什么行業是歷史最悠久卻又是最具成長性的行業？回答一定是餐飲！民以食為天！在2011年5月28日北京舉行的第十屆創業中國高峰論壇暨2011年度創業領袖、新領軍人物、創業新銳頒獎盛典上，來自餐飲業的北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長黃耕就憑借著創新的商業模式、“一招鮮”的“悶鍋”絕技榮獲本年度的新領軍人物。

　　自古以來，東方美食便深受國內外人士的青睞，但較之方便快捷的西式快餐，在快節奏的現代生活中，傳統中餐的加工制作繁瑣。曾有很多有識之士嘗試發展中式快餐，但由于中餐加工過程復雜、無法量化的特點，在快餐業一直無法與洋品牌競爭，快餐市場基本由洋品牌占領。

　　然而，黃耕，這位致力于中餐標準化、規模化、連鎖化、無廚房經營的餐飲人，傾盡三年心力研制成功的“黃記煌三汁燜鍋”，不僅創造了一種全新的中餐模式，更開創了一個中餐標準化經營的嶄新局面。

　　在業界，黃耕和他的黃記煌創造了很多個第一：第一個打破原來中餐固有的“前廳后廚”的固有模式，將菜品的整個制作都搬到了客人的餐桌上；第一次讓餐飲具有了互動、趣味的特性，食客可以自己動手參與烹飪；第一次將膳食平衡、節能環保的理念引入餐飲的制作中；第一家推出“燜鍋”這種全新的餐飲形式……

　　5年間220家分店遍布全國一線城市的戰績，讓人不得不臣服于他那獨到的經營哲學。在黃耕看來，黃記煌的成功不在于餐飲形式本身的新穎，重要的是它實現了一種能夠像肯德基、麥當勞那樣可量化、易于標準化操作的生產模式，并且有系列化開發的潛力。與其說黃耕在經營一個餐飲企業，不如說他是在對傳統中餐思維進行挑戰性的變革。

　　黃耕是地道的美食世家出身，受家庭的熏陶，加上后天勤奮的鍛造，在餐飲這條路上，黃耕可謂是一路坦途：在國企當過大廚，給人打過工，后來自己下海打拼開過兩家餐廳，做得都很出彩。但黃耕并不安于這種按部就班的成長歷程，他內心始終涌動著一個夢，一個想要打破舊有格局的夢，“我開第一家餐廳的時候，一個深刻的體會就是，中餐老板不能真正做老板，很多時候要聽廚師的，廚師今天‘撂挑子’，老板還得求著他。這樣的狀況讓我不得不思考，如何才能使餐廳的經營擺脫廚房的束縛。”也許連黃耕自己也沒有意識到，從那個時候開始，他所要面對的正是困惑中國餐飲界多年的中餐標準化經營的問題。

　　循著一個“無廚師、無廚房、無油煙、不擾民”的思路，黃耕以家傳的一道“香辣汁魚”為突破口，從配料到調料，從烹飪器皿到烹飪時間，經過整整三年的反復嘗試和推敲，2003年，“三汁燜鍋”一種嶄新的餐飲形式脫穎而出。如今，在外界的眼中，黃耕已是個傳奇式的人物，而他本人卻不這么認為，“我沒有什么過人的智慧和能力，我的很多想法其實也是在經營過程中的一得一失間摸索出來的，相信只要肯沉下心踏踏實實地做事業，每個人都可以創造令自己也為之一振的奇跡。”

　　菲利浦•科特勒在《水平營銷》中曾經指出：橫向營銷主張“打破界限”，用想像力創造新的產品、新的銷售思路、新的價格定位、新的銷售渠道、新的概念。從橫向營銷的角度上來說，真正顛覆火鍋吃法的正是黃記煌三汁燜鍋，黃記煌運用最先進的電磁爐為烹飪工具，走出傳統火鍋以燒碳、酒精為主的烹飪路線，貼近近年來提倡的“環保”主題。黃記煌的成功顛覆了人們固有的“火鍋離不開火”，“火鍋離不開水”的思維模式，賺足消費者或媒體的眼球，開創了全新的環保養生餐飲新時代。

　　“中華美食源遠流長，中國餐館遍布世界各地，但卻沒有一個國際知名的中式連鎖餐飲品牌。然而正因為空白，才有無限的可能。”黃耕總經理滿懷豪情地說完此話，目光堅定地向窗外望去。