瑞典利樂加工設備部高級營銷工程師凌汝鑫 點擊此處查看全部財經新聞圖片

　　2006•中國乳都•呼和浩特國際乳業高峰論壇于2006年7月26-28日在呼和浩特市舉行，新浪財經獨家圖文直播此次論壇，以下為瑞典利樂加工設備部高級營銷工程師凌汝鑫精彩發言。

　　凌汝鑫 ： 首先非常感謝呼和浩特市政府和伊利集團給我們利樂公司，給我個人這樣一個機會，來演講一下有關整個中國的奶酪市場，整個奶酪的市場以及工藝方面的一些內容。

　　大家知道我們現在中國應該說能夠做的乳制產品除了奶酪，我們基本上都有了，有液態奶，有冰淇凌，有奶粉，有酸奶，唯獨奶酪現在還很少，今天借此機會向大家匯報一下有關奶酪方面的情況。

　　我今天所想講的內容是這樣幾個方面，一個是奶酪的分類，接下來是世界奶酪市場的一些概況，我們在中國，奶酪本身不是中國人傳統的食品，看看我們的周邊國家，像日本、韓國或者甚至于臺灣，他們現在的奶酪市場可能會給我們中國奶酪今后的發展，會有一定的借鑒作用。當然大家也會關心，我們現在中國的奶酪市場現在是處在一個什么樣的狀態呢？

　　接下來有關奶酪生產線的投資部分我就不講了，有關奶酪工藝也會稍稍過一下。我們現在可能在北京、上海有很多的大型超市見到過有奶酪，有各種各樣形狀不同的，名稱也不同的奶酪，奶酪分成兩大類，一類是從鮮奶做的奶酪，我們稱之為叫原制奶酪。另一類是我們拿奶酪重新進行加工的奶酪，稱之為再制奶酪，它可以添加各種不同的添加劑，再把它切成片。我們現在在北京、上海、廣州這些大城市看到一些片狀的奶酪，大部分都是再制奶酪。在這里，我們比較著重講的是原制奶酪。原制奶酪可以按含水份的不同分為硬質的或者是軟質的奶酪，有很多不同奶酪的品種，都是以當地的情況來命名的。

　　全球的奶酪，這十年來也一直是在增長。全球奶量的大約40%是用來作奶酪，我們中國一大半的原奶都用來做奶粉了，這就是不同�？赡苡行┩�行們知道，有些可能不太清楚，就是說奶酪是這樣的，十公斤的鮮奶才能做一公斤奶酪，另外九公斤是乳清，這是一個最基本的概念。全球的奶酪，其產量大約1780萬噸，其中有一種奶酪大家可能知道，比如我們吃過比薩餅，上面有一種能拉出絲來的，這個就是奶酪，叫莫薩里拉奶酪這個量在全球也是很大的。

　　說到奶酪我們不可避免會說到價格，這個價格代表了整個期貨價格，2006年7月7號的期貨價格大概在兩塊錢到兩塊二歐元左右，我們現在在中國市場超市里面所見到的奶酪，如果折合起來算的話，可能需要將近一百塊人民幣一公斤，實際上很貴的。

　　剛才講了十公斤鮮奶才能做一公斤奶酪，剩下的是乳清。我們2005年整個中國來說是世界上面最大的乳清粉的進口國，大家如果說想要做奶酪的話，把乳清充分利用起來也是一個很好的事情，可以替代一部分的進口。剛才講了整個世界上面的一個發展情況，總的增長率每年大概是2-3%這樣的情況。

　　現在來看看日本，日本市場2004年奶酪的消費總量是26.57萬噸，人均在兩公斤左右。日本它的奶酪主要依賴于進口新西蘭和澳大利亞。當然如果我們展開來單說日本的奶酪市場的話，肯定有很多的內容可以說，因為時間關系不談那么多了，如果有興趣的話私下里我們進一步交談。

　　接下來是韓國的奶酪市場，大家可以看到藍顏色的曲線直線的上升，這個就是奶酪。我們再看看臺灣，臺灣市場也很奇怪，大家可以看到其他方面的乳制品，包括酸奶，包括乳清粉，包括黃油，包括液態奶之類的，或者甚至于

冰淇淋，基本上都走平或者走低，唯獨奶酪增長量在20%以上。曾經有人問我，韓國也好，中國的臺灣也好，什么原因導致了奶酪有那么大的增長？這個原因我相信是很多的，我一下子也不完全說得明白，反正這是一種趨勢，一種現象，至于很多現象背后的原因我們大家可以一同探討。

　　下面再說說我們中國的奶酪市場，中國的奶酪市場這個圖片上面大家可以看到，這些片狀的光明的一些奶酪。下邊有三角形的和圓形包裝的，這個是軟質奶酪，這種奶酪在歐洲稱為“貴族奶酪”，比較好吃。

　　今天因為時間比較匆忙，本來是想去購買一些奶酪讓大家品嘗一下，但是由于時間關系我實在來不及準備了，抱歉。

　　整個中國現在的情況是這樣的，整個中國的奶酪消費量在一萬五千噸到兩萬噸之間，這個量很難統計，因為整個中國的統計一直來說都不是太準確。液態奶的競爭比較激烈，剛才我們宋理事長也講了，液態奶只有一個標準，在這個標準之下要么合格，要么不合格，就是說大家在一條起跑線上，這種情況下就只能是打價格戰了，到最后會把整個市場打垮。

　　奶產品的平均消費量還是很低，我這個數字有點兒過時了，人均有21.7公斤到24.5公斤，前一個人均是全國的人均，即21.7公斤，24.5公斤就是我們城鎮居民的人均奶產品的消費。相比于國外有的國家是人均100多公斤，其實歐洲，美國這些國家，奶的人均消費，有很大一部分都是從奶酪折算過去的。因為剛才說了，一公斤奶酪等于是十公斤鮮奶做成的。消費一公斤的奶酪，就相當于消費了十公斤的牛奶。同時年輕人的一股一股的潮流，今天哈韓，明天哈日，不管怎么說，人們更加注重了營養，注重了健康，預示著乳制品的行業一直在走高。

　　根據日本、臺灣和韓國的發展證明，奶酪發展到一定的程度，奶酪的市場就一定會提升上去的，這是我們的一種預測，一種估計。這是一個海關拿過來的數據，從2002年開始奶酪的進口量也是直線在上升。我自己個人有一次在開另外一個研討會的時候，有一種觸動，曾經講到我們中國的奧運，正好我們伊利也是奧運的贊助商，中國辦奧運會，食品的供給和食品的安全很重要，食品的供給里面最關心的一個是面包，一個是奶酪，因為有很多的運動員會過來，會需要不同的奶酪，這些奶酪眼下都需要依賴于進口，自己不能生產，怎么辦？當時說者無意，我聽著有心，我根據這個情況，把日本和韓國在當初開奧運會和世博會的時候，他們的奶酪消費情況和以后的發展情況做了一下統計，結果發現確實奧運、世博和奶酪的消費有一定的關系，我們非常高興看到伊利集團是奧運會的乳品方面的主要贊助商，我們希望伊利集團也能夠有所新的作為。

　　曾經一個營銷權威專家說過，如果說一個國家和地區的人均收入達到三千美元，這個國家或地區的經濟狀況就可以騰飛了，我們現在中國的一些大城市已經在了起跑線上了。

　　接下來說說咱們中國的奶酪營銷應該如何去做，液態奶的競爭大家都已經是看到了，而且也已經親身體會到了，奶酪的市場還是一片空白，這個是大家都沒有去著重進行的。剛才我們宋理事長也已經講到，奶酪經過發酵以后是不含乳糖的，我們說酸奶也含有40%到50%的乳糖，奶酪一點乳糖都不含，這樣來說的話，對乳糖不適合的人群，可能奶酪是一種比較好的營養食品。我們也希望著手于兒童、青少年，把奶酪作為一種時尚，比如說

麥當勞，比如說在日本有很多把奶酪作為各種各樣不同的，好玩的形狀來吸引兒童的眼球。

　　我有一個好消息告訴大家，我們的利樂這套奶酪生產線即將安裝了。我們利樂公司，可能大家認識利樂公司都是從包裝這個角度認識利樂，但是其實利樂公司不僅僅是包裝，我們也有很強大的奶酪方面的工藝和設備。跟大家說一下，我們在整個全球奶酪設備市場占有的，利樂公司所提供的設備，其所占份額是比較大的，是70%。

　　接下來是一些工藝方面的情況，這個我也不詳細說了，不同的菌種會產生不同的奶酪，奶酪可能大家所知道的，就是它從乳品方面來說最難做，因為它所要控制的技術點太多太多了，不同的時間，不同的溫度，不同的切割大小都會造成最終產品的不一樣，所以做奶酪很困難，困難的是你今天做出奶酪的品質要和你昨天做出來的一樣，這是很難的。

　　還有一些新鮮奶酪，新鮮奶酪可以采用利樂包裝，實際上新鮮奶酪可以考慮作為酸奶過渡到奶酪當中的一種橋梁，也可以去做。各個地方所做的奶酪都不一樣，會有不同的品種，所以我們也希望能夠做成我們中國自己的奶酪，適合我們中國人自己口味的奶酪。

　　講到這里我做個總結，同時也說幾句題外話，任何的事情我們都需要用動態的眼光看待這個事物，今天很小的事物，說不定今后就會茁壯成長，就所謂星星之火可以燎原。此外我自己的體會是，要感動消費者，首先要感動你自己，你只有感動了自己，才能把事情做好，做到位。因為這個事業是你畢生的事業。關于營銷，我想說說一些體會，中國是一個輿論和權利都相對集中的國家，中央首長的一句話，其作用可以無窮大。我國的乳業之所以能夠大發展，這和首長的親臨關懷分不開的。

　　我們溫總理說希望每一個孩子每天喝一斤奶，這樣一個論述的宣傳作用是我們任何廣告效應都無法比擬的。此外奶酪不含乳糖，這可以是你的賣點之一。兒童也是一個關注點，現在比較好的健康的兒童食品其實真的很少很少。希望大家都來關注使奶酪成為兒童食品之一。

　　我們利樂公司有整個奶酪的營銷策劃，以及加工工藝和項目方案，全部整套的東西我們全有，我們希望能夠在開拓中國的奶酪方面成為一個很好的合作伙伴，這里是我的聯系方法，大家如果有興趣的話可以記一下，我的演講到此結束，謝謝大家。

　　馬強 ： 非常感謝凌先生非常精彩的演講，奶酪市場是在我們乳業發展里占有非常非常重要的位置，開發具有中國特色的，符合中國人口味的奶酪，將是我們國家乳業發展的重要戰略方向，也是我們乳制品企業戰略的選擇，所以這個課題非常重要，哪位還有什么問題提出來？

　　嘉賓 ： 凌先生好，我是北方經濟報的記者，剛才聽了凌先生的演講，感覺凌先生對行業和市場的了解非常全面。我有一個相關的問題想向您請教，我們有這樣一個現象，牛奶企業更多在強調產品的具體作用，比如像有些企業強調他的產品是具有支持體育的作用，還有他強調喝了這個牛奶以后，有更多的健康和活力，有些牛奶企業強調他的產品對人的腦力發展有支持作用，有些企業講他的奶粉，對嬰幼兒的腦力發展能起到非常大的支持作用，還有一些企業強調他的產品對健康保健作用非常大，比如說可以補充微量元素甚至一些酸奶的功能，除此之外，有些牛奶企業還強調他的產品對美容養顏有一定的作用，有些相關企業在開發牛奶浴產品，我們稱為“產品功能化”和“品牌特色化”。我想請問凌先生從您的觀察，“產品功能化”和“品牌特色化”，它的現狀和趨勢是什么樣的？謝謝？

　　凌汝鑫 ： 這個問題提的相當好，不過很坦率的說，我自己不是搞營銷的，營銷方面稍微知道一點，應該這樣說，在座的很多專家或者說營銷的專家，對于品牌或者說對于它的產品特性，應該會有更深的建議，我個人我不敢在這里班門弄斧，在這個問題上我感覺，你品牌的重要性怎么樣強調都不為過。一個品牌下邊應該可以有很多不同的產品，你的每一個產品都有自己不同的賣點。打個比方，這個品牌就是你自己，你的某種產品就好比是你每天所穿的衣服，今天可以穿這件衣服，明天可以穿另外一件衣服，你可以穿出不同的特點，但不管怎么說，萬變不離其中，你還是你，也就是品牌。這種比喻可能不是很恰當。謝謝！

　　嘉賓 ： 奶酪不是我們中國傳統的食品，你怎么在中國開拓你的市場？

　　凌汝鑫 ： 這個問題提的非常好，我們怎么樣去開拓奶酪的市場？我是這樣看這個問題的，一，是一個大的趨勢，第二個，是時間，這兩個問題分開來看。

　　第一個，盡管這個奶酪不是中國人的傳統食品，但是我們現在世界各方面的交流已經比原來方便了很多倍，我們有手機，我們有計算機，我們有很多高科技的一些產品，世界交流的日益頻繁，使很多不是中國人的傳統食品，現在也相當的流行了，比如說像麥當勞，肯德基，甚至于

可口可樂，啤酒，這些原來都不是中國人的傳統食品，他們進入了中國，被中國的老百姓接受了。

　　這里面有一個時間問題，就是說我們現在很難預計什么時候中國人會接受奶酪？但是這是一個趨勢。我相信總有一天，中國人也會喜歡上奶酪的。這就是我為什么拿我們亞洲的周邊國家來舉例的原因。因為對于我們這些周邊國家，奶酪也不是他們的傳統食品，今天奶酪在他們國家都已經有相當大的消費，明天的中國也許也會象他們一樣的。還有另外一個題外話，我個人體會，凡是你剛剛吃上去不太好吃的東西，往往會吃上癮的，比如說第一次抽香煙的人不太好抽，第一次喝啤酒也覺得這個不太好，但是到最后會非常的喜歡，我相信隨著時間的推移，奶酪一定會在中國發展起來，我對此信心十足，謝謝！