當商務部對外預計到2006年底全國餐飲業零售額將突破一萬億元的時候，是否也預計餐飲連鎖經營發展將步入一個新的高速增長期。

　　1987年11月肯德基第一家店落戶北京，不僅帶來了標準化的洋快餐，而且也把連鎖經營模式引進到了中國。1994年全聚德成立集團公司，推廣連鎖化經營模式，成為國內餐飲連鎖業發展的標志性事件。隨后，在1996年至2000年餐飲企業開始大規模運用連鎖經營模式擴張，其間涌現出譚魚頭、小天鵝、德莊、仙蹤林、東來順、德克士、永和豆漿、小肥羊、小土豆等全國性餐飲連鎖企業。

　　此時，中國餐飲市場開始步入蓬勃發展期，餐飲企業快速擴張的速度也反映了市場需求旺盛。到2003年底，全聚德連鎖店鋪數為49家、譚魚頭為98家、小天鵝為154家、德莊為185家、仙蹤林為123家、德克士為251家、小土豆為142家、小肥羊更是達到近500家。企業快速擴張使各地餐飲市場迅速升溫，人們開始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。

　　快速擴張的同時，企業逐漸暴露出品牌管理缺失、加盟商糾紛增多、人力資源匱乏、培訓力量薄弱、配送技術落后、體系、產品標準化難等內部問題，再加上火鍋底料、

　　11月16日，由中國連鎖經營協會主辦的“第五屆中國餐飲連鎖發展戰略高峰論壇”上，來自于百勝、全聚德、小天鵝、譚魚頭、仙蹤林、小肥羊、小土豆、德莊、海港、真功夫、永和豆漿等50多家知名餐飲連鎖企業的董事長、總經理匯聚廣州，從資本運營、業態創新、多品牌發展、人力資源管理、直營與特許經營模式、公共危機處理等多個角度，回顧和總結連鎖經營發展的歷程和取得的經驗，共謀未來發展戰略。此次峰會對中國餐飲業發展將產生深遠影響，促進連鎖經營更廣泛地應用。