年份是沉香的歲月

　　一帆　

　　四川老酒天下聞，山西陳醋九州贊，“老酒陳醋”，是中國人數千年來的生活經驗總結。

　　老去的歲月，沉淀的馥郁，造就的是國內白酒的稀有珍品——五糧液陳釀年份酒的誕生。陳釀以“開瓶聞香好、陳味突出、香氣持久、余味悠長、飲后尤香”的獨特品位，鞏固了五糧液在國際高端蒸餾白酒業的強勢地位。

　　生產

五糧液陳釀年份酒需要大量各種不同年份的基礎酒，但這些酒不是一般的老窖池能生產出來的。五糧液酒廠得天獨厚，坐擁連續使用達六百年之久的老窖池，使得珍品的釀造成為可能。

　　老窖池，即明代糟坊“長發升”，坐落于酒都

宜賓一條悠然古樓街上。這里現存有明初地穴式曲酒發酵古窖池群，是我國現存并一直連續使用時間最長的老窖池。

　　“泥池老窖發酵”是中國濃香型白酒的典型工藝特點之一。而泥窖池窖齡的長短是濃香型大曲酒質量的關鍵，其活力的大小、能力的強弱對酒質風格的形成有著舉足輕重的作用。

　　在酒的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，并慢慢地向泥窖深入滲透，變成豐富的天然香源。這些功能性微生物以糟醅為營養來源，以窖泥和糟醅為活動場所，參與了曲酒香味物質的合成和窖泥物化結構的改善，經過長期而又緩慢的生化作用，才產生出以己酸乙酯為主體的香氣成分，窖齡越長，微生物和香味物質越豐富，酒香越濃�！伴L發升”的每1克老窖泥中，有數億個以上的微生物，這正是五糧液濃香天下的奧秘。

　　此外，生產高檔白酒需數百種空氣、曲藥和窖泥中的微生物共同參與發酵，五糧液十里酒城所形成的巨大微生物網絡，空氣中被馴化的釀酒微生物環境，促進了酒中多種風味物質的形成，使五糧液的口味更豐富，層次更全面。而空氣中的微生物既無法復制，也無法搬運，是五糧液競爭對手無法企及的壟斷資源。

　　原酒必須經過一段時間的貯存，利用原酒在貯存過程中發生系列物理、化學反應，從而改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高，這一過程即是原酒通過“老熟”而成為陳釀的過程。陳釀生產是原酒生產的重要組成部分，對穩定和保證原酒質量具有重要作用。

　　五糧液調味酒作業是一個精細加工和“藝術”加工的過程，如果五糧液的勾兌組合是“畫龍”的話，那它的調味作業就是“點睛”，而五糧液的調味酒就是“點睛”的那一“筆”。

　　五糧液酒的香味成分主要是由“前香”和“后味”兩大類物質構成。

　　其中的前香物質主要是脂類物質和低沸點香氣成分，是以五糧液為代表的濃香型白酒的典型香味物質。

　　濃香型白酒隨著儲存時間的推移，酒中的低沸點香氣成分容易揮發，脂類物質容易水解變成相應的酸和醇類物質，常常在存放一段時間后，一方面酒的陳味越來越突出，濃厚感越來越好，口感越來越優美，但另一方面酒因儲存不當，酒的香氣會變得越來越弱，失去濃香型白酒的固有風格。

　　要生產五糧液陳釀年份酒成本很高，品質要求嚴格，產量少，因而顯得極其珍貴。五糧液人利用幾十年來酒廠有意識的儲存的庫存酒資源，按照不同優質基礎酒的酒齡、不同年份酒的口感特征、按照國際通用的酒齡標注方法，成功研發出五糧液10年、15年、30年、50年、60年陳釀等五種不同的年份酒。

　　歲月的洗練，成就了非凡品位的五糧液陳釀年份酒。2004年7月30日，成都錦江賓館，雷永志11年前購入的600年陳年五糧液以50萬元的天價成功拍出，凈賺38萬余元，收藏600年陳年五糧液成了回報率很高的投資行為。而成功拍得600年陳年五糧液的199號競拍人天津榮城鋼鐵集團董事長張祥清坦言：“我覺得這瓶酒至少可以賣200萬左右，50萬太便宜了�！薄�