“一碗湯的鈣質(zhì)含量是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”常去味千拉面的消費者們對這樣一份廣告詞一定不會陌生。然而，近期有媒體爆出，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的，每碗湯的成本不過幾毛錢。2日，上海有關部門公布初步調(diào)查結(jié)果，其湯料濃縮液的主要成分是“豬骨湯精”；同時，工商部門已介入調(diào)查“味千拉面”涉嫌虛假宣傳。

　　味千回應

　　出具農(nóng)大檢測報告證明自身

　　“骨湯門”曝光后，味千中國總部給記者發(fā)來了一份2006年由中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會出具的《營養(yǎng)評審報告書》和中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院營養(yǎng)與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》。記者看到，蓋著中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院公章的一份《營養(yǎng)成分評價報告》中，確實有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數(shù)十倍”等字樣。但是檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。

　　檢測報告數(shù)據(jù)顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。那么，到底是誤讀了檢測報告，還是商家故意混淆了概念？

　　農(nóng)大表態(tài)

　　從未與味千合作過

　　●我院從未與味千拉面企業(yè)方進行任何合作、協(xié)作，從未對其產(chǎn)品進行認證、推薦。

　　●該檢測報告為5年前完成，注明僅對送檢樣品負責。它不能證明味千拉面目前正在使用同樣一種濃縮湯料，更不能證明其所銷售的面湯具有與報告中濃縮湯料樣品同樣的營養(yǎng)價值。

　　7月30日晚上，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院在其網(wǎng)站發(fā)表聲明：“從未與味千拉面企業(yè)方進行任何合作、協(xié)作，從未對其產(chǎn)品進行認證、推薦，也沒有給該企業(yè)提供過咨詢、顧問等服務。”

　　然而，在味千拉面官方網(wǎng)站貼出的“骨泥濃縮湯料樣品營養(yǎng)成分評價報告”中，檢測方確為“中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院”，并蓋有其同名公章。

　　既然雙方從未合作，這份評價報告從何而來？院方解釋，報告并非偽造。檢測發(fā)生在5年前，樣品由中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會所送，簽訂協(xié)議、支付檢測費以及最終接收評價報告的，也是中國烹飪協(xié)會，此間從未與味千公司接觸。

　　農(nóng)大食品學院在聲明中解釋了檢測報告的有效性：“5年前完成，注明僅對送檢樣品負責。它不能證明味千拉面目前正在使用同樣一種濃縮湯料，更不能證明其所銷售的面湯具有與報告中濃縮湯料樣品同樣的營養(yǎng)價值。”

　　院方強調(diào)說，味千拉面長期、大量宣稱產(chǎn)品經(jīng)過農(nóng)大食品學院認證，屬違法侵權(quán)行為，不僅嚴重誤導消費者，也損害了院方聲譽。

　　農(nóng)大要求味千澄清事實并向其道歉。

　　個中玄機

　　檢測數(shù)值不等于湯底營養(yǎng)

　　味千官網(wǎng)是這樣自薦營養(yǎng)價值的——鮮美醇厚的湯底含多種營養(yǎng)成分，膠原蛋白最豐富。膠原蛋白約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%；含多種礦物質(zhì)，鈣含量為牛奶的4倍，普通肉類的數(shù)十倍。

　　如果消費者不仔細動腦筋，很可能被這種宣傳誤導，以為檢測到的數(shù)值，就等于湯底營養(yǎng)。農(nóng)大食品學院聲明中的一句話，道出個中玄機：“樣品是‘骨泥濃縮湯料’，并非味千拉面的面湯。”消費者關心的是，端上餐桌的面湯，營養(yǎng)如何？而不是濃縮湯料。

　　企業(yè)在這里玩了一個文字游戲，先說“鮮美醇厚的湯底”，讓人自然聯(lián)想到面湯，隨后突然轉(zhuǎn)折到“濃縮湯料”的營養(yǎng)成分。

　　事實上，1公斤濃縮湯料一般要兌100碗面湯，企業(yè)回避了稀釋后的營養(yǎng)成分。

　　農(nóng)大食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅認為，僅靠稀釋濃縮湯料，不可能沖出乳白色超鮮美面湯。由此懷疑，湯內(nèi)可能還添加了增鮮劑等成分。味千只承認濃縮湯料，有轉(zhuǎn)移視線之嫌。

　　專家說法

　　即便加料無害也應先告知

　　如果味千拉面的湯里確實存在一些食品添加劑，會不會有害健康？范志紅認為：“關鍵是餐飲業(yè)應告知消費者到底用了哪些配料和添加劑，不能虛假宣傳。”范志紅介紹，我國餐飲業(yè)普遍使用添加劑。“比如，快餐炸油中須加消泡劑和抗氧化劑，肉類菜肴用含磷酸鹽、食用堿和亞硝酸鹽的嫩肉粉處理，湯里加多種增鮮劑和增稠劑，點心和涼菜里有色素，面條里含保水劑，點心、甜食里放香精……是否超標使用，缺乏監(jiān)管。”

　　范志紅呼吁，餐飲食品原料應透明，相關法規(guī)應盡快完善。

　　調(diào)查結(jié)果

　　濃湯主要成分為豬骨湯精

　　上海相關部門2日公布“味千拉面”湯料問題的初步調(diào)查結(jié)果：其湯料濃縮液的主要成分是“豬骨湯精”，由山東泰安一家食品企業(yè)生產(chǎn)；同時，工商部門已介入調(diào)查“味千拉面”涉嫌虛假宣傳。

　　“味千拉面”湯料濃縮液的主要成分是一種“豬骨湯精”，生產(chǎn)企業(yè)為山東泰安京日丸善食品工業(yè)有限公司；“豬骨湯精”被運到西蓋米食品(上海)有限公司后，添加調(diào)味料等，制作成湯料濃縮液，然后再送往上海領先餐飲管理有限公司，并配送到各家“味千拉面”門店。

　　上海食品藥品監(jiān)管部門表示，“豬骨湯精”屬于復合調(diào)味料，監(jiān)管部門對相關產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證及配料表進行了檢查，暫未發(fā)現(xiàn)涉及食品安全的潛在風險。上海工商部門表示，“味千拉面”關于產(chǎn)品鈣含量等廣告內(nèi)容會誤導消費者，工商部門對此密切關注，目前已對企業(yè)涉嫌虛假宣傳的問題展開調(diào)查。綜合新華社 《華西都市報》 《新民晚報》

　　記者追訪

　　記者走訪省城多家味千拉面店 問及是否現(xiàn)場熬制

　　工作人員避“湯”不談

　　近日，味千拉面“骨湯門”事件還未平息，又卷入了添加劑超標風波，可謂是風波不斷。但使用濃湯作為底料的餐飲行業(yè)并不只有味千拉面一家，采訪中記者了解到，在餐飲行業(yè)，濃湯粉早已成公開的秘密，網(wǎng)絡上、添加劑市場隨處都可以買到該類商品。

　　工作人員避“湯”不談

　　昨天下午一點半左右，記者走訪省城經(jīng)十路附近的一家味千拉面店，店里幾乎滿座，客流量并未受到明顯影響。但當記者向服務人員詢問，骨湯是否是熬出來的時，服務人員立刻警惕起來，反問道：“你問這個干什么？”在記者的一再追問下，該服務人員只含糊表示，拉面是廚房做好直接端過來的，避“湯”不談。

　　采訪中記者留意到，以前擺在臺面上單獨出售的濃湯包已經(jīng)不見蹤影，但菜單上依舊有味增湯等湯類產(chǎn)品，售價在6元左右。

　　一碗湯成本不足1毛錢

　　隨后，記者走訪了省城二環(huán)東路附近的一家食品添加劑市場，并沒有找到名為“豬骨湯精”的產(chǎn)品，但有一種名為濃湯粉的產(chǎn)品。在一款產(chǎn)品外包裝上記者看到，該產(chǎn)品以肉類提取物為主要原料精心調(diào)配而成，具有豬肉風味，用于湯類，使湯色濃白，口感飽滿，味道鮮美等，只要1—2g就可以勾兌出白色的豬骨湯。而按照1000g包裝的售價在40元左右計算，一碗湯的成本還不足1毛錢。

　　使用濃湯粉是行業(yè)潛規(guī)則

　　“使用濃湯粉或者湯精等是行業(yè)內(nèi)公開的秘密，不僅在拉面中有添加，麻辣燙的湯料里也都有。”采訪中一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，傳統(tǒng)的熬湯方法不僅費時費力外觀也不濃郁，再加上成本高，導致一些商家開始使用濃湯粉一類成本低廉的產(chǎn)品代替。而據(jù)亮亮拉面的一位羅姓負責人介紹，真正的豬骨湯是要用豬后肘長時間熬制，而且每天還要剩下一個鍋底，被稱為老湯，第二天從老湯的基礎上添加新湯繼續(xù)熬，這種不添加任何成分的豬骨湯，湯色為淡白色，沒有那么白，含鈣量也沒有宣傳的那么高。(記者劉靜 實習生張琦)

　　新聞鏈接

　　因違規(guī)添加味千曾被罰78萬

　　商報上海消息 記者從上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局得到證實，味千拉面曾在去年5月因違規(guī)在面料中添加食品添加劑被處罰78.66萬元。

　　2009年5月，上海市質(zhì)監(jiān)局接到舉報，反映領先食品(上海)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的味千拉面包裝面中添加了《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中不能添加的山梨糖醇(液)，并未在外包裝上注明。執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)確實存在此情形，于2010年5月做出處罰。據(jù)《新民晚報》