嚴冬來臨，又是冬筍新鮮上市的時節。據滬上營養專家介紹，每年的1~2月份正是吃冬筍的好時節，加上中國人傳統的春節即將來臨，頓頓都是美食大餐，此時吃些冬筍，不僅能夠吸附所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，還能有效減少與高脂有關的疾病發生。

    據了解，冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大后挖取，故名冬筍。產地一般都在山區，生長在土凈丶水凈丶空氣凈的環境中，且又不施任何農藥，是十分地道的綠色蔬菜。竹筍一年四季都有，但冬筍最佳，筍體肥大，美味爽口。“性情”隨和的冬筍，烹調時可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異，加之近年來，人們在品嘗美味同時，對食物自身的健康指標更加重視，冬筍更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優勢，贏得了“素食第一品”的美譽。

    中醫認為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。現代醫學也證實了冬筍有幫助消化、防止便秘的功能。據滬上某醫院營養科主任葛大夫介紹，冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，具有較高的營養價值和醫用價值。冬筍低脂肪、低糖、多纖維的特點，使其本身可吸附大量的油脂，冬筍中富含的纖維素，還能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，因此在一定程度上能夠預防消化道腫瘤的的發生。“雖然一般來說食用冬筍對身體健康大有裨益，但是也有少數人是不適宜進食冬筍的，”葛大夫補充道，“冬筍中很有難溶性草酸，很容易和鈣結合成為草酸鈣，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食；冬筍中大量的粗纖維不宜消化，因此年老體弱者、消化不良者宜多吃；冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質，所以過敏體質者應少吃冬筍。”

小貼士：

    食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然后再與其它配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。 王聞