“新領軍論壇食品餐飲行業峰會”于2011年8月28日在北京舉行。上圖為湘鄂情餐飲集團股份有限公司副總經理萬鈞。(圖片來源：新浪財經 梁斌 攝)

　　新浪財經訊 “新領軍論壇食品餐飲行業峰會”于2011年8月28日在北京舉行。上圖為湘鄂情餐飲集團股份有限公司副總經理萬鈞。

　　以下為演講實錄：

　　萬鈞：尊敬的各位領導，組委會，主持人，尊敬的各位企業家同行們大家下午好。我叫萬鈞，來自北京湘鄂情的副總經理，其實新領軍雜志社主辦這么一個餐飲與食品飲料行業的峰會上給大家做這樣一個匯報，這是湘鄂情的榮譽，也是我個人的榮譽。

　　最近我一直在國外旅行，也對他們的餐飲食品飲料行業做一些考察，我今天是剛下飛機從機場來到會場。在國外的時候咱們公司的工作人員說，今天有這樣一個峰會和頒獎，我以為是來領獎，看到今天議程之后才知道今天組委會把這樣一項神圣又光榮的任務交給我，讓我來講一講領軍之道。我看到這個題目的時候我覺得很慚愧，同行的厚愛，顧客的關愛讓湘鄂情一路成長到了今天，今天這個組委會把這樣一個新領軍獎項頒發給我們，讓我來講一講領軍之道，對于這個題目太大。不敢講什么領軍之道，把湘鄂情這些年的成長歷程給大家做一個匯報，也許這中間有一些可以讓我們同行覺得值得分享的東西。

　　湘鄂情成立于1995年，在成立之初湘鄂情只是一個30多平米，擺四張臺的路邊的小攤。經過十幾年的磨煉，湘鄂情今天在全國各地有接近40家門店，而且應該說遍及全中國。在過去十幾年的歷程當中，湘鄂情如何從一個小店做到今天的呢？首先，可能很多的同行朋友們覺得向湘鄂情這個企業名字就很有意思。過去不管在什么地方也沒有見到一個企業把這樣三個字放在一起來組合成了一個企業名稱，今天我要講企業的歷程，首先從我們企業的名稱開始講起。源自于一個美麗的愛情故事，話說在上個世紀90帶就一位來自湖北武漢的青年叫孟凱，他只身闖到咱們國家改革開放的前沿特區深圳去創業，當時剛到深圳的時候他是在蛇口一個碼頭工作。在深圳生活工作一段時間之后，在一個偶然的機會之下他認識了一位來自湖南長沙的女孩子，他們從相識，相知，相愛，到最后組合成美滿家庭的過程當中，共同創造了一個企業，這個企業就是我剛才所說的最開始30平米，四張小臺的企業湘鄂情。

　　湘大家都知道代表湖南，鄂代表湖北，也就是一個湖南的女孩子和湖北男孩子之間的愛情，在這種愛情動力趨勢之下共同創造這樣一個企業，為了銘記這感情命名為湘鄂情，名稱源自于這么一段浪漫的愛情故事。故事很浪漫，我們知道我們所從事的這個行業競爭非常激烈，在95年深圳那已經是一個商業非常發達的城市了，我們餐飲這個行業的一些新的浪潮基本上有這樣一個傳遞的過程，就是從南往北逐次傳遞。95年的深圳市場競爭非常激烈，那么作為一個三十幾平米，4張小臺的店是如何發展的呢？在創業初期，孟凱只抓了一件事就是兩個字品質。所以，在創業初期湘鄂情是緊緊圍繞著品質兩個字在做文章。

　　今天，我們很多同行各行各業都說品牌，品牌怎么來，之所以把品字放在前面，先有好的品質，才可能創建好的品牌。實際上作為一個剛剛入行的小店投資人，孟凱無意中碰對這條路先做品質，后樹品牌。在他的刻苦經營之下一個幾十平方米小店成為當地一個亮麗的風景線，這個店開在蛇口的老街上，隔壁左右都是同行，都是小店，可是每天到了吃飯的時候叫做風景這邊獨好，什么樣的風景呢？門口全是排隊的，因為店太小，來吃的顧客太多，因此這個排隊是在那個年代開始形成的，因為排隊的人越來越多，而隔壁左右有一些同行經營的又不是特別理想，所以隨著自己資本不斷積累，隔壁左右的店逐步逐步就被并購過來。開一間打通一間再開一間，從一個四張臺變成40多張，到整個都變成了湘鄂情。

　　如果說一直這么走下去，湘鄂情也許就是在深圳，蛇口一個味道很好吃的小餐廳，可是湘鄂情的董事長，創始人是一個眼光獨到的人，99年懷揣著開小店積累的所有資本，經過3年積累所有資本來到北京，在北京開設了第一家北京湘鄂情，也就是現在的湘鄂情定慧寺店，這是99年。其實，當時他帶了多少錢來呢？200萬，一個小店4年全部積累在這里。但是200萬在北京能開一個什么店呢？仍然重復在深圳創業的小店模式嗎，他不這樣認為，通過幾年對餐飲這個行業打拼，積累，他認為在北京要利用一個新的起點來進入，在自己原始積累基礎之上通過朋友拆借，又借了一部分總共湊齊了500萬在海淀區定慧寺開設第一家北京湘鄂情。

　　其實，我們后來再想這個當時500萬可以完全開10家深圳創業的小店，最開始深圳那個小店原始投資只有2萬塊錢，用500萬開十幾家小店還是開一個上層次的店呢，經過反復思考還是開一家店。其實，從非競爭模式來看他這一步恰巧意外又走對了。那么，湘鄂情開到北京來以后，同樣樹立以品質為先的理念，同時開始了對出品管理進行改造的過程。

　　那么，從深圳到北京湘鄂情經歷一個從小店到大店，從中低端到中高端這樣一個發展過程，從單城市到跨地域這給后來湘鄂情的發展奠定了堅實的基礎。隨著北京定慧寺湘鄂情的開業，湘鄂情基本上完成整個企業發展的第一個歷史階段，隨著定慧寺湘鄂情每天也開始像深圳的湘鄂情一樣排隊，湘鄂情進入第二個階段，就是品牌，第一個階段是品質階段。在這樣一個品牌建立的過程當中，湘鄂情沒有什么優勢所言，對于當時北京餐飲市場湘鄂情是一個小企業不是大企業，好就好在湘鄂情能夠集中注意力做每一個階段需要做的事情。那么，從99年到03，04年，湘鄂情一方面抓品質，一方面嘗試著把門店數量逐步擴張，當時深圳市政府獎勵100萬，我們注冊所在的區政府又獎勵100萬。很多的同事說這200萬不值，我們為這200萬少賺了多少錢，多花了多少錢，可是董事長說過一句話，這200萬不是獎勵，這200萬是企業的未來和希望。我們只有把品質轉化成品牌，企業才能夠獲得更為廣闊的市場。成為中國馳名商標企業之后，湘鄂情開始自己的拓展。今天的湘鄂情已經在北京，上海，深圳，武漢，長沙，株洲，西安，南京，拉薩等等省會城市都開設了自己的直營店，進入了一個良性的拓展。

　　當企業發展到一定規模的時候，我們突然發現我們所從事的這個行業變了。為什么？過去在創業階段幾個主要的創業發起人，只要自己辛苦一點，自己努力一點，就能把店做好，因為一個店一眼就能看穿，每天進多少貨銷售多少，有多少員工都在做什么�？墒牵�隨著企業不斷拓展我們發現這種管理上的理念必須要改變，要調整了，要想把規模做上去，靠這種人管人的方式是肯定不行的，因此這個階段湘鄂情開始一個很重要的步驟過程，開始一個新的歷程就是全面建立管理體系。

　　可以說，湘鄂情發展的歷史并不是很長，但是我們基本上在每一個階段都對自己的經營和管理進行了有效的梳理和總結。因此，我們覺得從發展的歷程來看湘鄂情是一個非常有效率的企業，也是一個執行力非常強的企業。通過對各項管理體系的建立，湘鄂情成為了一個靠制度管企業，靠制度帶領大家來建設這樣一個企業。因此，湘鄂情在此之后的拓展并沒有說隨著門店的擴張導致管理和服務的下降。

　　2007年湘鄂情進行股份制改造，2009年11月11號湘鄂情成為在中國A股市場上第一家登陸A股市場的們應企業。當湘鄂情成功在國內A股市場掛牌上市以后，很多同行，很多的朋友，包括我們很多的客人也包括很多基金機構投資人，他們覺得很意外。說湘鄂情怎么悶聲不響就上市了，有一些同行比我們更早涉及到這樣一個問題，考慮到這樣一個問題，并且比我們更早開始著手來啟動這樣一個走入資本市場的行動。其實，湘鄂情在發展的歷程當中過去一直屬于很低調的一個企業，包括我們的董事長非常低調，過去十幾年以來一直不接受采訪，而且湘鄂情在發展的歷程當中還有一個傳統叫不做廣告。

　　過去湘鄂情的廣告費為零，湘鄂情宣傳的方式是什么呢？我們過去有一個說法叫做口口相傳，湘鄂情懷。因為我們認為像我們這樣的餐桌型企業廣告是比較難以產生相對應的效應。最好的宣傳方式就是通過顧客對你的認可度來進行口口相傳。所以，企業最需要，我們這種類型的企業最需要的不是知名度，而是顧客的滿意度，美譽度。當我們的每一個顧客對企業滿意度，美譽度達到一定高度的時候，其實不需要廣告，他們會自然而然的成為我們的媒體，幫我們做廣告，而且是最有效的廣告。

　　那么，成為上市公司以后，湘鄂情很多高管，記得上市當天，在掛牌的當天董事長說過一句話，有些企業把上市當做是企業的目標，對于湘鄂情而言上市是什么。上市是湘鄂情人要完成自己歷史使命的一個橋梁，上市以后我們更加任重道遠。上市以后企業又開始進入新的一輪經營管理提升。那么，我們上市以后最大的投入是放在什么方面呢？培訓，學習，大家都可以看到我們在募集資金投資項目當中包括兩大基地，一個是原材料基地，一個就是我們的培訓基地。并且上市之后，我記得上市之后的第一年我們花了一千多萬用于管理人員培訓，送到外面其他同行，各種不同的學校去接受系統的知識學習。

　　而且，我們花了很長的時間通過專業公司，咨詢公司，通過我們所有的員工來對湘鄂情的歷史，對湘鄂情的文化進行進一步的梳理和總結，總結出了湘鄂情的思想價值體系，把湘鄂情過去三情文化，鄉情，親情，友情，在此基礎上總結出湘鄂情價值體系。我們湘鄂情的使命是什么？我們的使命是傳播餐飲文化，齊聚人間真情。我們企業愿景是什么呢？要引領行業革命，成就卓越人生。我們的價值觀是什么呢？叫做重情意，輕創新，這已經被植入到湘鄂情每一個員工腦海，通過對企業文化梳理，反過來加強了企業員工凝聚力。從規劃來說，湘鄂情未來的發展方向就要縱軸和橫軸兩軸并起，我們所說的橫軸是什么呢？就是指湘鄂情將會在行業內，今天早上我們看到，剛剛到的時候聽到有討論說多品牌，多元化，湘鄂情的橫軸就是指行業內的多業態，我們不是搞多元化，但是我們主張當企業發展到一定的地步，有了一定的資源，資金，人才渠道的時候，應該在行業內多元化，這是我們在這個行業當中規避風險，獲得更高，更大生存和發展空間不二法寶。

　　縱軸就是形成產業鏈，從田間到工廠，到店面，到配送中心，到店面，甚至于是直接到超市。我相信隨著這樣一個新的發展方向確定，湘鄂情一定會在各位同行，各位領導，和廣大客戶的關心之下獲得更加蓬勃發展，謝謝。