“新領軍論壇食品餐飲行業峰會”于2011年8月28日在北京舉行。上圖為中國民間商會會長孫曉華。(圖片來源：新浪財經 梁斌 攝)

　　新浪財經訊 “新領軍論壇食品餐飲行業峰會”于2011年8月28日在北京舉行。上圖為中國民間商會會長孫曉華。

　　以下為演講實錄：

　　孫曉華：各位嘉賓，各位朋友大家上午好。今天新領軍舉辦餐飲食品飲料行業峰會，首先我表示熱烈的祝賀，之所以前來參加，首先因為我工作單位的關系，全國工商聯也好，中國民間商會也好，對于中國民營經濟的發展一直是高度關注。所以我們這個論壇峰會來的相當多的與會者都是我們的民營企業，也涉及到民營經濟的發展這是其一。

　　其二，是我和新領軍的關系，從當代經理人雜志頒布中國企業成長榜開始我就一直關注和參加。改成新領軍之后，可能在座都不知道，易賽他們都沒有介紹過，他們還邀請我當新領軍的理事長，而且新領軍雜志上就印著我是他們的理事長，但是從來沒有介紹我是這個身份。我不是說我能夠有資格當這個理事長，但是有掛這個名，所以我與新領軍的關系還是比較密切的。

　　第三，與今天峰會內容關系。大家都知道民以食為天，世界上任何一個人不可能離開餐飲，離開飲料，離開食品。本人更是如此，大家有所不知，我是幾乎天天都有應酬，每天晚上都在外面吃飯。所以，整天和餐飲業打交道，和酒店打交道，對餐飲的發展我也的確十分關心。

　　那么，只要有人在這個餐飲業就會不斷發展。還有改革開放以來，隨著人們生活水平的提高，收入增加，他們對餐飲要求也越來越高，我們國家的餐飲是得到了蓬勃發展。可以說，在全世界沒有任何一個國家像我們國家的餐飲食品飲料業這么發達，大家出國都有這樣的體會。但是現在也的確面臨一些問題，最主要就是最近連續不斷出現的食品安全問題。

　　那么，這個問題怎么看，有的就說不要擴大好多方面沒那么嚴重，比如蘇丹紅，意思你吃一輩子也不會導致什么病，當然有這么一個問題，意思吃大量之后才能得什么病，不是說一點點就怎么怎么樣。還有其他的違法的，有的需要加一點點添加劑化驗出問題，有的是故意，成心的，當然是兩種不同的性質。不管怎么樣，現在大家對食品安全的問題是越來越關注這就意味著我們從事餐飲食品飲料行業應該在這方面敲醒警鐘。我經常講一個企業要注重你的風險意識，重視你的風險管理，風險是存在的，你要不控制養成危機之后不會正確應對就會導致企業倒閉。

　　特別現在傳媒這么發達，別說善意報道你也受不了，惡搞就更受不了，所以就這個方面，借今天這個峰會希望大家真把它當做如同生命一樣的問題來對待，千萬不要小視這個問題。怎么樣在安全方面下功夫，保證不出現任何安全問題。大家知道餐飲也好，食品飲料也好，簡單的說就是優質，其二是安全，來保證人民大眾的健康，保障人民大眾的生活更有質量。還有怎么更好持續發展，說來說去我也講了多次，可能有點陳詞濫調，不斷創新，打造品牌。新領軍在當代經理人雜志上的發展是一種創新，首先名稱改的很好，活動也不斷創新，今天這個活動一看也別開生面，餐飲食品飲料創新，我到任何場合吃飯就給他們講，一個你的菜品基本上做到每道菜好吃，第二什么時候來吃都是好吃的，不能今天好吃明天不好吃了。昨天我去了大興，在一個很小的飯碗吃了一頓午飯，沒想到價格便宜，味道超好，我們四個人吃完之后，我一個親戚去買單很驚訝，點了一堆菜花了151塊錢，而且圖片拍的也很誘人。所以，菜品基本上每道菜都好吃，不能說今天來，每天來就不行了，說明質量還是不可靠，還是有問題的，不能說安全不安全的問題了。

　　這方面創新，北京有些餐館，我就不點名了，經常去發現每周都有新菜出來。再有就是服務，今天沒有時間，如果讓我講服務，餐飲業哪個公司要培養服務員我可以給你講一上午，講一天，一周都可以，我可以講很多例子怎么才叫優質服務，服務方面差別就更大了，真的參次不齊。我今天就講這么一個看法，服務員在那站著，你不吭聲，他就在那站著。我就說這服務員培訓要求達到什么水準？客人一個動作他馬上知道客人需要什么，必須達到這個標準，我經常到任何一個酒店經常不給你擺紙巾，都得你自己要，這個服務就不到位。

　　還有創新，大家都比我有經驗，我剛才講的那個可能在當地就是品牌，你及時不能打造全國品牌，國際品牌，你也要做一個優秀企業，咱們有的餐館廚房還不如家里的大，能衛生嗎？就一個門一個窗口，盤子從外面遞進去，菜從里面遞出來，干凈的的了嗎等等，總而言之餐飲食品飲料行業前程遠大，真正使中國餐飲業，食品飲料業得到可持續發展，還需要做大量監控工作。使我們不但提升層次。現在我們國家轉型升級，轉變發展方式，包括還有其他方面節能，環保等等，都不多講了。借這個論壇講這么多看法，不對之處請大家批評，祝峰會圓滿成功，也祝賀今天將要受到獎勵的各家企業，祝大家通過參加一些峰會能夠不斷有所收獲，不斷開拓你自己的光榮事業，謝謝大家。