具體問題的時候，這些老板，好多企業中高層管理就要掙一只眼閉一只眼。有的跟國家檢驗標準有關，跟政府有關，這在危機公關的時候我也提，我們的企業家不但是企業家，還是政治家，要跟政府搞好關系。我們很多案例在危機處理的時候處理很好，有的就處理不好，三鹿就沒處理好，蒙牛同樣處理好，哇哈哈同樣也處理好了，很多都處理的很好。

　　所以說，在食品安全危機這一塊，前兩天我銷毀一批過期的調料。這些調料本可以在返回廠家再加工，但是我下令扔進鍋爐房少一天，我算了一下59萬。這些企業家遇到具體問題的時候，你對自己是講責任講良心，你狠不狠，你會不會把消費者當父母看。讓你的員工每一道工序都負責任，你對你的員工好不好，他會不會像自己的企業一樣，自己家里企業一樣負責任，把有三聚氰氨的東西給撿出來，當然像小肥羊這樣自助基地，像匯源一樣從濃縮果汁做起，從果樹做起。

　　還有一點，就是我們處理危機的時候，我們企業家和我們的社會，和我們的政府，有些東西我們往往沒有做到位。有時候把形式就估計錯了，沒看透形式，在這一點上我想在拼盤基業常青我提一個建議向寶潔學習。我想寶潔飄柔倒了，他N多種產品不會道，產品不斷創新，在一個大品牌之下建立一些輔品票，營養快線也好，雙歪歪也會都倒嗎。所以，我們企業家做的時候要分籃，都是這個品牌，都是我想寶潔公司這方面做的好，哇哈哈等等，我們這些榜樣企業做的也非常好，這值得我們學習。

　　李麗嬋：就食品安全的問題來講，的的確確我們回歸到餐飲行業來說，餐飲行業的確是一個高危行業，因為整個在餐飲行業所涉足食品種類，品種非常多，不可控因素特別多，管理鏈條也很長，從產品源頭一直到餐桌，這里面有好多管理過程。我想作為每一個餐飲人來說，我特別同意剛才大家的意見，沒有哪個企業家是故意把這個事情往壞做，故意參加使假搞點急功近利歪門邪道，只要想經營企業，經營品牌，這樣的企業不會這么做的。

　　但是，僅有這一點是不夠的，我們有非常主觀意愿，有這樣的主觀靈動性做好是不夠的，用這一點來教育我們員工也是不夠的。那么，更重要的是你對整個過程的管理，怎么來用制度，用技術，用現代化的設施來對整個我們設計到食品安全各個環節，各個鏈條進行有效管理，這樣才能保證你不出事，甚至于少出事，才能夠保證你可持續的健康發展。所以，在管理的環節上一定要用專業的人，比如說有非常足夠食品管理經驗，能夠懂得把控一些關鍵的控制點，這樣的人和這樣的團隊來進行管理。只有這樣我們才能從企業文化，一直到制度，到管理，措施，做到真正的萬無一失，這是第一點。

　　第二點我想整個行業的自律也是非常重要的，面對今年這種食品安全情況，特別是餐飲行業所遇到的困難，我也是呼吁我們所有的餐飲人在做好自己的同時，也更多向前面這幾位前輩這樣要把我們整個餐飲行業他的透明一些做法更好展示給社會，展示給媒體，把我們講誠信，以誠信經營為本這一點更多來和社會，和我們消費者溝通，從而打消這種行業上的恐慌心理，更好的樹立我們餐飲行業信心，食品行業的信心。

　　最后一點當然就是媒體政府監管，促使哪些不良企業他不敢去踏這個地雷，踏這個紅線。如果我們監管的力度，打擊力度非常重，我想有一些更破壞我們這個行業形象的這些人和事就會越來越少，最終達到整個食品行業，餐飲行業環境得到凈化，使我們消費者吃的更安心，更放心，吃的更營養，更健康。

　　主持人易賽：我們希望任總給我們談一談，有些企業已經受到信用危機的時候，品牌修復怎么去做？

　　任立：我覺得這個不是個別企業的問題，這是整個文化深層次文化和觀念的問題。這個需要從根本上解決，還是從文化根源上怎么建立一種，我們對游戲規則的敬畏感，現在我們普遍缺乏對規則的敬畏感，是由于我們集體無意識，集體意識缺失。大家也聽過這樣一個案例，一個男生到英國去留學讀研究生，春風得意學業非常好，在那找了一個英國女朋友，有一天參加完Party之后帶女朋友回住地。晚上12點遇到紅綠燈的時候沒有別的車，他在國內已經形成傳統文化習慣，沒有人的時候還在等車顯得多傻，所以他一下子就開過去了。

　　第二天英國女朋友就跟他說我們分手吧，他說沒什么事干嗎要分手啊，他說你連交通規則不闖紅燈這么簡單一個游戲規則都不能夠遵守，我怎么能夠相信你對我一生的承諾呢？中國這個男生就非常痛苦，痛定思痛就讀博士道德修養提高了，又找了一個女生，是中國女朋友，同樣也是晚上開完Party回住地也遇到紅綠燈，這次得遵守游戲規則，馬路上沒有一個行人也沒有車，傻傻的等紅綠燈。第二天中國女朋友說分手吧，他說怎么了，原來因為闖紅燈英國女朋友跟我分手，中國女生也要跟我分手，我這次遵守了交通規則。

　　他說你這個膽小鬼連個紅燈都不敢闖我怎么能相信你以后能保護我，同樣是這樣一個游戲規則，就反映文化深層次的一種東西。我們缺乏對游戲規則的敬畏感，而不在于這個游戲規則本身有多么嚴重，或者帶來什么樣的后果。那么，這是我們一種集體缺失。我也同意剛才所說的，其實大家有這種覺悟，我不主動去添加一些不應該添加的東西，我不主動去做一些事情，但是在我們這種文化范圍內這種集體意識缺失的情況下，慢慢我們也就跟他們一樣了。假如說我們是一個村子里面我們后面有一片森林，樹林，開始非常茂盛非常好，大家都遵守游戲規則誰也不許砍樹林，結果有一家動了心眼，我要建一個房子，就砍了一棵，心想反正不少我這一棵，旁邊鄰居覺得他砍了一棵沒事我也去砍，這就造成連鎖反應，因為偷工減料的時候成本降低了，具有競爭力了，所以說我們不得不跟隨。最后，森林只剩一個木頭了，一棵大樹了，最后這家非常有責任心，后來想反正他都砍還差我這一棵砍，我們的食品安全就是這樣形成的，深層次的運動原因，缺乏這種對規則的敬畏感和集體的意識缺失，我覺得這是值得反思，只有這樣才能從根本上解決問題，否則還只是皮毛，謝謝。

　　主持人易賽：謝謝任總，到現在為止我們討論的時間也都差不多。我覺得品牌活力保持和我們基業常青實現，是一個非常漫長艱巨付出過程，我記得任總今天下午在演講當中有一句話讓我印象非常深刻，他說品牌是這個世界上最道德的商業智慧，就讓我們在這種最道德商業智慧引領下堅守我們的信念，堅守我們的戰略，堅守我們的承諾，用我們的雙手，用我們的心血，用我們的汗水一起來打造屬于我們自己卓越品牌，保持我們的品牌活力，實現我們企業的基業常青。

　　我們本場論壇就到此結束了，再次謝謝我們在場所有嘉賓，謝謝你們為大家帶來精彩分享。我們現在休息5分鐘，5分鐘之后我們將就如何打造領軍型的團隊進行探討，謝謝各位。