由當代經理人雜志社主辦的第六屆創業中國高峰論壇2007年6月2日在北京大學隆重舉行。新浪財經圖文直播本次會議。以下為中國全聚德(集團)股份有限公司董事長姜俊賢先生演講。

　　姜俊賢：大家好！我能夠有機會參加此次論壇和各位同仁和企業家交流具有百年歷史的老企業怎么創新的問題感到非常的榮幸，我首先代表我們公司祝本次會議取得圓滿的成功！

　　剛才幾位演講的嘉賓都談到了我們國家現在處于一個蓬勃發展的時期，我們今天的主題是討論關于創造力、創新力的問題，作為一個具有一百多年的老企業要不要創新，怎么創新，我想用全聚德發展情況做一個介紹，我的題目是《創新是老字號企業永葆青春的動力》。

　　中國是一個文明古國，又是一個餐飲的大國，有著深厚的文化底蘊，中國的很多老字號企業都有著輝煌的歷史和響當當的名字。以京城眾多的老字號企業為代表的首都餐飲行業，以其獨有的風味為外地人和外國人留下的很好的印象。但是隨著市場經濟的不斷發展，人民消費水平的不斷提高，隨著很多洋快餐進入中國市場，隨著經營機制靈活的各類民營餐飲企業的發展，很多過去的老字號企業陷入了一種經營非常困難的境地。

　　中國老字號企業生存發展到今天，真可謂是歷盡了千辛，每一個老字號都是中國歷史文化的一種延續，都是中華民族物質和文化遺產的一個載體。因此中華老字號企業的興衰，已經不單單是一個企業生存的問題，而且是我們中華民族歷史文化遺產的一種傳承問題。但是老字號企業發展的并不平衡，有的仍然保持著旺盛的生機，有的經營困難，有的甚至現在已經消失了，成為了歷史的過客。

　　我們想一下，我覺得一是我們許多老字號固守傳統，無論是在企業的經營理念上還是操作的技術上都缺乏創新，沒有跟上市場的變化，順應時代的發展。而是企業經營方式上還存在著延續千百年來的師傅帶徒弟的這種模式，沒有形成規模優勢，因此很難與規模強大的洋快餐進行競爭。老字號企業由于歷史的原因形成的包袱比較重，成員比較多，阻礙了老字號的發展，而老字號企業要振興和發展，我們在這里發牢騷是沒有用的，老字號企業企業只有按照繼承傳統，擺脫舊思想、舊體制和模式的束縛，不斷的解決自身存在的弱點和問題，積極主動的適應市場的變化，才能夠重新煥發出青春和活力。

　　全聚德作為一個著名的老字號企業，我感覺到自己的肩上的責任很重，全聚德是前輩留給我們的一個遺產，他從1864年創立到現在已經有100多年的歷史了，也獲得的長足的發展，但是我們今天可以告慰先人的是一批又一批的全聚德人發揚了艱苦創業，爭創一流的精神，在政府和社會各界的大力支持下，全體員工共同努力，實現了可持續發展跨越式的進步。我們的經濟效益、社會效益在兩個方面都取得了較好的成績，特別是1993年成立中國全聚德集團以后，全聚德發展翻開了新的歷史一頁。

　　我們擺脫了舊思想、體制和模式的束縛，不斷的解決自身存在的問題扎扎實實的推進了體制、機制、管理、營銷、科技、文化和精神文明建設七大創新活動。全聚德已經初步形成了質量上乘、品位卓越的民族品牌，使這個百年的老字號煥發的新的青春。

　　下面我們向大家簡要的介紹一下我們的七個創新，第一建立現代企業制度，1993年我們抓住全聚德組建集團的有利時機，建立起產權明確，兩權分離的資產運營管理體制，為企業的發展奠定了基礎。全聚德組建集團以后，我們組建了北京全聚德烤鴨集團公司，集團公司作為股份公司的第一大股東，我們當時通過35%的股權吸納了20余家法人入資，解決了當時企業發展的需求。2004年我們集團本身又進一步改制為中國全聚德集團股份公司，我們在國家工商局統一注冊和世界38個國家進行注冊，明確自己作為全聚德商標唯一的合法人的地位。

　　同時有形和無形資產的使用，以其股權分享利潤，無形資產授權使用的管理模式相結合，這個方式有效的保護的全聚德的發展，我下面還要介紹我們已經發展了70多家企業。

　　二，以改革為動力，建立健全法人治理結構，按照公司法的要求，按照規定的程序進行操作，切實的發揮董事大會、班子的作用，同時我們在企業內部花了10年的時間，漸進式的連續不斷的進行了五次勞動、人事和分配制度的改革，實行了全員勞動合同制，員工進出自由，雙向動態簽約的新形的勞動用工制度。對管理人員也實行競聘上崗，實行業績考核，能上能下的干部考核制度。同時勞動和人事制度相配套建立了崗位薪酬制度。

　　有的人會問你們為什么花這么長的時間，因為全聚德是一個100多年的老企業，是建國以來的一個傳統企業，我們在改革的過程中始終把握穩定和改革的關系，所以實行了這種漸進式的不間斷的改革。同時我們對高級管理和高級技術人員也實行了年薪制，來拉開分配檔次，拉破了鐵飯碗，有效的調動了管理人員和員工的積極性。

　　三，以促進發展為核心，實施管理創新，建立起連鎖經營的管理體系，中餐要壯大要騰飛，不創新發展模式和管理手段，因循守舊，以原來的傳統的經營方式來經營是沒有希望的。中國菜要發展，僅停留在靠廚師個人的技藝上也不行必須要實施標準化，必須沖破過去的一些傳統的經營模式，全聚德組建集團以后，我們借鑒了

麥當勞、肯德基發展的理念，近幾年來我們建立了發展運營的連鎖經營的一整套的管理體系，這里面包括無形資產的管理體系，商標的注冊管理，授權使用，權益維護以及企業的CS系統，經營理念等等。

　　連鎖經營的開發管理體系，即連鎖企業的規模標準，加盟商的選擇標準，市場的選擇標準，市場的開發程序等等，質量運營管理體系，即企業的環境標準、服務程序、督導制度等。我們到目前已經全部完成了ISO9001等全部的管理體系認證。

　　四，統一配送管理體系，配送中心和半成品加工基地的建設，統一配送各種主要的物品，統一配送物品的價格以及結算制度，統一配送執行的情況的督導檢查制度和統一采購制度等等。

　　五，培訓教育管理體系，建立專門的所需要的經營人才、技術人才和服務人才，和各類教育教材和培訓手冊，形成了至上而下的員工網絡。以科研開發為先導，提升企業的現代化水平，全聚德組建集團以后，我們強化了科技是第一生產力的思想，正式發展科研部門和培訓中心的作用，大力開展了技術培訓、交流和考察，同時加大了對科技的投入，形成了一批科研成果。

　　例如我們引進了工業化大生產的方式，建立起了日產萬只烤鴨的量批、冷凍，連續作業的生產線，這個可以生產400-500萬只半成品。為提高水平我們組織烤鴨技師和技術人員對傳統的烤鴨爐進行的改造，目前我們已經研制成功了第四代烤鴨爐，這個是數字化，通過計算機的程序控制實現了烤鴨在生產過程中的對時間、濕度、溫度的完全自動化控制。對確保烤鴨質量提供了重要的作用，為提高企業的自動化管理水平，我們現在已經成功的開發并推廣全聚德的餐飲管理計算機內部管理系統，實現了從前臺點菜、收銀、結算到顧客消費統計數字以及當日成本結算等一系列的迅速的結算和統計工作。

　　在菜品的研發方面我們組織了專門的技術班子，在以烤鴨為代表的四十多種菜品的定制工作，對產品、開發創新當中做出貢獻的員工給予重獎。全聚德每年要推出適合市場需求的菜品，這些菜品變中求新，開發出以全鴨席為代表的數百種創新菜肴，以滿足廣大消費者的需求，努力實現眾口不難調。

　　五，搞好營銷創新來提高企業的經濟效益，我們組建集團以后，積極的擴展新的經營理念，開展多種形式的營銷活動，改革傳統的營銷方式，充分發揮全聚德百年歷史底蘊和名人積聚的一個特點。反映名人效應的名人苑餐廳等等，都受到了消費者的熱烈歡迎。

　　在全聚德建店135和140年的慶典當中，我們推出了烤鴨的出爐儀式，擴大了全聚德的影響力。在接待臺灣國民黨、親民黨和新黨的三個代表團的訪化過程中，全聚德以熱情洋溢的服務博得了他們的贊譽，同時也受到了臺灣媒體的關注，全聚德的品牌影響力在臺灣得到了迅速的飆升。

　　毛主席曾經有一個講話說全聚德要永遠保持下去，在發表50周年的時候，我們舉行了座談會。今年的4月24日，由于前門大街改造，全聚德前門老店不得不進行

裝修，在這種情況下我們又設計了老店爐火保存的儀式，在老鋪當中引出的百年爐火存放起來，這個活動引起了媒體的廣泛關注，150多家新聞媒體和網絡給予了報道，北京電視臺進行了現場直播，對此次活動給予的高度的重視。同時中央電視臺國際頻道、鳳凰衛視等電視臺給給予了很好的報道。

　　公司還認真的策劃好各種節假日的重點的營銷活動，形成五一黃金周的營銷高峰。使經營工作不斷的取得新的效益，今年的五一黃金周全聚德集團整體營業效益再創新高，不斷的刷新各店的營業記錄。前門店在停業改造的情況下，我們其他的店七天的銷售額仍然很高，其中和平門店銷售收入連續五天突破了很高的記錄。

　　六，以歷史積淀為基礎，以文化創新提高企業的核心競爭力，深厚的文化底蘊是全聚德立于不敗的一個王牌。全聚德大膽的利用促進經營形成了文化引導營銷，營銷促進文化的一種良性的循環，取得了良好的經濟效益，同時也得到了廣大的消費者和社會的認同。

　　我們組織了專門的力量對全聚德百年歷史企業文化進行了全面的總結，提升規范其表現形式，形成了統一的企業理念，形成了CS手冊，并大力加以宣揚，同時出版了全聚德的故事，品位全聚德，媒體話說全聚德，老店全聚德等等一系列的活動。

　　2002年我們在北京人民劇院建院50年的時候，我們贊助他們分排了一部話劇，受到了很好的好評。那一段時間我們做了一個統計，全國各地的全聚德烤鴨店無論是接待人次還是銷售者都飆升了50%以上，出現了店店排隊的景象。同時集團還拍攝了專題片百年全聚德，再現了毛澤東主席，周恩來總理用全聚德烤鴨宴請世界各國外賓的外交儀式。我們設計了永遠的全聚德，謳歌了民族品牌的發展，同時全聚德與國際友人的畫冊的出版，是宣傳全聚德歷史的一個文化的力作。

　　精美的全聚德名菜名點饑集錦也表現了全聚德的歷史，同時我們在全國企業之歌大賽獲得金獎。我們還鑄造了全聚德店，編輯了話說全聚德真人連環畫，撰寫了全聚德記等一系列文化作品，組織力量自行設計和策劃建立了全聚德的歷史文化展館，2005年5月20日開館以來接待的近萬人次，展館的落成是全聚德發展史上具有里程碑意義的大事。展館分為百年老店、現在集團、文化支撐等幾個部分，栩栩如生的介紹了全聚德的發展歷史，展示了全聚德百年來的發展歷程，繼承、弘揚了中華民族的餐飲文化。

　　全聚德展館并非是一種單純的歷史再現，他將成為傳播北京傳統文化發展史的一個基地，同時也搭建起了對外交流的一個平臺，是全聚德人增強凝聚力和向心力的一個基地，廣大顧客通過品嘗全聚德的烤鴨，更加增強了對全聚德的了解，對首都餐飲的了解，對中華

美食的了解。以上這些舉措為擴大全聚德的影響力起到了積極的作用。現在我們這個展館已經成為中小學生愛國主義基地。

　　七，以人為本，調動全體員工，為企業奉獻和熱情洋溢的積極性。全聚德事業的發展沒有高素質的員工隊伍不可能，而教育培訓出一支過硬的員工隊伍非常重要，我們通過分析開展了以全聚德為代表的勞動活動，這一項活動涵蓋了40多項的內容，包括企業的營業額居高，單店銷售額最高的活動，通過這些活動調動了員工的積極性，每年一度進行全聚德之最獲獎者的隆重的表彰。

　　通過一系列的創新，全聚德取得了明顯的經濟效益和社會效益，2006年我們與1993年集團建立之初相比，營業額和利潤分別增長了11倍和14倍，無形資產增長了40倍，目前我們中國評估的全聚德無形資產的價值是106.34億，全聚德在北京和全國餐飲市場的地位日益顯現，全聚德作為餐飲行業很有實力的企業之一已經初步形成。

　　2003年11月我們與華天集團強強聯合，通過和他們建立了華天控股有限公司管理了新公司下的20多家老字號企業，2005年11月北京其他著名的餐飲企業四川飯店等也相繼進入全聚德集團，如今全聚德已經不僅僅是一個烤鴨的品牌，而是由眾多的優秀的老字號企業組成的首都餐飲聯合艦隊，全聚德進入了一個全新的發展階段。

　　全聚德既古老又年輕，既傳統又現代，他在古老與年輕，傳統與現代的融合交替中間，不斷的進步，永葆青春，創造著一個又一個新的輝煌，謝謝大家！