山西老陳醋新國家標準下半年有望實施 真品山西老陳醋將取消保質期

　　今后，只要是標上了‘山西老陳醋’商標的，就相當于對社會有一個承諾，這就是百分之百符合標準的山西老陳醋，大家可以放心食用。”

　　——山西省醋產業協會會長曹文杰

　　山西老陳醋產品質量國家標準有望今年下半年正式頒布實施，不添加任何防腐劑的山西老陳醋將取消此前規定的2年保質期，可長期貯存和食用。

　　老陳醋并非全是山西產

　　山西省質監局負責人表示，經省質監部門多年跟蹤檢查，山西省內獲證企業冠以“山西老陳醋”標識的均為釀造生產，目前國內市場上標注“山西陳醋”或“山西老陳醋”字樣的食醋產品，并不全是山西企業生產的。怎樣識別老陳醋，山西省醋產業協會副會長王建忠說，最簡單的方法是看成分，只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋。

　　新國標取消保質期

　　記者從山西省醋產業協會了解到，目前我國食醋有兩個標準，其中釀造食醋是國家標準，配制食醋是行業標準。釀造食醋是按照傳統工藝用米發酵而成，而配制食醋是指用50%的釀造食醋添加冰醋酸勾兌、制作而成，但配制食醋需要在標識上注明。

　　但現在的問題是，很多小作坊大量生產配制食醋，在標識上卻不標注，甚至假冒釀造食醋，有些配制食醋根本達不到50%的釀造成分。

　　山西省醋產業協會會長曹文杰表示，山西省醋產業協會已經制定了山西老陳醋產品質量標準，在協會會員中率先執行，現已通過國家標準評審，預計下半年將會正式頒布。

　　記者了解到，山西老陳醋新國家標準中一個最大的亮點，就是將總酸由此前的4.5度調至6度，因為這樣的老陳醋可以不加任何防腐劑，是純天然的。

　　同時在調成6度以后，山西老陳醋取消了保質期。“現在的山西老陳醋一般是保質2年，2年以后下架，這對企業是一個損失，但必須這樣做。”曹文杰介紹，山西老陳醋新國標實施后，沒有了保質期，但山西老陳醋靠自身品質可在常溫、陰涼環境下久放不壞。

　　(據《法制晚報》)

　　□進展

　　山西省食監中心：老陳醋可放心食用

　　日前，業內曝出市場上銷售的“山西老陳醋”有95%系勾兌而成。針對此事，山西省食品質量監督檢驗中心8月6日發布消息稱，山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現象。

　　據山西省食品質量監督檢驗中心發布的最新檢驗數據顯示：全省11市125家食醋生產企業636個批次產品，合格598個批次，不合格38個批次，合格率為94%，防腐劑苯甲酸、山梨酸檢出率僅為0.3%。(新華)