近日有媒體報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當記者就這一傳言向業內人士求證時，山西醋產業協會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。而山西有關方面回應說，正規廠家生產的山西老陳醋完全合格。

　　省會市場“山西陳醋”多有添加劑

　　近期，媒體曝光了市場上部分山西老陳醋為“勾兌醋”，針對這一事件，記者于昨日走訪了省會幾家超市、菜市場、糧油市場。經調查，市場上的山西陳醋，其配料表中基本都含有苯甲酸鈉，極少數不含苯甲酸鈉的醋產品含有山梨酸鉀、對羥基苯甲酸乙酯等添加劑，按照山西醋產業協會副會長王建忠“只要成分表里有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋”的說法，省會市場上的山西老陳醋基本不姓“陳”。

　　在位于省會育才街上的一家超市記者注意到，該超市貨架上擺著六七十種各式各樣的醋類產品，其中，標識著“山西老陳醋”的各個品牌醋產品有很多，但是，其配料表中基本都含有苯甲酸鈉，極少數不含苯甲酸鈉的醋產品含有山梨酸鉀、對羥基苯甲酸乙酯等添加劑。記者隨手拿起一瓶產于山西清徐縣的水塔金塔老陳醋，該醋售價為9.8元，其包裝上注著“八年釀制”的字樣，然而，配料除了水、高粱、大麥、豌豆、麩皮之外，依然有苯甲酸鈉、焦糖色素等食品添加劑，并且注明有兩年的保質期，并不像業內人士所稱的“陳醋沒有保質期，久放不腐”。

　　而在一瓶160ml售價為4.8元的“東湖牌山西老陳醋”包裝上，明顯注明“純糧釀造”，但是在其成分表中，依然發現了苯甲酸鈉的蹤影，同樣，該產品也有保質期。

　　記者又來到另一家超市，該超市貨架上排滿了大量的山西陳醋產品，在眾多品牌的山西陳醋產品的外包裝上，記者都發現了苯甲酸鈉。記者好不容易找到一瓶不含苯甲酸鈉的蘭花牌老陳醋，但是卻在配料表中發現了山梨酸鉀、焦糖色素等食品添加劑。

　　超市的工作人員告訴記者，他們超市進的醋都是經過QS9001質量體系認證的正規品牌，沒有任何質量問題。

　　在一些糧油市場，記者見到的是同樣情況，且同一品牌陳醋企業生產的不同種類的陳醋，價格都相差很大，從2元左右到10元左右不等。

　　在石家莊本地品牌的陳醋產品中，記者也發現了添加苯甲酸鈉的情況。而除了陳醋，在米醋、白醋、香醋等其他醋類產品中，添加苯甲酸鈉的情況依然常見。在超市和糧油市場，記者只發現了一家出自鎮江的香醋沒有添加任何防腐劑。

　　識別

　　怎樣識別老陳醋

　　山西省醋產業協會會長曹文杰介紹，山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點，在新標準中會更加突出。

　　消費者在選購時，可以參考以下三條標準：一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進碗里后輕輕轉一圈，會有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是假醋。二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋。三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來沒有香味也是假醋。

　　山西省醋產業協會副會長王建忠說，最簡單的方法是看成分表，只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋。

　　小資料

　　醋精 冰醋酸

　　醋精和冰醋酸實際上都是乙酸(醋酸)，只不過濃度不同。醋精是人工合成醋的俗稱，系用冰醋酸稀釋而成，后者是濃度為99%的醋酸。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋；一般規定醋酸含量不能超過3%～4%。醋精不含食醋中的營養成分，所以不易發霉變質，但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。不過從目前的檢測手段來看，還沒有科學的辦法來辨別是否純釀造醋。建議買醋時認準品牌產品，不要買太便宜的醋。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，需及時進行沖洗。

　　危害

　　長期大量食用勾兌醋會影響健康

　　有關專家指出，冰醋酸其實就是99%濃度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀釋而成。他表示，用食品級冰醋酸勾兌制成的食醋只要符合國家標準本身問題不大，但一定要標明是“配制食醋”，如果配制食醋當成釀造食醋來賣，就屬于欺詐行為，用非食品級原料來勾兌就會產生食品安全問題。

　　他指出，醋精本身沒有什么危害，但由于醋精本身無色透明，不法商販在將其勾兌成食醋過程中，為了達到和自然釀造的食醋一模一樣的形態，會加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會對人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%～6%，假如勾兌比例掌握不準，超過這個比例很可能讓人感覺到腸胃不適。

　　同時，假如勾兌食醋中的醋酸含量過高，酸性過大，會對人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴重的還會灼傷喉嚨，特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會引起刺激性反應。長期大量食用過度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。

　　記者翻查有關資料了解到，如果兌入了工業級冰醋酸，在勾兌的過程中還很可能溶入重金屬顆粒。

　　回應

　　山西醋產業協會發布聲明 正規山西老陳醋山西陳醋全部是純糧釀造

　　山西省醋產業協會7日就近期“山西陳醋被曝95%為醋精勾兌，多添加防腐劑”的說法發布聲明。

　　山西省醋產業協會在聲明中說：一、山西省正規食醋企業所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌，更沒有所謂的95%為醋精勾兌；二、按照國家標準規定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉，但不得超過1.0g/kg的上限，且要求在商標標簽上給予明示。山西正規的食醋企業全部都能按標準組織生產，不存在多加防腐劑的情況；三、因王建忠不負責任的言論和行為已經嚴重損害了協會的聲譽，嚴重侵害了山西醋產業的健康發展，嚴重侵犯了山西省食醋生產企業的名譽，協會保留對其提起訴訟追究法律責任的權利。

　　針對目前國內市場食醋安全的爭論，8月6日，山西省食品質量監督檢驗中心發布權威信息：山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現象，廣大人民群眾可以放心食用。

　　山西陳醋多不姓“陳”

　　近日，山西醋產業協會副會長王建忠在接受采訪時說，市場上95%的陳醋是勾兌的。

　　王建忠說，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。”不多是什么概念呢？“就是占市場份額不到5%，不過冰醋酸勾兌占多少這個不好說。”

　　據介紹，正規液態醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發酵周期，釀醋的周期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產。

　　中國每年消費約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產企業，即便如恒順醋業(600305)這樣的上市公司，目前每年食用醋的產量也只有18萬噸，其他企業所占的市場份額更小，多而散的局面導致監管較為困難。另外，業內人士指出，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調整，使得一些企業鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統治整個食用醋市場，還有一個很重要的原因是，國家允許所謂的調味醋生產，并且制定了國家標準。

　　2000年，我國出臺配制食醋國家標準規定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。對此，北京金中泰食品科技發展中心高級工程師王占永表示，“勾兌醋也并沒有犯規，國家有勾兌醋的標準，允許勾兌。”

　　標準同時強調，企業在生產配制醋時不得使用工業冰醋酸。但因為利益的驅使，這一禁令并沒有多少限制效果。據王占永介紹，現在很多廠商生產的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業用冰醋酸，這樣可以降低生產成本。可怕的是，“冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸，但是食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸中國現在還檢測不了。”

　　據了解，正常釀造的食醋一般是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，通過這種方法釀造的食醋不但含有許多對人體有益的酵素和微量元素，還具有調節口感、刺激食欲的功能，此外還具有很好的保健作用。而醋精卻沒有營養方面的功能。在行業內的“配制食醋標準”中規定，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”。但到目前為止，有關部門從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業在生產配制醋時是否加入了不得小于50%的釀造食醋根本無從鑒定。

　　◆網友mofestwei：還有什么能吃？

　　◆網友jhlx01：現在市場競爭有違規是必然現象，但是我們要相信會看到市場回歸的。企業要做品牌，要生產質量過硬的產品。

　　◆福建省廈門市網友：能吃的越來越少了，怎么活呀？

　　◆廣東省網友：這樣的新聞，我們早已麻木了。

　　◆陜西省網友：不是規定勾兌醋與釀造醋都必須在商品標志上明確標明的嗎？

　　◆四川省成都市手機網友：習慣了，現在已經百毒不侵。

　　◆湖南省株洲市網友：老婆！醋都不能吃了……