火鍋快餐唱主角 浙江老字號為何無緣榜單

　　作者：任立棟

　　近日，《2007胡潤餐飲富豪榜》公布于眾，中國最大的日本拉面餐廳連鎖店創始人——味千中國控股有限公司總裁潘慰以60億元身價，榮登榜首，成為今年中國餐飲行業最有錢的老板。但也可以清晰地發現，上榜的15位富豪，沒有一家是浙江的餐飲企業，更缺少讓浙江人耳熟能詳的“老字號”。

　　火鍋快餐唱響富豪榜

　　據悉，胡潤和他的團隊于1999年首創了“百富榜”，他創建的百富榜、慈善榜等系列榜單對記錄

中國經濟進程的作用已得到了廣泛肯定。而近日，他又發布了“百富榜”最新子榜——《2007胡潤餐飲富豪榜》。餐飲富豪榜最低上榜門檻是8億元，共有15家企業上榜。但據導報記者統計，上榜企業基本可分為三種類型：火鍋連鎖、快餐連鎖、餐廳連鎖。

　　事實上，從榜單的排名折射出一個正迅速擴大著的中國餐飲市場，但其中最賺錢的還是火鍋店。在今年中國最有錢的十五位餐飲老板中，有四川的譚魚頭，重慶的小天鵝、德莊，內蒙古的小肥羊、小尾羊等五家火鍋店老板上榜，占到了1/3。而以福記食品、麗華快餐等為代表的快餐連鎖總身價也超過了50億。

　　導報記者發現，上榜企業的經營模式主要為直營和加盟連鎖兩種類型，消費形式偏向于大眾化，此次占據半壁江山的火鍋、快餐連鎖皆憑借其便民、親民的特色攻占市場。而且對于經營者來說，在配套設施上也相對比較簡單，一口鍋，一些菜，食客可以自給自足，甚至不用勞煩“大廚”，完全自助放松的用餐環境可能就是吸引消費者消費的主要原因。

　　浙江老字號缺席富豪榜

　　但是，導報記者也從富豪榜上發現，一些讓浙江人驕傲的“老字號”品牌卻缺席了，比如樓外樓實業有限公司、張生記、知味觀等讓火鍋、快餐等連鎖企業搶盡了風頭。

　　那么這些知名餐飲企業是如何看待這次排名的呢？導報記者隨后連線了樓外樓實業有限公司的蔣主任，他笑笑說，這榜單他們根本就沒有聽說過，而且也不關心。火鍋和快餐行業都是近年出現的，和樓外樓的經營路線及模式有很大區別，對此他不想發表意見，他相信時間會說明很多問題，而樓外樓已經有了百年的歷史。

　　而浙江省餐飲行業協會的何秘書長則直接質疑了胡潤富豪榜的權威性，他認為胡潤建榜的信息和內容是不全面、不夠客觀的。首先作為一種個人的團隊活動，收集信息的渠道以及準確性是有待考證的，其次，該榜單從企業老板的個人身價來進行評選模糊了企業資產的歸屬概念，因為有很多企業并不是個人獨資的，比如樓外樓、榜單中的小肥羊等，評選的本身就存在一些問題。因此何秘書長建議，還是應以中國烹飪協會與商務部聯合發布的“餐飲行業百強企業”名單為準。

　　但何秘書長也提到了樓外樓、知味觀等“老字號”的存在現狀，他說，盡管它們在省內的影響很大，知味觀的營業額為3億多元，樓外樓也有1億多元，但始終因為經營的規模不夠大，在全國的排名靠后。

　　據悉，去年全國餐飲業零售額首次突破一萬億元，已連續16年實現兩位數的高速增長。餐飲業市場巨大的潛力，加之今年味千拉面、全聚德等的成功上市，使得許多餐飲企業將目光投向

資本市場，也許，“老字號”們該從中看到些什么了吧。-